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很多人問(wèn)我正宗的重慶小面到底該怎么做，下面做了多年重慶小面的老師傅來(lái)教你。附配方：

辣椒油秘方：

干辣椒800克、菜籽油3000克、香油60克、白芝麻10克、蔥頭150克、洋蔥80克、香菜70克、姜片40克、八角15克、草果20克、桂皮12克、香果15克、香葉5克、豆蔻8克、白芷5克、花椒10克、白胡椒8克。

1.鍋里去水燒熱，把干辣椒倒入鍋里小火慢炒，炒到辣椒表皮顏色變深關(guān)火，等辣椒自然冷卻后用對(duì)窩沖碎，白芝麻放鍋里炒香備用。

2.把香油和菜籽油倒入鍋里，開(kāi)火將油燒到冒油煙關(guān)火，待油溫冷卻到七成熱的時(shí)候，把蔥頭、洋蔥、香菜、姜片、八角、草果、香果、香葉、桂皮、豆蔻、白芷、花椒、白胡椒放入鍋里開(kāi)小火炸制，炸到蔥頭變成金黃色的時(shí)候關(guān)火，撈出所有渣料不要。

3.將沖碎的辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里，然后把油用勺子舀入辣椒面上面攪拌均勻，靜置12小時(shí)即可。

高湯技術(shù)：

豬大骨3000克，老母雞1000克，牛骨500克，清水50斤，白蘿卜500克，胡蘿卜200克，料酒80克，老姜80克，草果20克，香果15克，香葉7克，桂皮10克，八角10克，陳皮30克，白胡椒15克，花椒15克。

1.豬大骨、老母雞、牛骨洗干凈放入鍋里，加入適量水燒開(kāi)煮8分鐘，中途不斷撇去水面上的泡沫，撈出豬大骨、老母雞、牛骨洗干凈備用。

2.不銹鋼鍋里加入50斤清水，將豬大骨、老母雞、牛骨、白蘿卜、胡蘿卜、料酒、老姜、草果、香果、香葉、桂皮、八角、陳皮、白胡椒、花椒放入鍋里。

3.開(kāi)火將水燒開(kāi)在轉(zhuǎn)小火熬4個(gè)小時(shí)，用漏網(wǎng)撈出所有渣料剩下的湯就是高湯。

重慶小面調(diào)料：

面條、空心菜、高湯、黃豆醬油、胡椒面、花椒面、姜水、蒜水、香油、辣椒油、雞精、味精、蔥花、油炸花生、榨菜粒、芽菜、鹽、豬油。

1.鍋里燒一鍋水，將黃豆醬油、胡椒面、花椒面、姜水、蒜水、香油、辣椒油、雞精、味精、油炸花生、榨菜粒、芽菜、鹽、豬油打入碗里，加入一大勺高湯。

2.水燒開(kāi)之后將面條和空心菜放鍋里煮一下?lián)瞥鰜?lái)倒入碗里，放入適量蔥花即可。

有不明白的在評(píng)論里問(wèn)我。