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經(jīng)常在公眾號(hào)的留言區(qū)收到暖粉對(duì)于豆腐的問題：
“暖暖，補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白質(zhì)，吃哪種豆腐比較好？”
“盒裝的嫩豆腐能不能補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白？
……
咱都知道，豆腐不光味道佳，營(yíng)養(yǎng)也是很贊，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣的能力一點(diǎn)兒不比肉類弱。
只是豆腐品種太多了，哪種豆腐的補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白效果蕞好呢？答案是：水分越少，營(yíng)養(yǎng)越高！
為啥呢？因?yàn)?/span>豆腐之所以營(yíng)養(yǎng)高，都是來源于它的原材料“豆子”，水分含量越少，豆子的含量就越高，營(yíng)養(yǎng)自然就越高了~
既然要補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白，又分不清哪種豆腐蕞有營(yíng)養(yǎng)，那咱干脆拋開“中間商”，直接吃豆子！
吃豆腐、肉，不如直接吃它！
我家常備各種豆子，特別是黃豆和黑豆，時(shí)常將這兩種豆子混合著磨豆?jié){喝，口感豐富營(yíng)養(yǎng)也很贊。
◆補(bǔ)充高蛋白
首先豆子中富含大量的大豆蛋白，幾乎是植物原料中含蛋白質(zhì)蕞多的食物。
雖然這些都屬于植物蛋白，但它們都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，完全可以與肉類中的蛋白去媲美，稱之為“植物肉”，吃素照樣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)！
◆富含大豆卵磷脂
咱都知道，雞蛋的蛋黃中含有卵磷脂，但您可能不知道，大豆中也同樣含有卵磷脂。
卵磷脂是咱的“血管清潔劑”，它能與血管中的脂肪結(jié)合，變成水溶性的物質(zhì)，從而溶解在血液中代謝排出去，來改善咱們血液循環(huán)。
血液循環(huán)了，不光身體健康，面色也紅潤(rùn)有起色。我婆婆就特別愛吃豆子、豆制品，難怪面色比同齡的阿姨們都要好！
◆降低膽固醇
暖暖的老粉們應(yīng)該都有印象，暖暖之前就有科普過，豆腐中含有植物固醇，作為豆腐的原材料豆子自然也擁有植物固醇。
植物固醇的膽固醇的結(jié)構(gòu)很相似，但它與膽固醇卻是“相克”的敵人，植物固醇可以在咱們的腸道中與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，從而降低人體對(duì)膽固醇的吸收~
同樣是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，直接吃豆子可不比豆腐來得更有營(yíng)養(yǎng)嘛！而且豆子物美價(jià)廉，咱家里時(shí)常都會(huì)備著，也不怕像豆腐兩三天就過期了，隨吃隨取~
咱買到手的豆子都是干貨，堅(jiān)硬無比，我家往常都是燉豬蹄時(shí)加豆子一起燉，軟嫩酥爛，味道頂呱呱。不過，這個(gè)時(shí)節(jié)吃燉豬蹄未免太膩了些，暖粉們有什么好的豆子吃法推薦嗎？
大廚倒是教了我一個(gè)吃豆子的好方法，把它煮過砸扁燜成飯菜合一的陜北的地方小吃【錢錢飯】。
這名字特別有趣，為啥叫“錢錢”呢？你瞅這豆子煮過后砸扁，圓圓薄薄的一片，看著是不是像銅板、硬幣？這名字也就從形狀相似而來。
這道錢錢飯不光是飯菜合一，還是粗細(xì)糧合一。豆子屬于粗糧，再加上同是粗糧的小米來搭配大米煮成飯，粗糧細(xì)糧相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)、口感雙豐富。
整道飯只用了一小勺的油，粗糧+少油=夏日健康減脂餐！俗話說5月不減脂，6月徒傷悲，初夏的日頭吃這碗少油脂、營(yíng)養(yǎng)高的錢錢飯?jiān)俸线m不過。
食材都齊了，滋味還差些，要想錢錢飯?jiān)鎏砩厦匀说淖涛?，一?span>大廚特制的萬能拌飯汁肯定少不了，這也是錢錢飯美味的精華所在。
就算拿它拌白飯都能好吃到連干三大碗，可想它的滋味。
想知道菜譜的具體做法嗎？都總結(jié)在下面的視頻和文章中，快拿上小本子和筆記下來，跟著大廚一起來學(xué)學(xué)怎么制作吧~
錢錢飯
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
黃豆 / 黑豆 / 大米 / 小米 / 茄子
肉沫 / 蔥花 / 姜末 / 鮮蔬粉 / 生抽 / 老抽
蠔油 / 辣椒面 / 白芝麻 / 青、紅、黃椒
做法
-1-
處理豆子：黃豆和黑豆放入開水鍋中煮5分鐘，撈出晾干后用搟面杖砸開豆子開花；鍋中倒入適量油放肉沫煸香，下入蔥花、姜末、鹽、豆子片稍微煸炒。
-2-
燜煮：大米和小米淘洗干凈后平鋪在豆子片上，倒入和米同比例的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜制8~10分鐘。
-3-
萬能拌飯汁：碗中加入30克生抽、3~4克老抽、蠔油、鹽、松鮮鮮、辣椒面、白芝麻拌勻。
-4-
完成：茄子切長(zhǎng)條后擠干水分，放入拌飯汁中入味，再放入鍋中鋪在米飯上蓋蓋子燜4~5分鐘，開蓋后倒入剩余拌飯汁，撒入青、紅、黃椒粒即可出鍋。
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