烤雞
原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤后進(jìn)
烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
五香烤雞
特點(diǎn)
美味為中式風(fēng)格醬鹵色，紅棕色中泛出烤制品特有的光澤；帶有明顯的煙熏香味，五香味混合著酒香撲鼻而來，并且伴有中式風(fēng)格特有的甜香味，誘人食欲； 口感咸中帶甜，收口甜味略重，適合喜甜人群，五香味濃郁，肉香飽滿，酒的香味充滿齒間，回味十足。
主要原料
雞肉（雞翅、雞腿或整雞） 1000克
果木香熏腌料 40克
其他配料:
水（冰水或涼水） 70克
老抽 1克/每100克原料肉
1克/每100克原料肉
腌制比例： 腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100
詳細(xì)步驟
第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍后、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入
冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
建議烹制時間和方式：
備注：若
烤雞腿或整雞，請適當(dāng)延長烤制時間以確保成熟：
雞腿：30分鐘左右
整雞：1小時左右
按照上面的時間微波爐也可以。
蜜汁香草烤雞
主料： 地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹適量
丁香羅勒花束 百里香 紫羅勒花束
迷迭香 特制香草豉油 茴香
制作步驟：
1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用。
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼。
4、把汁倒入飯盒內(nèi)，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時 不時翻面以及澆汁。
5、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，用錫紙包好
雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁。
6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷腌汁2-3次 最后10分鐘取出；
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。
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