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外焦里嫩的小酥肉是北方比較常見的小吃，豬腿肉切長(zhǎng)條用面粉或者淀粉裹起來通過油炸而成。炸好的小酥肉或蘸料直接吃或做砂鍋或者燴菜，無論怎么吃都很不錯(cuò)哦。

【主料】：五花肉

【配料】：紅薯淀粉、雞蛋

【調(diào)味料】：鹽、花椒粉、五香粉、雞精

【蘸料】：熟芝麻、椒鹽粉、孜然粉或者燒烤料、辣椒粉

【做法步驟】：

1、做干炸小酥肉選用帶點(diǎn)筋的豬腿肉比較好，洗凈豬腿肉用廚房紙擦干上面的水分，豬肉切成薄片放入碗中，加入鹽、花椒粉用手抓勻腌制2個(gè)小時(shí)左右。

2、腌制豬肉的同時(shí)盆中放入紅薯淀粉，打入兩個(gè)雞蛋，加入鹽、花椒粉、五香粉、雞精，邊放清水邊攪拌，攪拌至沒有干粉顆粒靜置一會(huì)兒，調(diào)的淀粉糊不要太稀，用筷子挑起來可以緩慢的流動(dòng)就可以了。

3、腌制好的豬肉倒入淀粉糊中用手抓拌均勻備用。

4、起鍋多放一點(diǎn)油大火燒熱，油溫七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火下入豬肉炸一下，炸至定型迅速攪散，防止豬肉粘連到一起，炸至小酥肉表面變黃盛入控油。

5、所有肉都炸好以后轉(zhuǎn)大火再次把油溫升高，放入炸好的小酥肉復(fù)炸30-40秒，撈出小酥肉用油紙吸掉多余油即可。

6、酥肉炸好以后我們?cè)谡{(diào)點(diǎn)蘸料，碗中放入熟芝麻、椒鹽粉、孜然粉或者燒烤料、辣椒粉拌勻就可以了。炸好的小酥肉可以搭配蘸料直接吃，也可以在做燴菜或者砂鍋的時(shí)候用。

外焦里嫩有嚼頭的干炸小酥肉就做好了

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小貼士：

1、炸小酥肉的淀粉糊用紅薯淀粉調(diào)比較好。

2、蘸料可以根據(jù)自己的喜好隨意調(diào)整，自己喜歡什么口味就調(diào)什么口味。