"拔絲蘋果"屬于魯菜菜系，是山東省的特色名菜。這道菜主要材料是"蘋果"，外觀色澤金黃，味道呢，是酸甜口味，用筷子夾起來時(shí)，粘著糖絲。
"拔絲菜"是一種烹調(diào)技術(shù)要求較高的甜菜，主要是吃起來甜而不膩，表皮焦脆，涼了吃起來會(huì)黏牙。蘋果對人體有很大的好處，可以保持血糖穩(wěn)定，有效的降低膽固醇?？諝馕廴镜沫h(huán)境中，多吃蘋果還能助于呼吸道通暢。
好了，話不多說，開始我們的操作！
第一步：準(zhǔn)備食材
1.蘋果一個(gè)，用刀削去外皮后，從蘋果中間切開，然后處理干凈里面的果核。
2.把蘋果切成大小相同的蘋果塊（不用太大，也不要太小）
3.準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)，盆里打入雞蛋清，加入一勺泡打粉（自家吃就不用放），接著加入一把面粉和一把淀粉（面粉和淀粉的比例是1:1）后，加入適量的清水，開始攪拌，左三圈右三圈。
4.攪拌一會(huì)后，加入一滴植物油（目的：防止面糊變硬），粘稠的程度可以拉絲即可。
5.倒入切好的蘋果塊，均勻的裹上面糊。
6.取一個(gè)盤子，盤子上涂一層植物油，然后把蘋果塊放在盤子上（盤子抹油目的：防止蘋果粘在盤子上取不下來）
到此，我們的準(zhǔn)備工作完成。
第二步：開始制作
1.起鍋，鍋內(nèi)倒入植物油，油燒至6成熱（微微冒煙）時(shí)，開始一粒一粒的下入蘋果。
2.小火慢慢炸，炸的過程中，蘋果會(huì)慢慢的飄起來，如有粘連的，可以用勺子輕輕地打散。
3.當(dāng)蘋果表皮堅(jiān)硬，慢慢轉(zhuǎn)為金黃后，就可以撈出鍋控油。
到這，蘋果制作就完成了。
第三步：熬汁
1.鍋內(nèi)留油，放入一大勺白糖后，加入適量的清水后，用勺子不停地?cái)嚢?，化開白糖。
2.熬汁的過程中，隨著溫度的升高，鍋內(nèi)會(huì)產(chǎn)生很多泡泡。這個(gè)時(shí)候一定要有耐心，保持中小火，不停的攪拌糖汁。
3.當(dāng)糖汁變?yōu)榻瘘S色時(shí)，鍋內(nèi)的大泡泡會(huì)變成小泡泡，這個(gè)時(shí)候就可以放入炸好的蘋果，快速翻炒，讓蘋果裹上糖汁。
4.蘋果裹上糖汁后，即可出鍋裝盤。
好了，這道拔絲蘋果就完成了！
阿飛有話說：
1.吃拔絲的時(shí)候，一定不要等涼透才吃
2.吃的時(shí)候旁邊放入一碗清水，沾一下再吃（使糖表皮凝結(jié)成硬殼，吃的時(shí)候不粘牙，并獲得外焦里脆的口感）
注：小孩子吃的時(shí)候，大人要先試一下溫度，免得小孩燙傷嘴唇。
聯(lián)系客服
