進入末伏，幾場雨給北京帶來了涼爽，但畢竟是在八月份，待到撥云見日之時，氣溫又恢復到了三十度以上，高溫依舊，不過濕度減小，那種苦夏里“渾身黏糊糊”的感覺已經(jīng)緩解許多。
末伏里，按照習俗是吃烙餅，其實包含還是比較廣泛的，各種餡餅、蔥油餅、燒餅、雜糧餅、蔬菜餅也都符合，畢竟中國的各種面食，種類豐富、做法多樣。
花兒作為北方人，家中小時候吃面食其實是比吃米飯要多的，不僅僅是父親祖籍山東，尤喜面食，更是因為媽媽做面食，可以一次做出來許多，這樣一周的時間，主食都可以不準備了，像饅頭、花卷、烙餅一類的，有些可以冷凍保存，有些冷藏也能3-4天不變質(zhì)，這樣準備晚餐時就省事許多。
趕在末伏里，花兒也想到了幾種特色面食，有些看色澤就極為誘人；有的營養(yǎng)有嚼勁，是父母最愛的主食之一；還有的沿用下來的些許小竅門，不用發(fā)面就能讓烙餅酥軟噴香。
【千層肉餅】
提到餅，能夠有著“人見人愛”口感的就是肉餅了，餐廳有門釘肉餅，咱們?nèi)粘２妥郎弦矔r常做肉餅。我們愛吃肉的程度，已經(jīng)不能被普通的2層肉餅滿足了，非要是這種層次達到七八層，吃進嘴里滿滿幸福感的千層肉餅，才能讓人吃的盡興。
所以到了末伏，少不了得做一次這種看著就厚重、敦實，讓人禁不住流口水的千層肉餅，當然其最佳的搭配就是棒子渣粥、涼拌菜，這樣的組合可以很好的平衡油膩口感，也因為有了拌菜和玉米粥里的膳食纖維，吃了肉餅也不至于便秘或腸胃不適。
食材準備：
豬肉餡1000克
蔥末姜末適量
香菇5朵
筍片100克
料酒、老抽、鹽、白胡椒粉
面粉1200克、溫水適量
做法：
1、經(jīng)常做肉餅，你就會發(fā)現(xiàn)，無論多香，總會有些油膩，所以不如在食材中加入菌菇、木耳、筍片一類的富含氨基酸和膳食纖維的食物，可以去油膩，更是增加多重營養(yǎng)。
2、這次我用到的是筍片和香菇，洗凈后香菇切碎，筍片用沸水焯2分鐘也切碎，一起放入肉餡中，加入適量蔥末姜末，料酒和老抽、鹽、白胡椒粉攪拌成均勻的肉糜。
3、做肉餅的面團要比較軟，所以用溫水來揉面粉，揉成團后用盆扣住，靜置半小時。
4、醒好面團后要搟成比較薄的面片，如圖中這樣劃分成9塊，除了最后一個區(qū)域，其他都放上肉餡，用筷子抹平。
5、將最下面右邊區(qū)域的面片向中間折，然后左下角的也往中間折，接著這一塊往中間折，再就是中間右邊的往中間折，左邊的也往中間折，如此最后就包成很厚的肉餅形狀。
6、用搟面杖慢慢搟開肉餅，防止肉餡被擠出。
7、烙這種比較厚的餅，建議用電餅鐺制作，這樣正反兩面受熱均勻，封閉煎烤，保證肉餅中層也能熟透。
【蔥油酥餅】
我們都愛吃蔥油餅，不僅僅是蔥油的香氣，更是因為做的好吃的蔥油餅，餅皮酥脆，餅芯松軟。而我們都知道，發(fā)面面團柔軟，做出來里外都軟乎乎；而死面的倒是煎出來香脆，可餅芯也是硬的，口感欠佳。
這里花兒就和您分享一款半燙面+油酥的做法，達到口感上的完美平衡。
食材準備：
油酥材料：玉米油30克、面粉60克、蔥花30克，五香粉10克，鹽3克
面餅材料：面粉200克、鹽2克、沸水100克、冷水40克
做法：
1、先做燙面的面團，冷熱水都要準備，先慢慢倒入沸水，用筷子不斷攪拌，再倒入冷水，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。
2、將面粉、蔥花、五香粉和鹽混合，放入一個炒勺中，在灶臺上燒熱，剛剛開始冒煙就關(guān)火，這樣油酥就準備好了，放置晾到溫熱。
3、將醒發(fā)的面團搟成寬大的薄片，倒入油酥，用筷子抹平。
4、如圖這樣卷起來，兩邊封口，把長條卷成螺旋狀的面胚。
5、卷好后按扁，再搟開。
6、坐熱電餅鐺，上下均勻抹上一層油，放入蔥油餅，烙至兩面金黃即可。
7、切成小塊的時候，那股濃郁的蔥香味道，早已飄出，太誘人了。
【瓜皮薄餅】
之前介紹的兩個食譜，都不太適合早餐時候吃，畢竟制作時間比較長，但家人早餐若想吃餅子，有沒有不錯的營養(yǎng)食譜呢？這里花兒就地取材，用應(yīng)季的水果來做一款清爽的瓜皮薄餅。
