做主食為啥用全麥粉 哪些谷物適合糖尿病患者吃
昨天做了香酥千層全麥肉餅，我一頓飯吃了四分之一張（大約接近二兩）外加一小碗稠稠的白米粥，還有一些涼拌蔬菜，餐后兩小時血糖值為6.7，很是滿意。我吃的不多但足夠頂餓，除了睡前喝了少許牛奶助眠外，沒再吃任何東西，直到第二天早飯前沒有感覺任何饑餓感。
以上是我作為一位糖耐量受損者一餐飯的血糖情況及感受。全麥肉餅的文章發(fā)出后，有網(wǎng)友留言問什么是全麥粉。我們今天就來聊聊全麥粉的事情，以及還有哪些谷物適合作為糖尿病患者的主食選擇。
全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的面粉。用掌心搓開全麥粉，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。全麥粉中對血糖有作用的成分就是麩皮，是一種高纖維食物，其對血糖及熱量體重的影響從以下幾方面表現(xiàn)出來：
麩皮的營養(yǎng)全面且豐富，其中許多維生素及無機元素具有降血糖、降血壓的作用。
麩皮中大量的膳食纖維可增加飽腹感，延緩胃排空時間，使攝入的食物和熱能減少，從而影響血糖水平。
麩皮還有防止熱能過剩及控制肥胖的作用
我使用的全麥粉是從超市買來的袋裝面粉，做出來的饅頭也比普通精粉饅頭要黑一些，且麥香味更濃郁。有人說用全麥粉制作的主食口感粗顏色黑，而且甜度低，但我沒感覺有太大差別，也可能我這人對飲食不太挑剔吧。
除了富含麩皮的全麥粉之外，下面這些谷物也是需要控制血糖及體重的人群不錯的主食選擇：
蕎麥：味苦，性平、寒，具有益氣力、續(xù)精神、利耳目和降氣寬腸及健胃的功效。現(xiàn)代醫(yī)學證明，蕎麥含有豐富的植物蛋白礦物質(zhì)維生素和膳食纖維，蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂、增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂等患者有輔助治療作用。長期食用蕎麥對糖尿病有防治作用，可使血糖下降，臨床癥狀消失。因此蕎麥可作為糖尿病患者的主食選擇之一。
薏米：薏米味甘、性微寒，具有健脾益胃和清熱利濕的功效，其中的薏苡仁素和薏苡仁多糖均具有顯著降低血糖的作用。
綠豆：綠豆營養(yǎng)價值極高，所含球蛋白與大豆相似，而含脂肪量較大豆低，有降低膽固醇、降血糖、解毒、保肝等作用，適用于糖尿病合并高血壓及各種急性感染?，F(xiàn)代研究表明，糖尿病患者飲用綠豆煮出的湯汁，有輔助治療的效果。
黃豆：黃豆營養(yǎng)成分全面而豐富，有“綠色牛奶”之稱，其蛋白質(zhì)含有八種必須氨基酸，脂肪中含有大量不飽和脂肪酸、亞麻油酸和油酸等，對糖尿病有一定的治療作用。糖尿病患者食用黃豆適合煮食或制成豆?jié){、豆腐等豆制品，不要吃爆炒的黃豆，以免上火。
小米：小米營養(yǎng)成分豐富，所含營養(yǎng)均有利于降低血糖，且有較好的利尿、降壓作用。小米所含的b族維生素高出大米1.5倍，食物纖維高2.7倍。對胃燥津傷型糖尿病患者來說，常喝小米粥有很好的食療作用。
燕麥：燕麥中的膳食纖維是可溶性纖維，可增加胰島素敏感性，從而避免餐后血糖驟升，常食用可有效降血脂、降血壓、降血糖。
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