茶田吾舍，這是一個(gè)隱藏在茶田里的慢生活圈。
糯米強(qiáng)奸蛋、饅頭愛上冰、水淹七軍、礦上的雞......，想要在杭州某家餐廳的菜單上找到這些菜名，那非“茶田吾舍”莫屬了。這家店坐落在青芝塢深處，主打創(chuàng)意菜。稀奇古怪的菜名寫在黑漆漆的瓦片上，往土坯墻上這么一掛，沒動(dòng)筷子前先讓你猜猜到底能上來個(gè)啥，就挺有意思。
糯米蛋，九制陳皮蝦，黃金魚頭、咸鴨蛋嵌肉等招牌美食
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09年，十幾年沒見的老朋友再聚首，林瑋和小敏都說自己想開一家民宿，而且想了好多年?！霸竿谀抢?，找到合適的時(shí)機(jī)就要去實(shí)現(xiàn)它?！?/p>
信賴眼緣的倆人花了兩年半的時(shí)間，跑遍了杭州大大小小的山頭，都沒有找到“第一眼的感覺”?！耙蚕脒^退一步求其次，但就是心里特別的甘?！碑?dāng)倆人回到最初相識(shí)的地方，也就是現(xiàn)在的浙大玉泉校區(qū)，正在進(jìn)行改造的青芝塢里頭，茂密茶園間的一棟破房子虜獲了二人的芳心。11年11月11日，在這個(gè)傳說中最大的光棍節(jié)，倆人簽下了這棟破房子。
隱藏在茶園里的餐廳——茶田吾舍
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倆人原本給這兒起名叫“城外”，心城以外的地方，給人一種遠(yuǎn)離喧囂的感覺。無奈注冊(cè)時(shí)被告知因有重名不得使用，倆人就只好再想。一堆名字里，小敏喜歡林瑋起的“茶田”，林瑋喜歡小敏起的“吾舍”，誰都不愿意放棄對(duì)方起的名字，索性就合在了一起?！安杼镂嵘?，茶田吾舍，叫著叫著就習(xí)慣了。”
舉首皆風(fēng)景，無處不文化
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當(dāng)時(shí)因?yàn)榉N種原因，這里最終成了一家餐廳，而作為餐廳，最重要的就是菜品。林瑋和小敏都稱自己是標(biāo)準(zhǔn)吃貨，也都喜歡自己下廚，所以倆人常常天馬行空地想出一些菜，然后和廚師長(zhǎng)一起不斷試菜?！昂敛豢鋸埖刂v，每道菜從有想法開始，到真正上桌，自己都已經(jīng)吃膩了。”
倆人還經(jīng)常湊在一起，做些書里的菜。比如紅樓夢(mèng)中的“桂圓湯”、“鵝掌鴨信”、“藕粉桂糖糕”等等。有一次，林瑋突發(fā)奇想，做了一道三毛筆下的“春雨”，也就是傳說中的“粉絲煮雞湯”。一面“嘟嘟”地?zé)踔u湯，一面想著荷西那呆呆的樣子，仿佛置身于遙遠(yuǎn)的撒哈拉。也許某一天，你就會(huì)在菜單上發(fā)現(xiàn)它。
就在茶田吾舍剛開業(yè)的時(shí)候，一幫設(shè)計(jì)師朋友來捧場(chǎng)。席間上了一道菜，名字叫做“糯米腸煎蛋”，是道傳統(tǒng)的東陽菜，以前只有過年的時(shí)候才會(huì)吃?？捎捎诜?wù)員的口音問題，“糯米腸煎蛋”變成了“糯米強(qiáng)奸蛋”。這個(gè)“美麗的誤會(huì)”后來就被保留進(jìn)了菜單。作家沈宏非來店里用餐的當(dāng)天晚上，就發(fā)微博說：今天晚飯吃了這道“糯米強(qiáng)奸蛋”，菜名很黃很暴力，味道很傻很天真。
