很多人都非常喜歡吃酸菜魚(yú)這道美食，酸菜魚(yú)既有魚(yú)肉的鮮嫩又有酸菜酸酸爽爽的味道，一些喜歡廚藝的人不僅在飯店里面非常喜歡點(diǎn)這道美食，而且在家里也會(huì)嘗試著做一下。在做這道美食的時(shí)候很多人發(fā)現(xiàn)酸菜魚(yú)當(dāng)中的魚(yú)肉容易煮老，魚(yú)肉也不會(huì)像飯店里那樣鮮嫩，吃起來(lái)口感很柴。
酸菜魚(yú)的做法其實(shí)并不難，很多人做酸菜魚(yú)時(shí)只會(huì)往里面加酸菜，所以做出的酸菜魚(yú)吃起來(lái)很老，并且吃起來(lái)很腥。其實(shí)，做酸菜魚(yú)時(shí)，不要只加酸菜，做好一個(gè)步驟，酸菜魚(yú)又嫩又滑還不腥。接下來(lái)就讓我們看看酸菜魚(yú)的具體做法吧。
第一步：將一條三斤左右的草魚(yú)處理干凈之后從魚(yú)骨的位置將魚(yú)肉片下來(lái)，再將魚(yú)翻到另一面以同樣的方式將魚(yú)肉片下來(lái)，再將魚(yú)骨剁幾下放入到盆里面?zhèn)溆谩?/p>
第二步：魚(yú)肉的部分斜刀片成薄一點(diǎn)的魚(yú)片，將魚(yú)片清洗干凈之后瀝干水分，向魚(yú)肉當(dāng)中加入適量的食用鹽，攪拌均勻之后放入到另一個(gè)盆里面。
第三步：取適量的生姜切成姜末放入到加了魚(yú)肉片的碗里面，再向碗里面加入大約10克的淀粉，2克的胡椒粉、2克雞精、15ML的料酒和一兩個(gè)蛋清，向一個(gè)方向攪拌三到五分鐘，將調(diào)料都攪拌均勻。
第四步：取大約500克的酸菜清洗干凈了之后瀝干水分，切成塊狀后放入一個(gè)盆里面?zhèn)溆谩?/p>
第五步：起鍋放入適量的食用油，再將準(zhǔn)備好的酸菜和適量的剁椒放入到鍋里面炒2分鐘之后倒入到盆里面?zhèn)溆谩?/p>
第六步：另起鍋，首先用姜片將鍋底擦拭幾遍，注意這個(gè)步驟一定要不能省略，之后向鍋里面放入適量的食用油，再向鍋中加入姜片，放入魚(yú)骨，等到魚(yú)骨炸到兩面呈現(xiàn)金黃色的時(shí)候?qū)⒊春玫乃岵朔湃氲藉伬锩妫傧蝈伬锩婕尤脒m量的清水，將水煮開(kāi)。
第七步：水沸之后向鍋里面加入適量的食用鹽、胡椒粉、雞精和10ML的泡椒汁，向鍋里面加入切好的魚(yú)片，等到魚(yú)片全部煮熟了之后起鍋，將酸菜魚(yú)全部都倒入到準(zhǔn)備好的大湯碗里面。
提示：這個(gè)最后加魚(yú)片的步驟很重要，做好這個(gè)步驟，魚(yú)片又嫩又滑還不腥。注意魚(yú)片一定要最后加，否則魚(yú)肉片就會(huì)被煮老了，在煮魚(yú)片的時(shí)候不能夠用勺子攪動(dòng)，晃動(dòng)鍋將魚(yú)肉片全部煮好之后撈出來(lái)就可以了。
第八步：將5克干辣椒和5克青花椒放入到酸菜魚(yú)當(dāng)中，起鍋燒適量的熱油澆入到酸菜魚(yú)當(dāng)中，再向鍋里面加入適量的香菜段和芝麻就可以食用了。
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