排骨燉豆角—冬季暖身
用料：排骨500g 豆角150g 姜5g 蒜2瓣 蔥2顆 紅椒1個 生抽1湯匙 蠔 2/1湯匙 番茄醬少許 料酒1湯匙
1.材料準(zhǔn)備好
2.豆角撕去兩頭的老筋后切段，紅椒切絲，姜和蒜切片
3.排骨冷水下鍋，放姜片、蔥結(jié)、料酒煮出血水撈出控干
4.鍋里熱油，放排骨煸炒
5.炒至排骨微焦放姜蒜同炒
6.隨后調(diào)入生抽、蠔油、番茄醬
7.兌入清水煮開
8.放入豆角，小火燜煮50分鐘
9.放入紅椒，調(diào)入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁
10.待汁收到濃稠即可
玉米燒排骨
用料： 排骨300克 甜玉米2根 花生米30克 姜片適量 小蔥適量 冰糖適量 生抽適量 料酒適量 八角適量 桂皮適量 胡椒粉適量 油鹽適量
1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯過水的排骨；
4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋，燉上十五分鐘；
7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘；
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可；
9.裝入小鐵鍋中，撒些小蔥段。
紅燒排骨
用料：排骨500克 蔥白1根 香葉2片 姜2片 蒜4瓣 桂皮1塊 大料1朵 食用油1勺 鹽1小勺 冰糖35克 醬油1勺 黃酒4-5勺 冷水適量 開水適量
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.姜片、蔥段、拍過的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開水沒過排骨。
12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。
酸甜又開胃--京都骨
排骨中還帶著一股果香味，入口回味悠長。
用料：排骨400克 姜末少許 番茄醬適量
1.排骨斬大塊，放入清水中浸泡去血水，期間需多換幾次清水。
2.跟著用塊布抹干水份，然后加入適量的鹽，糖，味極鮮，料酒腌制30分鐘。
3.灑適量的生粉，讓每一塊排骨都沾上生粉。
4.燒熱油，把筷子放入油中，如果有很急促的氣泡，就表示油溫達到七成了，這個油溫就夠了。
5.接著把排骨放入炸制。
6.炸至金黃焦香，撈出瀝干油。
7.用點小姜末熗鍋。
8.放入番茄醬煸出香味，接著加入少許的清水。
9.放入白糖。
10.接著把排骨回鍋。
11.快速翻勻，灑上芝麻，可以出鍋。
黑椒排骨
用料：排骨400g 姜1塊 蒜3瓣 蔥3顆 黑胡椒3g 生抽2湯匙 老抽1湯匙 白糖1茶匙 料酒1湯匙
1.主料準(zhǔn)備好
2.蔥一部分切段，一部分打成蔥結(jié)；姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
3.排骨冷水下鍋，倒入料酒，放蔥結(jié)和姜片，煮出血水后撈出，沖洗干凈后控干
4.另起一鍋，放適量油，燒熱后依次放入姜、蒜、蔥爆香（最后放入蒜和蔥，因為炒久了容易糊）
5.隨后放排骨翻炒
6.炒至排骨略微焦黃后放生抽、老抽、料酒炒至上色
7.現(xiàn)磨黑胡椒碎，拌炒出香味
8.然后兌入適量水，沒過排骨為宜，調(diào)入白糖，大火燒開后小火燜煮1小時左右
9.燜煮至排骨酥軟后，大火收汁到濃稠，出鍋前再撒入黑胡椒碎即可
韓式辣醬烤排骨
用料：排骨四大根約1260克 韓式辣醬四大勺 生抽三勺 白酒一勺 蜜一勺 蒜姜末適量 黑胡椒粉磨六下
1.排骨泡兩小時左右去血水，洗凈瀝干水分備用
2.按照配料表調(diào)制腌料，拌勻后澆到排骨上抹勻
3.排骨和醬料放到大食品袋里，方便按摩，腌制一晚
4.第二天取出，烤盤鋪錫紙當(dāng)上排骨，把袋子里的醬料刷上一遍
5.上面來張大旳錫紙，包上排骨，上下火下中層200度40分鐘
6.到點取出，揭開上層錫紙，正反面刷醬料
7.把排骨放到烤架上刷層蜂蜜
8.烤箱中下層，200度10分鐘，最下面放剛才盛排骨的烤盤
無油、健康吃肉肉
懶人糖醋排骨（無油更健康）
“懶人菜”，做法很簡單，不需要油炸。菜譜所需的都是家中常用的調(diào)味料，記住“一二三四”的用量便能保證調(diào)味成功——一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。
用料：排骨10-15小塊 料酒或米酒1湯匙 醬油2湯匙 白糖3湯匙 白米醋或陳醋4湯匙 水適量 生姜5片 大蒜2粒
1.一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。
2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。
4.加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
5.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮。
6.當(dāng)鍋中汁水快干時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。
排骨的其它做法
排骨的做法有三大種：糖醋、紅燒，以及其它。
年糕燒排骨
用料： 排骨400克 年糕400克 香菇8-10朵 姜片3片 青蒜2根 紅椒2顆 料酒2勺 八角1個 香葉2片 桂皮1小段 冰糖1小塊 胡椒粉1小勺 油2勺 鹽1小勺
1.燒熱鍋，放入少量的油和冰糖；
2.小火慢慢炒糖，直至完全融化變?yōu)樽厣笙氯肱殴欠矗?/p>
3.將排骨炒到表面微微發(fā)黃后下入姜片和大料繼續(xù)翻炒；
4.再加入泡好的香菇和泡過的水；
5.大火煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘；
6.揭開蓋，將大料和姜片撈出；
7.再加入年糕，翻炒均勻后煮上五分鐘；
8.加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，翻炒均勻；
9.最后加入青蒜翻炒均勻；
10.盛入碗中。
排骨還有一個美妙的華麗轉(zhuǎn)身
那就是——排！骨！燜！飯！
肋排400g 胡蘿卜1根 香菇2朵 圓糯米100g 東北大米200g
1.材料備齊
2.排骨焯水去血水，胡蘿卜和香菇切成丁兒
3.鍋里放入少量橄欖油，放入姜片八角爆香后加入焯水后的排骨，放冰糖炒至表面微微發(fā)黃
4.加入醬油和老抽繼續(xù)翻炒讓排骨上色，加水沒過排骨，再調(diào)入料酒和鹽
5.東北大米和圓糯米放在一起淘洗干凈后，放入香菇丁兒和胡蘿卜丁兒
6.再把鍋中的排骨連同湯汁一起倒入電飯煲里，用標(biāo)準(zhǔn)煮飯模式煮好后再燜十分鐘
來自：每日菜譜
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