現(xiàn)代社會人們的物質(zhì)條件普遍有了很大的提高，人們喜歡美味佳肴，經(jīng)濟(jì)上也承受得起。但是一個不當(dāng)心吃過了頭，飲食結(jié)構(gòu)的比例嚴(yán)重失調(diào)，導(dǎo)致身體健康出問題，這樣那樣的現(xiàn)代病隨之而來。所以大家都明白現(xiàn)在的“病從口入”一詞講的是吃得太多，吃得不合理。
大家都知道我的烹飪理念是“健康——美味——簡單”，也就是說最重要的是強(qiáng)調(diào)“健康”的飲食原則。在我以前很多介紹烹飪的系列中，都體現(xiàn)出這種理念，所以深受網(wǎng)友們和周圍朋友們的喜愛，我想這和人們向往一個良好的飲食結(jié)構(gòu)，向往自己和家人有一個良好的身體健康是分不開的。
其實我自己以前也是非常不注意飲食，根本沒有“健康飲食”的理念，吃東西飽一餐，餓一餐，什么油膩，甜食等快餐都是家常便飯。人到中年嚴(yán)重發(fā)胖，三高，體質(zhì)也很差，老是得病，感到很疲倦沒有精神，身體長期處于“亞健康”的衰弱狀態(tài)，我想我們很多中老年朋友都體驗到這種現(xiàn)象。僅僅體重增加一點倒沒什么，要是得了糖尿病，心血管疾病，器官的損傷等，這是不可逆的，必定終身服藥，而且會引起很多并發(fā)癥。所以趁早要注意自己的飲食起居，特別是要建立一種“健康理念的飲食結(jié)構(gòu)”尤其重要?，F(xiàn)身說法，我相信只要持之以恒地注意起來，一定會有徹底的改變。
1. 健康食品的知識：
要運(yùn)行好“健康食品”商店，就要對“健康”的定義有所了解，對“健康食品”的產(chǎn)品成分要了解。這是一個經(jīng)營者必須具備的素質(zhì)。我們總公司也定期組織講座，對許多堅果和干果，以及健康食品的營養(yǎng)成分，對人體有利的微量元素都有系統(tǒng)的介紹。
另外我也買了一些有關(guān)健康營養(yǎng)的書籍和雜志，對一些概況性非常強(qiáng)的信息，以及報紙上的表格都復(fù)印下來。這些資料不光自己滾瓜爛熟，而且復(fù)印好備在商店里，在店主和員工培訓(xùn)時，或者平時看到對健康信息感興趣的顧客，都會免費(fèi)贈送給大家。
所以通過這種辦法，不光自己掌握了“健康飲食”知識，還指導(dǎo)別人一起建立這種理念，共同提高。
2. 顧客中的榜樣：
所謂的“健康食品”商店，當(dāng)然大多數(shù)產(chǎn)品是對健康有幫助的。不久，我發(fā)現(xiàn)光顧“健康食品”商店的顧客，特別是那些老顧客、舍得買價錢比較貴的“健康食品”的顧客，基本上都是對身體健康非常重視的人。我比較喜歡和顧客聊天，經(jīng)常和這些顧客交流，了解他們?yōu)槭裁聪矚g堅果、瓜子和干果等產(chǎn)品？對身體健康能起什么作用？怎么吃最健康？當(dāng)然我也和大家分享我所收集的信息，取長補(bǔ)短。所以這幾年里我和紫薇結(jié)交了很多這類“健康發(fā)燒友”，對改變我們的“健康飲食”理念很有幫助。
我們發(fā)現(xiàn)那些非常喜愛，并經(jīng)常食用堅果，瓜子，干果，酸奶，蜂蜜和橄欖油等健康食品的顧客，很多家庭好幾代都有這個傳統(tǒng)，身體非常健康，有些顧客都八、九十歲了，看上去只有六十多歲，紅光滿面，精神抖擻。印象最深的是一位波蘭裔猶太人老太太，九十多歲了思維和記憶力相當(dāng)清晰，自己還開車買菜辦事，精神愉快，身體非常好。有次她給我看手臂上的號碼，原來她是納粹集中營的幸存者，就憑著對上帝的堅強(qiáng)信念，一直快樂健康地生活著。她告訴我她的一個健康生活的秘訣：就是每天吃一把堅果，告別大魚大肉，以素食和高纖維食物為主，但做到葷素均衡搭配，把人世間一切都看淡。我非常敬佩這位老人，這也是我們要學(xué)習(xí)的榜樣。
所以我和紫薇在經(jīng)商的幾年里，不光學(xué)到一些西人的理念，也賺了不少錢，但最重要的還是徹頭徹尾改變了我們的“飲食健康”理念。朋友們也許在想：我是想有一個健康的身體，我也想改善我們的飲食結(jié)構(gòu)，可是我搞不清楚哪些東西應(yīng)該吃？哪些不應(yīng)該吃？吃的比例是多少？下面介紹西方國家家喻戶曉的“健康飲食金字塔”。在澳洲很多傳媒，社區(qū)健康信息講座，診所的墻上，甚至小學(xué)中學(xué)都會看到這個“金字塔”。也許大家心里會想：澳洲政府真好，還時時處處想到老百姓。其實政府是“一箭雙雕”：因為像澳洲這種“全民醫(yī)療保健”體系，要是老百姓的身體健康有問題，政府在醫(yī)療保險上的開支會越來越大。所以從小學(xué)幼兒園就開始“健康飲食”理念教育，最終還是政府省錢。另外深受老百姓歡迎，老百姓建立了一種健康飲食理念，要健康長壽，保健在于自己。
