選擇做農(nóng)業(yè)，或多或少都帶著情懷，可情懷再動(dòng)人，不能盈利都是白搭，所以，在打算運(yùn)營(yíng)一個(gè)農(nóng)莊之前，請(qǐng)各位好好想一想：我的定位是什么，我要靠什么賺錢？
一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的贏利點(diǎn)，無(wú)外乎吃、住、養(yǎng)、學(xué)、體，但能把這五點(diǎn)都做好的農(nóng)莊幾乎寥寥無(wú)幾，甚至你若能把一點(diǎn)做精，就了不得了。這一次，源味團(tuán)隊(duì)來(lái)到云南硯山縣諸葛山莊園，看一個(gè)核心區(qū)域300余畝的農(nóng)莊，是怎樣實(shí)現(xiàn)日客流高達(dá)2萬(wàn)的傲人業(yè)績(jī)，成為當(dāng)?shù)厥浊恢傅霓r(nóng)莊。【農(nóng)場(chǎng)主 出品：農(nóng)Show視頻】4年前，龍畢文接手諸葛山莊時(shí)，這里雜草叢生，一片凋敝破敗的景象，但他一眼看中這里靜謐清幽的環(huán)境：周遭是峰巒疊嶂，群山環(huán)抱，從山間蜿蜒而下的是一個(gè)明如鏡的水庫(kù)。這里還有關(guān)于諸葛亮南征的故事，當(dāng)年諸葛亮就是在諸葛山安營(yíng)扎寨，演繹了“驅(qū)巨獸，六破蠻兵”的傳奇故事。可以斷定的是，這是一個(gè)有山有水有故事的好地方，做事果決的龍畢文當(dāng)機(jī)立斷，流轉(zhuǎn)了這個(gè)莊園，他要用自己的理念，讓這個(gè)荒廢已久的園子，重新煥發(fā)生機(jī)。
正值盛夏，農(nóng)莊里爭(zhēng)奇斗妍的花農(nóng)莊里豢養(yǎng)了小鳥，鳥籠前好奇的孩子好客的主人，很樂意與客人煮茶品茗一番，話幾句家常，遠(yuǎn)離世間的紛擾，靜謐而又清心。若嫌在水榭納涼或小亭中品茶不夠過(guò)癮，還可以沿著木棧橋走一走，看一看清幽碧綠的水庫(kù)，如別在農(nóng)莊腰間的一條裊裊娜娜的腰帶。也可以去爬一爬不遠(yuǎn)處的諸葛山，站在山頂，遠(yuǎn)視群山，層巒疊嶂，莽莽蒼蒼，煙嵐氤氳，令人心潮澎湃，大有一番高瞻遠(yuǎn)眺、心曠神怡，錦繡河山盡收眼底的美好感覺。除了水庫(kù)，農(nóng)莊里還有魚塘，魚塘里有草魚、鯽魚、鯉魚等品種，因?yàn)橛蒙鷳B(tài)的方式養(yǎng)殖，可以很輕松地賣出比市場(chǎng)價(jià)高出一倍的價(jià)格。蓮花池里種有嬌艷欲滴的香水蓮花，還套養(yǎng)了小龍蝦、大閘蟹等品種，而香水蓮花除了外觀美而不俗、姿容秀麗，是很好的水上觀賞綠植，還可入茶入藥，是農(nóng)莊很受歡迎的飲品。我們?nèi)r(shí)，青青水稻，已開始破苞吐穗，龍總介紹說(shuō)，他們的水稻因?yàn)榫?xì)化管理，再加上種植面積不多，每年只有幾百斤的產(chǎn)量。但最后產(chǎn)出的大米煮好的米飯，細(xì)膩通透、潤(rùn)滑黏口，客人吃不完，通常還會(huì)要求打包走。把米飯打包帶走，源味君也是第一回聽說(shuō)。水稻的中央，是一個(gè)植物長(zhǎng)廊，有滾圓可愛的南瓜，有鮮嫩水靈的葫蘆，有隨吃隨砍、迅速再生的砍瓜。“我會(huì)再種一些藤本植物，讓它們攀援在廊架上，來(lái)游玩的客人路過(guò)，在一片濃密的綠蔭下坐坐，感覺一定很好。”農(nóng)莊盈利如何分布？一般都遵循多點(diǎn)盈利的布局，很多農(nóng)莊都有餐飲、親子、拓展、住宿、觀光、喂養(yǎng)等多個(gè)模塊。其中在很多農(nóng)莊，餐飲能占總收入的1/3。“我們能生存下去，目前最大的贏利點(diǎn)就是靠餐飲。”對(duì)這一點(diǎn)，龍總毫不諱言。
