澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經(jīng)常做面點(diǎn)的人來說很常用，為什么把它們放在一起說呢，因?yàn)槌嗣娣?、淀粉，就是這些粉粉在菜譜里見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，經(jīng)常需要搜索一下才明白，今天小編就一次性說清楚，大家可以收藏起來，需要的時候翻出來看看，能用得上。
【澄粉】
澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團(tuán)，放到水中邊揉邊洗，最后手里剩下的面團(tuán)就是面筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉，面粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點(diǎn)是做成的面點(diǎn)半透明且滑嫩。
使用范圍：涼皮、水晶蝦餃、腸粉
【粘米粉】
粘米粉，即大米粉，也可以叫做秈米粉。沒錯，粘米粉就是用大米磨成的粉，嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經(jīng)常用來做小吃、中式糕點(diǎn)。
使用范圍：蘿卜糕、發(fā)糕、缽仔糕
【糯米粉】
糯米粉是糯米磨成的粉，黏性很大的米粉，分為水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉就是糯米水磨成漿，晾干水分曬成的粉，超市能買到現(xiàn)成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟，遇水粘連。
使用范圍：湯圓、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米條
【粳米粉】
粳米粉也是大米粉的一種，大米粉是總稱，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的區(qū)別是粳米粉比粘米粉更糯一些，黏性更強(qiáng)一點(diǎn)，但黏性都不如糯米粉。還有一點(diǎn)，粳米粉通常是北方的大米，短圓形的米；粘米粉通常用的是南方大米，長粒米。
使用范圍：年糕、蘿卜糕
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