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說到燉雞，不少人愛吃，不過很多人愛在外面買的吃，也不愿親自做的吃，因為自己做出來的燉雞，不僅雞肉發(fā)柴，還很不入味，特別難吃，做成這樣的效果，倒不如多花點錢買的吃。但我要說的是，其實想做好燉雞并不難，需要掌握一點技巧。

建議大家先將洗凈的雞肉放在大碗中用調(diào)味料腌制一段時間，腌制可以去腥可以增味，還不怕雞肉變柴，這么做是最好的，我知道這么做后，經(jīng)常做給家人吃，孩子都吃得香，一邊吃還一邊夸手藝好。

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步驟：

想要做好的燉雞有雞肉也有菜，那么準(zhǔn)備半只雞就好了，將它剁成小塊，放在水中清洗干凈，把骨頭碎渣去掉，血水沖干凈，放在清水中泡半個小時，浸泡是為了泡出藏在骨頭內(nèi)的血水，這么做可減少部分腥味，不過浸泡時間不能過長，避免讓雞肉難吃。

浸泡后抓捏幾下雞塊，再多更換幾次水清洗干凈。

擠掉水分后放大碗里，加生姜片、料酒、生抽、蠔油、蔥絲，下手抓拌均勻，至少腌制半個小時，腌制時間更長一些，雞肉更入味，如果想多腌制一些時間可以放冰箱里冷藏。

注意了，很多人都愛將雞塊放鍋里焯水，其實經(jīng)過對比還是腌制更好一些，雞肉又軟又入味，而焯水后做出來的燉雞，味道不夠濃郁，雞肉還有些柴，所以建議試試這么做。

炒鍋內(nèi)加食用油，燒熱后，放生姜片爆出香味，再放適量花椒炸香，將雞塊倒進鍋中翻炒，炒到水分變干，雞肉變色后，加入沒過雞塊的開水。

蓋上蓋子大火煮開，再調(diào)小火燉煮，燉到雞肉熟透，放入適量食鹽和土豆塊，蓋蓋子繼續(xù)燉煮。

煮到雞肉軟爛、土豆軟爛即可，關(guān)火后撒上少許蔥花點綴，這樣一鍋燉雞做好了，香噴噴的很好吃。

燉雞做好了，大家都明白了吧，燉雞時，直接燉或者先焯水都不對，要給雞塊腌制一段時間，特別注意別焯水，因為焯水后雞肉很難入味，口感和味道很不好，所以不建議焯水，而腌制同樣有去腥的效果。

另外燉雞肉的時候，不要先放鹽，要等雞肉煮熟后再放鹽，而且燉雞肉時，不要燉時間太久，觀察雞肉的口感，太軟爛也不好吃，需要拿捏好。