“其實(shí)來(lái)農(nóng)莊用餐的這些人，絕不是單純?yōu)榱私鉀Q餓不餓的問題。他們當(dāng)作是一種體驗(yàn)，品嘗一些特色的東西，定期享受一次品質(zhì)生活的洗禮?！?/section>如何去營(yíng)造有品質(zhì)的餐飲呢？首先，是在食材上的嚴(yán)格把控。作為資深吃貨的龍總對(duì)食材很是挑剔，所有的蔬菜都是農(nóng)莊里自己種植的有機(jī)菜，天然、營(yíng)養(yǎng)、新鮮，留存食物本真的口感，并配合適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)時(shí)間，帶出食材的精華，制成色、香、味、形俱全的菜肴。其次，是對(duì)菜品的精心選擇。在龍總看來(lái)，菜品貴精不貴多，菜品越多，后廚及采購(gòu)的壓力越大。看上去好像是為顧客著想，讓顧客有更多的選擇。實(shí)際上，可選擇的數(shù)量越多，選擇便越困難。諸葛山莊以壯族的傳統(tǒng)菜肴為主，不斷推陳出新，再經(jīng)特技廚師的妙手，讓農(nóng)莊有幾道食客拍手稱好的主打菜。“有時(shí)候不妨強(qiáng)勢(shì)一點(diǎn)，替顧客做決定，只要你是真的用心，他們定會(huì)吃得很滿意。”最后，是精細(xì)化管理。他很贊同日本物語(yǔ)集團(tuán)董事盧南的理念：時(shí)以秒計(jì)、物以克量。他說(shuō)起這樣一個(gè)案例：20斤土豆，2個(gè)阿姨花了45分鐘才削完，后面又花了一個(gè)小時(shí)，才完成土豆的切配工作。最終，只有13斤做成了凈菜使用。這其中，如果按照18元/時(shí)的工資，最后要有27元的人工削皮費(fèi)，還有18元的人工切配費(fèi)用。如果按照每斤土豆1.8元，那么最后出來(lái)的土豆就達(dá)到6.23元/斤。不算不知道，那些看不見的因素在吞噬利潤(rùn)。“所以，我也一直在成本的控制及降低損耗上不斷探索?！?/section>還有一條，味道和質(zhì)量若不穩(wěn)定，易流失顧客。在龍總看來(lái)，將產(chǎn)品味道和質(zhì)量寄托于一位大廚的風(fēng)險(xiǎn)是很大的。哪怕是頂級(jí)水準(zhǔn)的廚師，都有可能會(huì)受到環(huán)境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩(wěn)定性。所以，在諸葛山莊有一套餐飲的標(biāo)準(zhǔn)流程，各種菜品以及輔料的配比都做到標(biāo)準(zhǔn)化，不過(guò)于依賴大廚的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，還能最大限度地節(jié)省時(shí)間與成本。在這個(gè)流量為王的時(shí)代，對(duì)以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，融合了各種休閑業(yè)態(tài)的休閑農(nóng)莊來(lái)講，常常需要策劃一些線下活動(dòng)，起到吸引客流、拉動(dòng)消費(fèi)的作用。龍總更是深諳此理。在云南這塊神奇的土地上，有著各種異彩紛呈的民族節(jié)日， 火把節(jié)、豐收節(jié)、嘗新節(jié)……這是讓所有人放肆狂歡的日子，也是農(nóng)莊趁機(jī)壯大聲勢(shì)的大好時(shí)機(jī)。每年9月中旬，是硯山當(dāng)?shù)刈魑镓S收的時(shí)節(jié)，諸葛山莊已連續(xù)四屆成功舉辦“嘗新節(jié)”，曾創(chuàng)下日客流高達(dá)2萬(wàn)的記錄。