今天花兒和您分享的食譜，可是早上剛剛出鍋的，想不到作為早餐如此受歡迎，做的7個(gè)菜團(tuán)子都被家人吃光了，我吃了其中最小的一個(gè)，發(fā)現(xiàn)味道還真是不錯(cuò)，想著做這種菜團(tuán)子所用的食材，是常常被人丟棄的營養(yǎng)蔬菜，花兒覺得還真是有必要優(yōu)先推薦這個(gè)食譜。
吃慣了韭菜、芹菜、西葫蘆等蔬菜做的餡料，我們這些對(duì)面食餡料情有獨(dú)鐘的人，總想著找些新的食材來做餡料，于是薺菜如此受歡迎，鲅魚餡餃子也頗受歡迎。但有種總被我們忽略甚至丟棄的蔬菜，卻是價(jià)格實(shí)惠還特別營養(yǎng)，說的就是萵苣葉。今天早上我跑步回來，路邊的蔬菜攤剛剛熱鬧起來，5元三根的萵苣，看著新鮮又脆嫩，價(jià)格還便宜。
在臨近立夏的五月初，日間溫度已經(jīng)挺高了，買回家的萵苣，去皮洗凈后擦絲，加入調(diào)味料做成涼拌筍絲最為清爽可口。而這剩余的萵苣葉，不了解其營養(yǎng)價(jià)值的，往往就給扔掉了。
而其實(shí)，萵苣葉的營養(yǎng)比莖部更豐富。萵筍葉中維生素的含量比莖部的要高，而且葉子中胡蘿卜素的含量比莖中的要高出數(shù)十倍，另外維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，此外，葉子中還含有大量的鈣，營養(yǎng)價(jià)值非常高。
之前花兒介紹過好幾種用萵苣葉做的食譜，有涼拌菜、萵苣葉餅子，而更為醇香的一種做法，就是將萵苣葉和適量肉餡混合，包裹在玉米面里，這樣的菜團(tuán)子，餡料里的湯汁被玉米面吸收后少了油膩感，而粗糧做主食更能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少便秘的可能。此外，玉米面獨(dú)特的香味，更能刺激人的食欲，所以這回早上蒸的一鍋菜團(tuán)子，不到中午就被家人都吃光了。
【美味菜團(tuán)子】
食材準(zhǔn)備：
萵苣葉200克（兩根）
肉餡200克
姜末適量
食用油、料酒、生抽、鹽、香油
玉米面250克、普通面粉50克、酵母兩克、溫水適量
做法：
1、萵苣葉我用了兩根的量，洗凈后沸水中焯2分鐘。
撈出瀝干水分，切成碎末。個(gè)人覺得，就是攥干水分后，萵苣葉還是蠻多水分的，所以等切碎末后，我又雙手攥了一次。
2、肉餡里加入適量姜末，一勺料酒、兩大勺生抽和適量鹽，攪拌成均勻的肉糜狀。
3、接著倒入切好的萵苣葉，攪拌均勻，最后淋入少許香油拌勻即可。
4、250克的玉米面，混合50克的白面，加入少許的白面是為了增加玉米面的黏性，否則純玉米面是很難捏成團(tuán)的，會(huì)像一盤散沙。
加入溫水，本著少量多次的原則，慢慢加水，揉成面團(tuán)后覆蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
5、取適量玉米面團(tuán)，在手掌心平鋪開，放入餡料，做菜團(tuán)子，餡料可以放的滿一些，因?yàn)橛衩酌嬗凶銐虻难诱剐?，而且餡料在蒸的時(shí)候會(huì)回縮，所以不擔(dān)心會(huì)像包餃子那樣餡料把餃子皮撐破。
放入餡料后把玉米面皮慢慢的往上推，一點(diǎn)點(diǎn)的完全包裹住餡料。
6、最后用虎口夾成一個(gè)角，把菜團(tuán)子搓成窩頭狀，依次都做好。
?7、放入蒸鍋后，冷水蒸，等上汽后大火蒸15分鐘。
蒸好后玉米面顏色變深，打開蓋子后就看到一個(gè)個(gè)金燦燦的菜團(tuán)子。
?8、做過你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，萵苣葉做餡料真的好好吃，香而不膩，別有一番味道。
?【花兒】
資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級(jí)公共營養(yǎng)師
?多媒體平臺(tái)簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞銳簽約媒體人
健身達(dá)人（2017香山50超級(jí)越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)等
多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
聯(lián)系客服
