酵頭：天然酵種 15克，牛奶25克，高筋粉44克
主面團(tuán)：高筋粉155克，全麥粉51克，白糖26克，鹽3克，牛奶95克，蛋黃21克，黃油13克，酵頭全部，裹入黃油140克
1.將酵頭撕成碎片加入主面團(tuán)材料混合，廚師機(jī)先慢速2分鐘，再中速3分鐘，形成光滑面團(tuán)即可
2.面團(tuán)壓扁套上保鮮袋放入冰箱冷凍40分鐘
3.裹入黃油放入保鮮袋中用搟面杖敲打成正方形的薄片狀
4.將面團(tuán)取出搟開成四方形，放上裹入黃油
5.用十字裹油法將片黃包裹住
6.將面餅搟開成長方形
7.1次四折后冷藏30分鐘
8.再次搟開
9.2次四折冷凍30分鐘
10.將面餅搟開厚度約4cm，然后用刀分割成9*18cm的等腰三角形
11.從三角形底部慢慢卷起，盡量不要碰到切割面
12.將卷好的可頌擺放在烤盤上室溫發(fā)酵5小時，烤箱預(yù)熱180度，中層上小火，時間20分鐘
逗媽最喜歡冬季因?yàn)槎颈容^容易做開酥的點(diǎn)心，雖然家里供暖溫度不低，但是書房里給窗戶開個小縫拿飄窗做案板正合適，不過自己要多穿些衣服，不然就要挨凍咯。入冬一直想做可頌，只是因?yàn)殚_始對冰種感興趣，所以一直在嘗試新東西?？汕蛇@幾天開始做天然酵母的面包了，于是往小德家跑的勤，前個無意中瞟見了天然酵母可頌的方子，呵呵，真是一舉兩得，不試都不行了，而且這款還是全麥的可頌。這也讓我明白了面包的種類雖多，但是只要配方合理，做法得當(dāng)，不同的做法也能適合同樣的美食。而且天然酵母也能做可頌面包這讓我很是欣喜。這次做的可頌全程出現(xiàn)過一次邊角漏油的情況，但是很好控制，因?yàn)檫^程基本爛熟于心了，最后的成品組織缺點(diǎn)是不夠輕盈，蜂窩不夠均勻，中間較密，四周稍大，這是值得改進(jìn)的，分析原因主要是2次4折的過程中，黃油和面團(tuán)的軟硬度不相匹配，另外可頌表皮底較厚，再烤時溫度降低5°，或者時間減少3-5分鐘。下次接著努力，新年的開酥練習(xí)就此拉開序幕了，哈哈！