店內(nèi)的菜品采取的是末尾淘汰制，長(zhǎng)期點(diǎn)單率很低的菜就會(huì)從菜單中消失，換以新菜。而所有菜品在烹飪過程中都不使用非天然、不安全的添加劑。有一回，倆人在寧波吃到特別好吃的“再回首”牛蛙，就想引進(jìn)。于是便打包了五份回來，讓廚師長(zhǎng)嘗，然后大家一起試，終于做出了一樣的味道，但就是蛙肉不夠嫩滑。被廚師長(zhǎng)告知蛙肉嫩滑的“秘訣”之后，林瑋堅(jiān)決沒有同意，他說：“我要做到我們家的菜，廚師會(huì)吃，我也會(huì)吃。”
起初，茶田吾舍只是小范圍經(jīng)營(yíng)?！拔疫@個(gè)人朋友多，搞藝術(shù)的、玩攝影的、做設(shè)計(jì)的，各行各業(yè)的朋友都有，當(dāng)時(shí)只是想在朋友圈子里小規(guī)模地玩自己喜歡的東西。結(jié)果，越是騷包的人，社會(huì)擴(kuò)散能力越強(qiáng)?！绷脂|表示，他的這幫朋友來了之后，就開始發(fā)微博說很喜歡這個(gè)地方，結(jié)果知名度一下子就打開了，人開始爆滿。
當(dāng)真正面對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，林瑋才知道，自己什么都不懂，什么都得從頭學(xué)起，經(jīng)歷過許多的手足無措。“剛開始時(shí)，我以為做餐廳，只要廚師把菜洗好、切好，炒一炒就好了。沒想到，居然要爐子、打荷、切配三個(gè)人才算一組，兩三組人才能完成，當(dāng)時(shí)就一團(tuán)霧。人一多，服務(wù)跟不上，廚房跟不上，每天在微博上道歉到兩三點(diǎn)鐘。
經(jīng)過幾年的努力，茶田吾舍餐廳已經(jīng)運(yùn)營(yíng)得十分成熟，但是民宿的夢(mèng)，還一直在林瑋心中，沒有發(fā)芽?！爱?dāng)時(shí)的狀態(tài)下，我們只能先放棄民宿的夢(mèng)，但這個(gè)放棄是暫時(shí)性的，不是說我不去做，而是把這個(gè)夢(mèng)一直放在心里，總有一天能讓它發(fā)芽的?！?br>
林瑋表示，這些年一直在孵育這個(gè)夢(mèng)，一直在默默尋找一個(gè)合適的場(chǎng)地，直到2015年10月，終于在青芝塢123號(hào)，與茶田吾舍餐廳相距500米的茶田旁，找到了這個(gè)夢(mèng)中的地方。“其實(shí)我覺得小敏的堅(jiān)持更重要，因?yàn)槠陂g也有幾個(gè)可以開民宿的地方，但是沒有院子，她就說一個(gè)民宿怎么可以沒有院子呢，所以他的堅(jiān)持讓我們最終找了一個(gè)有150平米院子的房子?！?/p>
對(duì)于民宿，林瑋的想法是打造成竹子、實(shí)木、黃泥等古宋建筑元素與現(xiàn)代居住設(shè)施相結(jié)合的簡(jiǎn)宋風(fēng)格，并由9個(gè)設(shè)計(jì)師一人設(shè)計(jì)一個(gè)房間，建成九間以節(jié)氣為主題的房間，最后由林瑋自己統(tǒng)籌?！拔蚁Ｍ兄袊?guó)傳統(tǒng)的東西，但不是很呆板的，現(xiàn)代中夾雜著中國(guó)的韻味，讓人覺得既很有文藝感，又很有腔調(diào)，這是我們要追求的?！?br>
“很多人可能會(huì)覺得這個(gè)風(fēng)格是日本的，但其實(shí)是我們中國(guó)唐、宋時(shí)期的風(fēng)格，包括日本的茶道，其實(shí)都是那時(shí)候傳過去的，傳過去之后他們保留的非常完善，而我們卻慢慢忘記了?！绷脂|表示，“我覺得我們現(xiàn)在這個(gè)年代，就是一個(gè)文藝復(fù)興的年代，許多逐漸被遺忘的傳統(tǒng)，都在慢慢復(fù)蘇，有學(xué)古琴、插花、茶道等各種流派的，所有人已經(jīng)不是只著眼于吃飽肚子，而是去追求一種自己想要的東西?！?/p>
