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水芹炒藕絲

1蓮藕去皮洗凈切與水芹差不多大小的細段，然后浸泡于清水中備用；水芹去葉洗凈切成5~6cm左右小段，胡蘿卜、紅黃彩椒分別洗凈切絲，所有材料準備就緒后就可以將蓮藕撈出瀝干水分；2鍋中熱適量油，放入蓮藕中火煸炒約2分鐘；轉大火，放入胡蘿卜和水芹煸炒約1分鐘；

3加入紅彩椒和黃彩椒翻炒數下；烹入1大匙紹興酒，顛數下鍋；4加入糖、鹽再次翻炒均勻；待食材全部熟后落入少許雞粉調味即可出鍋裝盤。

蓮藕切好后要用清水浸泡，一方面防止氧化變黑，另一方面洗去表面多余的淀粉炒出來口感更加爽脆；紅彩椒和黃彩椒比較易熟，所以最晚加入，以免炒制時間過長影響口感和賣相；蓮藕根據自己切的大小來酌情調整煸炒的時間；根據自己個人的咸淡喜好酌情調整調味料的用量，以上用量僅供參考！

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