做紅燒豬蹄時(shí)，直接焯水是錯(cuò)誤的，多加“這一步”又香又爛沒(méi)腥味！豬蹄是大家非常熟悉的一種食物了，有很多人特別喜歡吃的，豬蹄肉質(zhì)q彈有嚼勁兒，而且還能夠美容養(yǎng)顏，所以說(shuō)也是受到了大家的喜歡，對(duì)于豬蹄的做法來(lái)說(shuō)也是特別多的，今天跟大家說(shuō)一下紅燒豬蹄的做法，紅燒豬蹄跟紅燒菜其實(shí)也是一樣的，甜中帶咸，燒好的豬蹄軟糯清香非常的好吃，如果想要把豬蹄做的好吃沒(méi)有腥味也是需要掌握一些技巧的，除了需要焯水這一步不能夠少以外，那么還要多加這樣的一個(gè)步驟，豬蹄又香又辣，而且一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。
首先我們需要準(zhǔn)備豬蹄，姜片，冰糖，八角，香葉等等，具體需要用火燎一下，這樣的話能夠把豬毛還有機(jī)會(huì)給去除掉，烤到表面變成金黃色，放到流水的狀態(tài)下要清洗干凈，最后到成塊冷水下鍋焯水，等到水燒開(kāi)了以后我們就會(huì)看到鍋上面就會(huì)有一層浮沫，把這些浮沫撇掉，繼續(xù)煮上兩分鐘，充分的把一些事和行為去除掉，兩分鐘以后是需要撈出來(lái)沖洗干凈，瀝干水分備用的。
把鍋燒熱里面倒入適量的油，放入姜片煸炒出香味，然后把我們的豬蹄放到鍋里面翻炒均勻炒到豬蹄表皮金黃，加入冰糖炒出糖色，再放兩顆八角，一片香葉，一段桂皮炒出香味以后再加入花椒和干辣椒，再次翻炒均勻，最后倒入一些老抽，料酒翻炒均勻，加入適量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)。然后我們需要把豬蹄放到燉鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉上一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，最后把這些香料挑出來(lái)，不要再加上適量的鹽，調(diào)味少許的胡椒粉和蠔油大火收汁就可以出鍋了。
為了能夠把豬蹄的香味給去除掉，除了超市以外那么還多加了用姜油煸炒這一步，我們需要把姜片煸炒成金黃色，炒出來(lái)的香味了以后再把豬蹄放入到鍋里邊，炒到表面發(fā)黃，姜油能夠很深的去除腥味的效果特別的香，對(duì)于食鹽來(lái)說(shuō)一定不要太早的加入，要不然的話會(huì)使豬蹄的肉質(zhì)變柴，沒(méi)有滑嫩的口感，蠔油和胡椒粉也是非常容易揮發(fā)的，所以說(shuō)一定要最后再添加。
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