在兒時(shí)的記憶里，永州的春、夏、秋、冬四季分明。
但在近幾年的記憶里，只有夏和冬，春和秋特別短，而夏特別長(zhǎng)，冬天更長(zhǎng)，這不，前幾天還穿著短袖，一下子溫度就下降了10多度，冬天來(lái)了。
真特么冷，感冒好難受
前天中午午休時(shí)感覺(jué)有點(diǎn)冷，睡醒后才發(fā)現(xiàn)喉嚨有點(diǎn)點(diǎn)痛，結(jié)果不發(fā)一可收拾，感冒了。
天冷了，我們一定要記得及時(shí)增減衣服，特別是早晚要多穿衣服喲，感冒真的很痛苦！
我們的酒醅寶寶天冷時(shí)也會(huì)鬧點(diǎn)小情緒，這不，這些天就經(jīng)常有朋友給我發(fā)來(lái)消息，為什么我的酒醅發(fā)酵多少天了還沒(méi)發(fā)酵好？
雅大高產(chǎn)酒曲
相對(duì)于傳統(tǒng)酒曲，雅大酒曲是耐高低溫的，存活溫度是8-42度，傳統(tǒng)酒曲是15-30度。當(dāng)溫度低于15度時(shí)酒曲活性受到抑制，但不會(huì)被凍死。
但是，當(dāng)溫度偏低時(shí)，為我們的酒醅寶寶穿上一件保暖內(nèi)衣，讓其正常發(fā)酵，也是必不可小的。
為酒醅寶寶穿上用稻谷織成的衣服
冬季是白酒銷售的旺季，卻不是釀酒發(fā)酵的最佳季節(jié)，這一矛盾一直困擾著眾多釀酒人。
發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)不說(shuō)，一個(gè)不小心就會(huì)發(fā)酵不完全，進(jìn)而導(dǎo)致烤酒時(shí)糊鍋，影響出酒率和酒的口感。
前幾天一個(gè)用直熱式流動(dòng)式釀酒設(shè)備替人上門加工的朋友告訴我：
雅大不銹鋼移動(dòng)式釀酒設(shè)備
冬天來(lái)了，他的酒醅發(fā)酵不完全，烤酒時(shí)糊鍋，所以想換一套蒸汽型釀酒設(shè)備烤酒，這樣就算有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵不完全，也不會(huì)出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。
其實(shí)，只要我們采取必要的升溫保溫措施，平時(shí)多費(fèi)點(diǎn)心，冬季釀酒照樣不是個(gè)事兒，那么冬季釀酒到底要注意哪些方面呢？
天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時(shí)，采取必要的保溫措施必不可少的。
也許我們做不到保持發(fā)酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低于18度，應(yīng)該不難吧？
在我國(guó)的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見(jiàn)的。
我們的酒醅寶寶在發(fā)酵時(shí)，如果我們不能為它們提供相對(duì)穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過(guò)大，不僅發(fā)酵周期長(zhǎng)，還會(huì)因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。
很多朋友都是用生料釀酒的，生料釀酒操作簡(jiǎn)單，省工省時(shí)省燃料，但發(fā)酵周期相對(duì)要長(zhǎng)一些。
對(duì)于這類朋友，建議冬天做熟料液態(tài)，即將原料蒸煮后，按原料與水比例為1：1.5混合，測(cè)量品溫在320C時(shí)下曲發(fā)酵，這樣可大大縮短發(fā)酵周期。
做大米酒的朋友，如果你們冬天也只想做生料，我再教你們一個(gè)絕招，那就是將大米粉碎后發(fā)酵。
我有一個(gè)遼寧的客戶，除了建立恒溫發(fā)酵室外，就是用這種方法來(lái)應(yīng)對(duì)寒冬的。
雙11馬上就來(lái)了，雙11這一天的銷量，一年又一年的帶給大家震驚，做為外人的我們來(lái)說(shuō)，我們只看到雙11這天，有多少商家賺了多少錢。
雅大存酒車間，冬天不愁沒(méi)酒賣
但你沒(méi)看到，很多企業(yè)為了雙11這一天，準(zhǔn)備了一年。
秋季為釀酒最佳季，這個(gè)時(shí)候我們就要為冬季白酒銷售旺季多做準(zhǔn)備，多釀酒，多儲(chǔ)酒。
這樣做不僅可以解決冬季白酒脫銷的問(wèn)題，另一個(gè)方面，酒是陳的香，儲(chǔ)存一段時(shí)間的酒，口感更好更好喝。
另外，有條件的朋友，春季時(shí)就可以釀點(diǎn)酒存著，陳酒肯定要比新酒好銷，不是嗎？
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