如今一說(shuō)到飲食，很多人就會(huì)開(kāi)始鼓吹西方的分餐多么文明、多么現(xiàn)代。且慢，讓我們翻開(kāi)史書看看，分餐到底是更古典還是更現(xiàn)代？
其實(shí)咱們的老祖宗早在周秦漢晉時(shí)代就已實(shí)行分餐制了。早在《史記·孟嘗君列傳》中就有記載：孟嘗君某日請(qǐng)一個(gè)新來(lái)投奔的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士誤認(rèn)為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。從這個(gè)小故事我們可以分析出：要產(chǎn)生這樣的誤會(huì)，俠士和孟嘗君肯定不會(huì)是在同一桌、同一碗里夾菜，當(dāng)時(shí)的筵席應(yīng)該是采用分餐制的。
我們常用“舉案齊眉、相敬如賓”的成語(yǔ)來(lái)形容夫妻感情好、妻子賢惠有禮。這成語(yǔ)來(lái)自一個(gè)典故，東漢時(shí)期有一個(gè)叫梁鴻的人,品格高潔學(xué)問(wèn)淵博，不少富貴之家想把女兒嫁給他都被他謝絕。“同縣孟氏有女，狀肥丑而黑，力舉石臼，擇對(duì)不嫁，至年三十。父母問(wèn)其故。女曰：‘欲得賢如梁伯鸞者。’鴻聞而娉之”。婚后兩人志同道合，十分恩愛(ài)。梁鴻“每歸，妻為具食，不敢于鴻前仰視，舉案齊眉”。這里的案就指的是食案，也就是吃飯用的“小茶幾”，可見(jiàn)梁鴻夫婦如此恩愛(ài)，也沒(méi)有合餐呢。
如果大家認(rèn)為這些不過(guò)是文字記錄，不足為信，我們還有實(shí)物為證：出土的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中均可見(jiàn)到席地而坐、一人一案的宴飲場(chǎng)景，卻未見(jiàn)多人圍桌歡宴“合餐”畫面。出土的實(shí)物中，也有一張張低矮的小食案。此外，四川成都出土的漢代畫像磚《宴飲圖》。圖中人物跪坐于席上，面前有俎案，上面放置食物。這又進(jìn)一步證明了分餐在我國(guó)古已有之。
其實(shí)，若是留意古裝電視劇，您也會(huì)看到很多君主大宴群臣的場(chǎng)面都是使用食案分餐而宴，最為大家所熟識(shí)的鴻門宴即是一個(gè)典型的分餐制案例。無(wú)論曹操、劉備煮酒論英雄，還是東吳諸將與蔣干的群英會(huì)，莫不如是。文官武將進(jìn)食時(shí)一般席地跪坐，只有君主才能高人一等地坐在床上吃飯，他們面前都擺著小小的食案和精致的若干盞碟，顯得講究而繁復(fù)，這些影視情節(jié)都不是憑空而來(lái)的。
一直到了唐代，人們的進(jìn)食方式才逐漸由分餐制轉(zhuǎn)變?yōu)闀?huì)食制，圍桌就餐的形式開(kāi)始普及。此時(shí)雖然圍坐一桌，但中原民間親友歡聚一般還是延續(xù)“分餐”的辦法。北宋何遠(yuǎn)的《春渚紀(jì)聞》里就記載過(guò)一次“鄰人小席”，各菜都由侍從分到每個(gè)盤里。直至明朝，眾人合吃的“會(huì)食制”才完全取代“分餐制”，現(xiàn)代家庭飲食模式逐漸形成，即多人圍坐在桌旁同吃一盤菜，共喝一碗湯，觥籌交錯(cuò)，甚至互相夾菜以顯示關(guān)愛(ài)和友好。這種風(fēng)俗沿襲到了現(xiàn)在，逐漸成為中國(guó)最典型、最普及的進(jìn)餐方式，也成為西方人眼中中國(guó)人飲食文化與他們大不一樣的特色。