龍總給我們算了一筆賬：在嘗新節(jié)的那幾天里，農(nóng)莊中餐和晚餐至少各接待200桌游客，每一桌的消費(fèi)在380元左右，再加上燒烤和售賣農(nóng)副產(chǎn)品的收入，日營(yíng)收超20萬(wàn)元。我想這樣的一個(gè)數(shù)字，是大多數(shù)莊主都不敢想象的。而更大的收益在于，由于這一系列活動(dòng)的持續(xù)引爆，讓諸葛山莊一炮打響，很快就成為當(dāng)?shù)仡H有聲譽(yù)和影響力的農(nóng)莊，越來(lái)越多的人喜歡上了這個(gè)農(nóng)莊，成為他們閑暇之余必來(lái)的打卡之地。 除了傳統(tǒng)節(jié)日，龍總還策劃有諸如稻草人文化藝術(shù)節(jié)農(nóng)莊里參加拓展的團(tuán)隊(duì)來(lái)農(nóng)莊參加夏令營(yíng)的孩子們 農(nóng)莊還設(shè)有空中索道表演環(huán)節(jié)，吸引很多游客“你覺得經(jīng)營(yíng)農(nóng)莊，對(duì)你最大的改變是什么？”源味君問他。“我以前是做工程的，也辦過(guò)農(nóng)副產(chǎn)品的加工廠，以前的我一心總想能多賺一點(diǎn)，很多時(shí)間都花在應(yīng)酬交際上，經(jīng)營(yíng)農(nóng)莊后，心態(tài)越來(lái)越平和，這個(gè)農(nóng)莊我已投入1500萬(wàn)，什么時(shí)候能收回本錢，我并沒有認(rèn)真想過(guò)。這里是屬于我的‘世外桃源’，小木屋蓋好后，我和家人就沒回去住過(guò)，城里的房子都空著大半年了。我現(xiàn)在是日出而作、日落而息，生活特別簡(jiǎn)單。我喜歡這樣悠游閑歲月的感覺?！彼χ卮?。“你平時(shí)在農(nóng)莊愛干些什么呢？”“沒事的時(shí)候，我就愛在園子里逛逛，拿著剪刀剪一剪枝椏，修理修理多余的雜草，有時(shí)候也會(huì)掄起鋤頭干點(diǎn)農(nóng)活，以前身體的各種毛病，現(xiàn)在基本都自愈了。搞農(nóng)業(yè)，真的有療愈作用，雖然錢沒以前賺得多，但心情比以前輕松不少?！?/section>“我喜歡這里的環(huán)境，也想與更多人共享。將來(lái)這里會(huì)是一個(gè)康養(yǎng)度假基地，我會(huì)在林下種植中草藥，讓更多人來(lái)這里療養(yǎng)，城里的客人可以來(lái)這山野鄉(xiāng)間，偶爾過(guò)過(guò)真正歸園田居的日子。我不著急，在我的計(jì)劃中，這里要打造成理想的狀態(tài)，至少需要十年時(shí)間。我會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)去完善細(xì)節(jié)，每一年都會(huì)讓客人感受到一些不一樣?！?/section>做農(nóng)業(yè)最忌浮躁，用十年磨一劍的心去做一件事，這樣的沉潛和積累，令人對(duì)眼前這個(gè)秀美的山莊又多了一份期待。以種養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，以餐飲體驗(yàn)為核心，以節(jié)日文化為引爆點(diǎn)，我認(rèn)為龍莊主的思路非常清晰，最大化利用現(xiàn)有資源，找到能戳中目標(biāo)人群的點(diǎn)，這就是諸葛山莊的運(yùn)營(yíng)之道。
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