這幾天，花兒養(yǎng)的水仙，陸陸續(xù)續(xù)都開了花。從開始種下到現(xiàn)在大概3個(gè)星期的時(shí)間，我還特意給放在陰涼處，沒想到水仙竄的這么快，也就兩周時(shí)間就長出了花苞。后來自己琢磨，這是按著去年的經(jīng)驗(yàn)選的水培時(shí)間，去年的冬天，北京一直是籠罩在霧霾下，晴朗的日子沒幾天。貌似這樣的天氣里，連水仙花也長的慢。
待到今年，北京雖然是一個(gè)無雪的冬日，但也是沒有霧霾的寒冬。放在家中的空氣凈化器，還真就沒了用武之地，一個(gè)冬天都落了土。若是讓我們這些常在北京生活的人選擇，那當(dāng)然寧愿是看不見雪花，也希望每天都看到暖暖的太陽和晴朗的天空。
老父親很喜歡水仙，說大清早起來，就聞到客廳了濃郁的水仙花香。一大盆有近三十個(gè)花苞，多一半已經(jīng)綻放，難怪弄的室內(nèi)都香香的。早上母親問父親今天想吃什么，父親貌似早就琢磨好了，說想吃小平魚夾餅子。
這種吃法啊，還真是不少老北京人很喜歡的美食。要說帶魚、平魚的紅燒做法，好像家家都愛做，不過北京人還喜歡吃椒鹽帶魚夾餅子。這餅就是咱們家家烙的大張的面餅，切好塊后熱騰騰的備著，帶魚或者平魚事先腌制好，隔夜腌一晚上最好，極入味。次日用油炸透、炸酥、炸的椒香四溢，趁熱夾入餅子這么一嚼，真叫一個(gè)香。由于炸的透，連里面的小刺都是酥酥的。
趕上每次我媽燉帶魚，父親都叮囑留出幾塊不要紅燒，就是炸透，他好夾餅吃。這幾天看來父親又饞這口了，于是清晨我就把冷凍室的平魚拿出來化凍，7點(diǎn)不到就腌制上。我媽烙餅，我炸魚，油炸食品并不健康，所以我們?nèi)?，只做了小小的五條平魚，另外還炒了兩盤素菜。過節(jié)了，也得讓老父親解解饞，只不過就做一頓的量。
【椒鹽平魚卷烙餅】
需要準(zhǔn)備：
平魚5條
蔥段姜片
料酒、鹽、花椒粒、食用油
面粉300克、清水170克
做法：
1、小平魚五條，腹部剪口，處理干凈。
2、切適量蔥段姜片。平魚、帶魚一類的，都屬于腥味比較重的，所以腌制的時(shí)候，不僅需要料酒，還需要蔥段姜片。
腌制的時(shí)候，部分蔥段姜片還可以放入魚腹內(nèi)，這樣除腥的效果更好。平魚在兩面劃上幾道，更易入味。
3、一小把花椒可是有大作用，不僅去腥還提鮮，別吝嗇，多放一點(diǎn)。和料酒、鹽一起放入，腌制平魚的時(shí)候，我是先用一個(gè)塑料袋，放入所有食材，再系好封口，來回?fù)u晃，這樣便于調(diào)味料均勻包裹魚身，又不會(huì)雙手沾上腥味。
4、腌制2小時(shí)以上才入味，隔夜最好。我這是腌制了近4個(gè)小時(shí)，平魚取出來后去掉蔥段姜片花椒等，然后用廚房用紙擦拭表面，瀝干水分。
5、表面瀝干水分，粘面粉的時(shí)候，面粉才不會(huì)結(jié)塊，裹粉才均勻。
6、等油溫六成熱的時(shí)候再放入平魚，炸的時(shí)候保持中火。直接吃的平魚，一定炸透，大概3分半的時(shí)間。
炸好后放在廚房用紙上，吸走多余油脂。
7、我炸魚的時(shí)候，老母親烙餅，母女搭配，這才是干活不累。
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