那么，中國(guó)古代分餐制為什么會(huì)逐漸變成合餐呢？我們結(jié)合歷史和飲食文化來(lái)分析一下：
合餐的產(chǎn)生，首先和高大桌椅的出現(xiàn)有直接關(guān)系的。我們知道，唐代是民族融合的繁榮時(shí)期，由于外來(lái)的游牧民族大多身材高大魁梧，性格無(wú)拘無(wú)束，難以適應(yīng)中原地區(qū)的小桌小盞。當(dāng)時(shí)少數(shù)民族椅凳很快傳入中原，史書中將其叫做“胡床”、“胡坐”。這種餐桌腿椅腿全都變高了，比跪坐在地上吃飯舒服了許多，也很快被漢人所接受。
其次是食物選擇余地的出現(xiàn)。過(guò)去食物相對(duì)匱乏，“按人均分”是比較適合的分配原則。要獲得平均，就需要在就餐之前將食物分為相等的若干份，因此形成了原始的分餐制，并且在數(shù)千年中加以延續(xù)。但畢竟人的情趣、口味、習(xí)慣不同，所需也不同，尤其是到了唐代，當(dāng)食物資源相對(duì)豐足后，人們便有條件按照自己的不同喜好進(jìn)行選擇，“各取所需”。這是最適合于合餐的分配方式。
第三，分餐在古代容易造成浪費(fèi)。古代宴席難免鋪張，但由于大家口味不同，完全平均分配會(huì)造成每個(gè)人的食案上有的食物不夠吃，有的食物卻不動(dòng)一筷，且一眼就能看出每個(gè)人的口味好惡。如果有的菜肴剩下許多，有的盤子又見(jiàn)了底，難免顯得不雅，分餐難以照顧到個(gè)人隱私，因此“分久必合”。
第四，中國(guó)人自來(lái)喜好盛宴款待，一般的豪門夜宴中都有歌舞演奏，吹拉彈唱，十分熱烈。一桌人湊在一起，把酒行令，評(píng)頭品足，合餐拉近了距離，顯得更加熱鬧親近。合餐充分體現(xiàn)了中國(guó)人重視家庭觀念和人際關(guān)系的文化性格，體現(xiàn)了“和合”的精神，成了大勢(shì)所趨，并進(jìn)一步在圓桌上產(chǎn)生了長(zhǎng)幼尊卑、主賓陪副的又一種飲食文化來(lái)。
如今對(duì)分餐制，有人欣然接受，大加贊揚(yáng)；有人則不屑一顧。分餐制比合餐更有衛(wèi)生，這一點(diǎn)無(wú)可置疑。但傳統(tǒng)的力量是強(qiáng)大的，要想改變?nèi)藗冄永m(xù)了上千年的飲食習(xí)慣，不是輕而易舉的事。分餐制要全面推行，還有很長(zhǎng)的路要走。
從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，合餐制的弊端是極易導(dǎo)致疾病傳染，分餐制還是很值得提倡的。對(duì)于那些通過(guò)唾液、呼吸道、消化道傳染的疾病，只要在座的人有一個(gè)有此傳染性疾病，其他人就可能成為受害者。也許有人會(huì)說(shuō)，“分餐制會(huì)破壞家庭親情和良好的用餐氣氛”，“分餐制會(huì)挑戰(zhàn)幾千年的傳統(tǒng)文化”、“分餐制會(huì)造成人情冷漠”，但是說(shuō)到底，健康還是比吃飯形式更重要。真要從餐桌上杜絕疾病傳染，分餐還是不分餐不是最關(guān)鍵的，重要的是每個(gè)人都養(yǎng)成良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣，既保護(hù)自己，又保護(hù)他人，這才是對(duì)自己、對(duì)朋友、對(duì)家人最實(shí)在的關(guān)愛(ài)。(王 玨 北京市豐臺(tái)區(qū)南苑醫(yī)院)