所以，在林瑋看來，他的民宿，提供的不僅僅是一個(gè)住人的地方，是一個(gè)生活美學(xué)分享的地方，是一種精神的追求，“你來住民宿，可能更希望的是跟主人有一種精神交流，關(guān)于美食、關(guān)于茶、關(guān)于插花、關(guān)于酒，可能是各種各樣的玩法?！?/p>
在這里，既有茶室，也有私廚美食分享空間，更有生活美學(xué)空間?！俺丝梢苑窒砻朗常覀儠?huì)做一些教學(xué)，包括插花、古琴、茶道、繪畫等，讓入住的客人，有一種精神上的享受。”
事實(shí)上，除了茶田吾舍餐廳與即民宿外，林瑋的產(chǎn)業(yè)還伸向了外賣、牧場(chǎng)鮮奶、茶吧多個(gè)產(chǎn)業(yè)，與餐廳、客棧形成了一個(gè)可以閉合的產(chǎn)業(yè)鏈。
談及此，林瑋笑著表示，都是緣分?！霸瓉碇皇亲隽艘粋€(gè)餐廳，忽然有做廚師的朋友來找我搞一個(gè)沙拉的店，我說都什么年代了，現(xiàn)在誰還開門店，我們做O2O，后來就開始頭腦風(fēng)暴，便有了現(xiàn)在的便當(dāng)外送品牌FAVOUR。”
據(jù)林瑋介紹，F(xiàn)AVOUR并不是傳統(tǒng)的外賣，有便當(dāng)也有活動(dòng)，還有以烤全羊?yàn)橹鞯乃郊叶ㄖ粕祥T服務(wù)，直接將食物、爐子帶過去，只要家里有個(gè)陽臺(tái)，就可以開烤全羊派對(duì)了。
而山下牛舍鮮奶吧的形成，同樣也是機(jī)緣巧合?！霸刃∶舻呐笥咽窍胪扑]我們用他們牧場(chǎng)的羊，第一次見面的時(shí)候，沒想到他們帶過來一桶奶，我一喝，就覺得太好喝了，是小時(shí)候喝過的那種濃厚又無添加的奶?！睘榱四茏尶腿?、朋友喝到這樣新鮮的奶，便決定做現(xiàn)在山下牛舍了。
“其實(shí)茶田吾舍做了將近五年，在第四年有了FAVOUR，第五年有了山下牛舍、民宿、還有茶吧，莫名其妙就變成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈了，自己根本沒有規(guī)劃過，所以我說可能是緣分。其實(shí)合伙人也是，很多都是朋友、餐廳的客人，特別聊得來，玩著玩著就變合伙人了?！?/p>
其實(shí)，對(duì)林瑋來說，創(chuàng)業(yè)的這幾年，最大的幸福，就是認(rèn)識(shí)了一幫志同道合的朋友?！八麄冎杏形逍谴髲N，有互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者，有風(fēng)趣的媒體人和廣告人……他們成了茶田吾舍的鐵桿粉絲，也成了與我們一起并肩創(chuàng)業(yè)的合作伙伴?！?/p>
而今的林瑋，可以說是一個(gè)成功的創(chuàng)業(yè)者，同時(shí)，也是一位成功的轉(zhuǎn)型者。在完成他心中的夢(mèng)想之后，林瑋表示，要在45歲退休，讓合作伙伴去負(fù)責(zé)項(xiàng)目，而他，去過自己想要的生活，做一個(gè)閑云野鶴的手藝人。
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