麻婆豆腐作為一道四川名菜
可謂是無人不愛
正宗的麻婆豆腐更是講究豆腐形整不爛
但是這形整不爛可不是那么容易就能做到的
如何保證豆腐色濃味足并且還煮不碎
連許多廚房老手都不得要領(lǐng)
今天小編就教你輕松做出正宗麻婆豆腐
賣相味道都滿分
1塊水豆腐、2兩牛肉（選擇脂肪比較多的）、生粉、花椒粉
青花椒、豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜
將水豆腐切成1.5厘米的小方塊，倒入熱水后加1勺鹽。泡過鹽水以后，豆腐的豆腥味會被去除，增加底味的同時(shí)，豆腐原本的嫩滑口感也不會受影響。▽
牛肉切成大小均勻的牛肉粒。▽
鍋里放兩勺油，左右搖晃潤鍋。▽
放入牛肉粒，中火煸炒1-2分鐘，把牛油慢慢煸出來。▽
牛油煸炒出來以后，加20顆花椒，將花椒的麻味炒出來。▽
放2勺豆瓣醬，中火慢慢炒出紅油。▽
再放1小勺豆豉、適量姜末、蒜末和辣椒粉，炒勻后加1碗水，再放1勺白糖、1勺醬油調(diào)味。▽
豆腐下鍋，放少許花椒粉。豆腐下鍋第一分鐘，慢慢抖一下鍋，千萬不要用勺子翻動豆腐，否則豆腐容易碎。▽
燒至第二分鐘時(shí)，加入1勺生粉水，這是第一次勾芡。▽
接下來每隔一分鐘需要勾芡一次，繼續(xù)抖一下鍋，勺至3分鐘時(shí)，再放1勺生粉水，進(jìn)行第二次勾芡。▽
第四分鐘時(shí)，把鍋離火，放入最后1勺生粉水。▽
生粉水加進(jìn)去以后，馬上放在火上繼續(xù)燒，不停抖鍋，防止豆腐黏在鍋底。分3次勾芡是因?yàn)槎垢瘍?nèi)部水分很多，第一次勾芡后淀粉糊化，會給人一種外觀上的濃稠感，但稍停片刻鍋內(nèi)又會出現(xiàn)湯汁，通過第二第三次勾芡，可以使芡汁更均勻地粘附在豆腐的表面。▽
湯汁變濃稠以后，麻婆豆腐就可以出鍋了，撒少許蔥花點(diǎn)綴，紅綠搭配，大功告成~▽
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