這里說的瓜皮，就是夏秋之時我們最愛的水果，西瓜的瓜皮，可以說西瓜整個都是寶，瓜瓤脆甜，消暑止渴，清熱利尿；里面的瓜子又可以晾曬后做成可口的干果；瓜皮則是一位中藥，最外層綠色的部分也稱翠衣，治療咳嗽、咽干咽癢有奇效，想想西瓜霜含片，你就印象深刻了。而綠皮和瓜瓤之間的這層白色瓜肉，則可以涼拌、清炒、做餡，也具有解毒去痱、清熱消暑、治療便秘的功效。
之前花兒介紹過幾道用西瓜皮做涼拌菜、炒菜的食譜，這里就和朋友們分享瓜皮薄餅的做法：
食材準備：
西瓜皮150克
面粉60克
雞蛋2個
鹽、五香粉少許
做法：
1、瓜皮把綠色皮衣去掉，瓜瓤這邊也切平，洗凈后切絲。
2、把瓜皮切細絲，放入適量鹽，攪拌均勻后殺出水分再把水倒掉。
3、接著在瓜絲中打入2個雞蛋，放入少許五香粉，攪拌均勻。
4、再逐步倒入面粉，攪拌成粘稠的面糊狀。
5、在平底鍋里刷上一層油，冷鍋倒入面糊。
6、倒入后迅速用鍋鏟抹平，保存中小火不要翻動，等一分半左右，看餅糊漸漸凝固，周邊可以掀起，就用鍋鏟沿著周邊翻動，迅速翻面。
7、整張餅子基本不到三分鐘就可以煎好，兩面金黃色，切成塊，口感松軟，蛋香濃郁，又清爽可口。
最后一款面餅，少不了要介紹一款餡餅，我們吃過多種多樣的餡料，這次花兒和您分享蘿卜絲餅。因為進入初秋之后，很多朋友都和花兒反映，明明感覺餓，但吃不進去東西，喝點水就覺得肚子漲，時不常也會腿腫，偶爾會便秘。
這些狀態(tài)，都是脾胃失和、體內(nèi)濕氣過重的表現(xiàn)，這時候如果只是多吃水果蔬菜，恐怕功效并不明顯，因為經(jīng)過一個濕熱的苦夏，我們體內(nèi)的濕氣堆積時間比較長，脾胃的消化功能也嬌弱了，單單攝入食物并不夠，一定要適量增加運動，讓身體多出汗，通過這種健康的方式排出毒素和濕氣。保持足夠的運動量之余，多喝溫粥、熱茶，減少冷飲攝入，逐步滋養(yǎng)脾胃，這樣我們再吃食物，就能消化吸收，達到食補的作用了。
水果固然好吃有營養(yǎng)，但畢竟糖分高，熱量也不低，且滿足我們身體均衡營養(yǎng)的營養(yǎng)素又多有不足，因此適度吃水果，多吃一些應(yīng)季蔬菜、適量攝入肉類（保持足量的優(yōu)質(zhì)蛋白），才是秋季的飲食原則。
白蘿卜有消炎止咳、促消化、排毒利尿、潤肺清火的功效，最明顯的一個現(xiàn)象就是，如果你近期總感覺嗓子有痰、水腫嚴重，用白蘿卜做涼拌菜或者切片生吃，保持2-3天，就會得到明顯改善。
當然有些朋友不喜歡白蘿卜的生辣口感，所以這里和您分享的蘿卜絲餡餅，就是利用小竅門，去掉這股味道，做出來鮮香可口。
食材準備：
白蘿卜1根
雞蛋2個
香蔥3根
小蝦皮15克
食用油、料酒、生抽、鹽、香油
面粉、清水適量
做法：
1、一根白蘿卜，去皮擦成絲，加入一勺鹽殺出水分，把水倒掉。
2、3根香蔥切碎末，準備一小碗蝦皮和2個雞蛋，很多餡料里加入蝦皮，不僅增香，而且蝦皮的含鈣量特別高，易于消化，是非常營養(yǎng)的食物。
3、雞蛋液攪拌均勻，先倒入熱鍋里，凝固后迅速打散，弄成雞蛋碎，盛出備用。
4、再次坐熱油鍋，先倒入蔥花爆香，接著倒入蝦皮，來一勺料酒。
5、接著倒入蘿卜絲和雞蛋碎，來一勺生抽，適量鹽炒勻，蘿卜絲通過這種高溫翻炒的方法，可以很好的去掉辣味，而且之前殺水倒掉，也去掉了不少生味。
6、翻炒均勻后就盛出，晾涼；利用這個時間適量面粉和溫水混合，揉成面團醒發(fā)20分鐘。
7、面皮搟的大一些，裹入餡料先包成包子狀，再按扁，依次做好后用電餅鐺，選擇餡餅檔位，煎至雙面金黃即可。
花兒碎碎念：
做了好幾期的食譜合集，發(fā)現(xiàn)今年立秋早，天氣也涼爽的提前一些，再次建議朋友們動起來，多一些戶外活動和鍛煉，我們年輕人工作壓力大、節(jié)奏快，真的不能指望每天坐著、吃著就養(yǎng)生，就健康了。你只有打打球、跑跑步、跳跳舞、游游泳，才會和自律飲食相輔相成，增強體質(zhì)、減少體脂、避免罹患多種疾病的風險。
既然今年金秋到來的早，我們就順應(yīng)天意，多多運動吧！
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