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北風(fēng)起,羊肉香!羊肉“六吃六不吃”,你知道嗎?


羊肉的吃法五花八門,爆、炒、烤、燒、醬、涮,不一而足。

據(jù)說,吃羊肉的歷史最早可追溯到元朝,當(dāng)時(shí)記錄的羊肉吃法就有十余種。到了清代,羊肉的吃法更是發(fā)展到極致,從乾隆爺下江南的飲食檔案來看,羊肉的吃法更是豐富多彩。

又降溫啦!寒冷的天氣,如果想從內(nèi)到外的暖和起來,莫過于時(shí)不常地吃頓羊肉了。喝完羊肉湯,吃完羊肉串,不如來碗羊肉燴面,熱騰的湯汁,鮮美可口,香味撲鼻,吃到嘴里,暖到胃里,連冰冷的空氣都有溫度。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高,燒一串羊肉,賽過當(dāng)神仙。


羊肉性味甘溫,含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)鹽和鈣、磷、鐵等。羊肉除了營養(yǎng)豐富外,還能防治陽痿、早泄、經(jīng)少不孕、產(chǎn)后虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。

羊肉最滋補(bǔ)的吃法在這里!


一、營養(yǎng)損失最少的方法——燉羊肉


羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的藥膳則在營養(yǎng)上更能起到互補(bǔ)作用,冬天食用滋補(bǔ)功效也會(huì)更好,如當(dāng)歸黃芪羊肉湯、枸杞羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯,山藥栗子核桃羊肉湯都屬于此類。

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羊肉燉蘿卜


用料

羊肉、油、鹽、蔥、胡蘿卜、八角、孜然


做法

1. 羊肉切塊,白蘿卜去皮切塊,姜切片。

2. 鍋中放入清水,羊肉涼水下鍋,待水燒開,待血沫膻味除凈,撈出沖凈待用。

3. 鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊,蔥、姜,大火燒開烹入白酒,改中火蓋蓋煨1小時(shí)

4. 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜,白蘿卜焯水加一點(diǎn)鹽(醋)去臭味,改大火煮30分鐘,加鹽、胡椒粉調(diào)味,看到白蘿卜變軟透明即可出鍋,放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用

、益氣補(bǔ)虛、發(fā)汗解毒——爆炒羊肉


有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用,還能發(fā)汗解毒。羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無窮。

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蔥爆羊肉


用料

大蔥1根、洋蔥1個(gè)、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、淀粉10克


做法

1、蒜瓣、蔥白切片,洋蔥切絲,羊肉片解凍,放料酒、蠔油、生抽、淀粉腌制20分鐘

2、熱鍋放油,羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油,加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入,與蔥姜翻炒均勻

3、暖中補(bǔ)虛、開胃健身——涮著吃


涮羊肉能御風(fēng)寒又可補(bǔ)身體,最適宜于冬季食用。這種吃法的要點(diǎn)在于,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。

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涮羊肉



用料

主料:羊肉

輔料:白菜、粉絲、蝦米、韭菜花、腐乳(紅)、香菜、醋、鹽


做法

1.將細(xì)嫩羊肉切成大薄片;粉絲水法好,剪段;白菜擇洗干凈,切成大條塊。以上各料分別裝入盤,上桌待用。香菜擇好,切成段

2.把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內(nèi),供蘸食選用

3.火鍋添上鮮湯,放入海米,點(diǎn)火上桌,待鍋內(nèi)湯燒沸后,用筷子夾著羊肉片在鍋內(nèi)涮一下,將涮熟的羊肉片蘸著調(diào)味汁吃。最后,在把白菜、粉絲放入鍋內(nèi),等百菜、粉絲熟時(shí),放入精鹽、味精、醬油,撈出即可食用

吃羊肉千萬別配這些!


羊肉雖好,但吃的時(shí)候需要慎重,并不是想怎么吃就怎么吃的,萬一搭配錯(cuò)了,不僅起不到補(bǔ)身的效果,反而還能吃出一身的病來。


不能和南瓜一起吃

易發(fā)生黃疸和腳氣病


不能和竹筍一起吃

同食會(huì)引起腹痛,中毒


不能喝醋一起吃

醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),會(huì)讓羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣


不能和栗子一起吃

二者都不易消化,同吃可能還會(huì)引起嘔吐


不能和梨一起吃

梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解,阻礙消化,造成消化不良、腹脹肚痛等


吃了羊肉后不宜馬上飲茶

羊肉含有豐富蛋白質(zhì),茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘;




注意事項(xiàng):

1.吃羊肉講究科學(xué)合理,并非人人適宜。身體較瘦、怕冷、體質(zhì)較虛弱的人更適合吃羊肉;而熱性體質(zhì)的人,如肥胖、高脂血癥以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人群則要限制食用。


如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,也要忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者,也應(yīng)少食羊肉,以免助熱傷津。


2.《本草綱目》記載:'羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。 '這其中的道理是:銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下,均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,以銅器烹煮時(shí),會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì),危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

這些食物,才是吃羊肉時(shí)的最佳搭配




1、蘿卜。兩者一起燜燉,能充分發(fā)揮蘿卜性涼的功效,可以起到消積滯、化痰熱的作用。


2、帶皮生姜。去除羊肉膻味,還能散火、除熱、祛風(fēng)。


3、豆腐。豆腐中的石膏能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用,而且豆腐也富含多種微量元素。


4、涼性蔬菜。羊肉屬于滋補(bǔ)食物,常吃容易上火,大熱的食物搭配寒涼的食物能起到更好的食療效果,清涼、解毒、去火。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等。


5、生姜、肉桂、蔻仁、茴香及調(diào)料。將羊肉加上這些調(diào)料一起煮,煮熟后切成片食用,對(duì)脾腎虛寒而致消化不良,腹部隱痛及腰膝冷痛者有緩解作用。


6、中藥。羊肉與個(gè)別中藥材一起搭配烹調(diào),既能去除膻味,又能實(shí)現(xiàn)最大的食療效果。比如將羊肉與熟附子、甘草、當(dāng)歸各,食鹽、生姜、桂皮、八角及水適量,小火燜熟,對(duì)老人感冒、風(fēng)寒咳嗽、體虛怕冷、腰酸腿軟、小便頻數(shù)等癥有一定療效。


健康指導(dǎo) 怎么買到新鮮健康的羊肉?

知道了羊肉的吃法以后,想要?jiǎng)邮肿?,選擇什么樣的羊肉才是最好的呢?下面就來教你一些小方法。


市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出,顏色發(fā)白,但放一會(huì)兒又變紅,也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,如果變黃,說明凍得時(shí)間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

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