澳洲普遍采用的“健康飲食金字塔”是美國政府在1999年首先提出的，這是一個經(jīng)過很多衛(wèi)生健康專家，營養(yǎng)學(xué)家，農(nóng)牧業(yè)科學(xué)家和醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)，經(jīng)過很多年的研究，實驗和統(tǒng)計得出的飲食結(jié)構(gòu)模式。人們普遍認(rèn)為這是一個對人體身體健康最優(yōu)化的模型。
簡單來說：我們每天接觸的食物，各有不同的營養(yǎng)價值及功能，吃得過多或過少都會影響健康?！熬怙嬍场笔墙】瞪畹幕A(chǔ)，只要能按飲食金字塔的比例來進(jìn)食，便能從日常飲食中攝取均衡的營養(yǎng)，使得身體健康，并能預(yù)防一些和飲食有關(guān)的疾病如肥胖癥，糖尿病，高血壓、中風(fēng)、骨質(zhì)疏鬆癥、癌癥等。
豐富淀粉質(zhì)，少量維生素B及植物性蛋白質(zhì)，主要功用是提供熱能，補(bǔ)充消耗及維持身體正常體溫。全麥五穀類食物更含豐富纖維素，有助腸胃消化系統(tǒng)暢通，防止便秘。
各類粉、麵、米（紅米、糙米、白米）、麥片、麵包、餅乾及根莖類（薯仔、芋頭）食物。
含胡蘿卜素，維生素A、B、C及多種礦物質(zhì)，能保持細(xì)胞健康及增強(qiáng)抵抗力。含豐富纖維素，能防止便秘，并減低患上痔瘡、大腸癌等機(jī)會。
3.吃適量——肉、魚、蛋、豆類及奶品類（金字塔的中上部）
含豐富蛋白質(zhì)，助長發(fā)育、修補(bǔ)細(xì)胞及維持體內(nèi)新陳代謝的需要。紅肉及肝類含豐富鐵質(zhì)，有助製造血紅素，預(yù)防貧血。但肉類含有頗多的脂肪，多吃會引致肥胖、高血壓、高膽固醇、心臟病和中風(fēng)等病癥。
奶品類食物含豐富鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素D及多種維生素B，保持牙齒及骨骼健康，有助預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥。
肉類如豬、牛、羊及家禽等；各類魚及海產(chǎn)；蛋；豆類如豆腐、黃豆、白豆、眉豆、紅豆、綠豆等；奶品類如牛奶、芝士、乳酪、雪糕等。
油和糖提供熱能，多食可引致肥胖、糖尿病、高血壓、高膽固醇、心臟病、中風(fēng)等。鹽維持體內(nèi)水份平衡，多食可導(dǎo)致高血壓。
牛油、花生油、粟米油、奶油、糖果、碳酸飲料、運(yùn)動飲料、咸菜、咸魚，各式醬油及調(diào)味料等。
注：在這個模型里還特別提出，每天都要攝取一定數(shù)量的流質(zhì)，如：水，清茶和清湯等，杜絕可樂等碳酸飲料（請見《碳酸飲料的危害》一文），謹(jǐn)慎飲用運(yùn)動飲料（含有牛黃激素等不良成分）。
后來經(jīng)過若干年的應(yīng)用和反饋，人們覺得這個模型還是有些欠缺。之后哈佛大學(xué)的公共衛(wèi)生健康研究院又提出一個修改后的模型。這個“金字塔”是目前世界上公認(rèn)的“健康飲食”模型，我們發(fā)現(xiàn)各個階層都有一些調(diào)整：把精白米面、紅肉等提升到“金字塔”的頂部，屬于盡量少吃一類食物。增加了堅果和豆類等食物作為良好食物，而把處于原來頂端的“油”中對身體非常有益的橄欖油等油類，放在最好的位置。同時注明面包等糧食，應(yīng)該食用“五谷雜糧”或是“雜糧粗面包”。在“金字塔”的最下部，增加了經(jīng)?！板憻捝眢w”，“監(jiān)控體重”和“控制飲食”。這里提醒我們：就是相對健康的食物，要是不控制，拼命地單一攝取，也是不可能起到效果的。
哈佛大學(xué)的新“金字塔”模型
香港衛(wèi)生署根據(jù)哈佛的模型翻譯成的新“金字塔”
通過這些“飲食健康金字塔”，我們可以形象地看到飲食結(jié)構(gòu)的各個層次：什么食物處在哪一個層次？哪一個層次需要攝取量多一點？哪些食物盡量減少？但是我們也要注意“飲食健康”的均衡性，“減少”并不意味著不攝取。短期的暴飲暴食或者長期的偏食都不是良好的飲食習(xí)慣。另外在新的“金字塔”模型里，增加了適度飲用紅葡萄酒和增加維生素“D”。
澳洲學(xué)校的宣傳海報：上面列舉新老兩個“金字塔”的不同之處
這個“金字塔”很形象，理解和記住這個“金字塔”的內(nèi)容都不難，但最重要的是將這種理念，持之以恒地應(yīng)用到我們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍嘲才?，而且越早重視得益越多，真正做到“健康”飲食?/span>
