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蒸好熟米飯，放入盤(pán)中備用。

雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

香蔥切沫，胡蘿卜切小丁，火腿切小丁。

鍋中燒熱下油10克，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液炒散，放入漏勺備用。

鍋燒熱下10克色拉油，放入香蔥、胡蘿卜丁、火腿丁炒香。

放入大米翻炒，加鹽、胡椒粉。中火翻炒均勻后，加入炒好的雞蛋塊。

翻炒均勻淋香油，出鍋裝盤(pán)。