很多人第一次吃酸辣粉就被這味道深深的迷住了，想自己做又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老師傅來教你，附配方：
辣椒油技術(shù)：
四川二荊條干辣椒1000克、菜籽油3500克、芝麻香油50克、蔥頭80克、香菜40克、八角12克、桂皮10克、草果15克、香果15克、香葉3克、香茅草2克、千里香2克、姜片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉7克、花生米20克、芝麻20克。
1、把二荊條干辣椒剪成段，鐵鍋去水燒熱，將辣椒段放入鍋里開小火炒制，炒到辣椒表皮有芝麻大的黑點(diǎn)關(guān)火，等辣椒自然冷卻后用對(duì)窩沖碎備用，將花生米和芝麻分別倒入鍋里炒香備用。
2、菜籽油倒入鍋里，開大火將油溫?zé)?70度左右，將姜片、大蒜、蔥頭和香菜放入鍋里炸制，炸到蔥頭成金黃色撈出所以渣料不要，在將八角、桂皮、草果、香果、香葉、香茅草、千里香倒入鍋里，開小火炸7分鐘撈出來不要，鍋里只剩下油。
3、辣椒面倒入不銹鋼盆里，把花生和芝麻倒入辣椒面上面，將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，并且不停的攪拌均勻，正宗的辣椒油就做好了。
高湯技術(shù)：
豬棒骨4000克、雞架2000克、老姜50克、大蒜頭40克、白蘿卜400克、洋蔥200克、胡椒粒10克、花椒10克、清水60斤、料酒50克、香葉3克、桂皮8克、八角10克、陳皮30克。
1、豬棒骨敲破洗干凈，將豬棒骨和雞架放入鍋里，加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，在轉(zhuǎn)小火煮8分鐘撈出來洗干凈。
2、高湯鍋里加入60斤清水，將豬棒骨、雞架、老姜、大蒜頭、白蘿卜、洋蔥、胡椒粒、花椒、清水、料酒、香葉、桂皮、八角、陳皮放入鍋里。
3、開大火將鍋里水燒開，撇去水面上的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮3個(gè)小時(shí)，用漏網(wǎng)撈出鍋里所以渣料，剩下的湯就是高湯了。
酸辣粉調(diào)料：
紅薯粉、綠豆芽、辣椒油、香油、醬油、熟花生米、豬油、榨菜、蔥花、蒜水、姜水、鹽、味精、醋、花椒面、雞精、高湯、鮮味王、香菜、胡椒粉。
1、紅薯粉提前一天泡好備用。
2、將辣椒油、香油、醬油、豬油、蒜水、姜水、鹽、味精、醋、雞精、高湯、鮮味王、花椒面、胡椒粉打入碗里，舀入高湯。
3、鍋里水燒開之后，將紅薯粉和綠豆芽放鍋里燙一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，放上熟花生米、榨菜、蔥花、香菜即可。
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