做糖醋排骨的步驟：
選購肋排最好，并且肉要厚一些，將排骨剁成小段，放在水中清洗幾遍，將表面的臟東西和血水清洗干凈，再放水里浸泡半個小時，排骨內部血水很多，為了吃著香沒腥味，浸泡這一步必不可少，能減少血水，從而減輕腥味。
浸泡排骨的時候，做一碗糖醋汁出來，分享最佳糖醋汁配比，你不妨試試這么調糖醋汁，口味不錯哦，對應的是500克的排骨，生抽兩勺、老抽兩勺、白糖三勺、醋四勺、料酒5勺，加入碗中，攪拌均勻即可。
浸泡后撈出排骨再清洗幾遍，撈出放鍋中，加足量清水，放入生姜片，開大火煮到沸騰，浮沫出來后用鏟子撇掉，沒有浮沫后再繼續(xù)煮兩分鐘。
撈出排骨后放在溫水里洗凈，注意了清洗的時候不能用冷水，否則排骨變緊吃著發(fā)柴。
因為在家制作，我們就不油炸排骨了，飯店里為了節(jié)省時間，而且油炸方便，所以一般都會油炸處理，而我們自己做，不油炸更省油，吃著也不油膩。
炒鍋中加少量食用油，放入生姜、蔥段、八角，爆出香味后，倒進排骨煸炒，炒到排骨有些焦黃時，把糖醋汁倒進去翻炒。
翻炒上色后，一次性加夠開水，只要沒過排骨的量就好，蓋蓋子大火煮開，再調小火燉煮。
煮到排骨軟爛后，打開蓋子調大火，不斷翻炒收汁，這樣糖醋排骨就完成了，出鍋后撒上少許白芝麻，喜歡蔥花還可以撒點蔥花。
糖醋排骨酸甜適口，吃起來特別開胃，增進食欲，可以時常做給孩子吃，做這道菜時，鹽不能放太早，可以在最后燉好后放，或者自身口味淡，不放鹽只用糖醋汁也行，反之口味重，就少放一鹽調味。
做糖醋排骨注意要點：
做好糖醋排骨，懂得調糖醋汁是關鍵，不然味道太甜或者太酸也不好吃，最好的比例是，生抽兩勺、老抽兩勺、白糖三勺、醋四勺、料酒五勺，按照這個比例來做，保準你覺得好吃；
想排骨吃著香，要先浸泡再焯水，排骨做好不會有腥味，如果你比較喜歡吃飯店的口感，也可以用油將排骨炸一下，或者用油煎一下再下鍋燉煮。
排骨焯水時要冷水下鍋，焯水后清洗要用溫水，燉煮時要加開水，水不要弄錯，這樣做出來的排骨才會十分軟嫩不柴。
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