魚香豆腐
用料：北豆腐、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1.豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2.蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3.鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4.倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5.再倒入豆腐塊炒勻。
6.再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可
二、紅燒豆腐
用料：豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、草菇老抽、蠔油、淀粉、雞精、花椒面
做法：
1.豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右
2.準備好蔥姜蒜
3.草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面，清水調(diào)汁
4.蔥姜蒜熗鍋，炒出香味
5.倒入豆腐，翻炒幾下
6.加入醬汁，略燉一下后，勾芡出鍋
7.撒些蔥花
小貼士
1.豆腐焯水后口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
三、香煎豆腐
用料： 豆腐、蔥、醬油、蠔油、白砂糖、油
做法
1.先把豆腐洗凈，水瀝干，然后把一大塊豆腐切成小塊兒
2.往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
3.等油熱時，把火調(diào)成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）
4.放好后調(diào)成中火，煎至從側(cè)面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦
5.翻面的時候一定要注意!!!把火調(diào)成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的，用鍋鏟和筷子一起配合翻
6.全部翻過來后，再把火調(diào)成中火煎至另一面金黃
7.煎的差不多的時候就開始放醬料！加入蠔油、醬油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水
8.放入蔥翻炒一下，汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了
四、家常麻婆豆腐
用料：豆腐、豬肉餡、香蔥、生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒、食用油、香油、醬油、豆瓣醬、白糖
做法：
1.豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2.鍋里倒水，加少許鹽，然后放入豆腐，煮沸焯水備用。
3.熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。
4.加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。
5.放高湯煮開。放入醬油、鹽，然后下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。
6.用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面
五、糖醋脆皮豆腐
用料: 老豆腐、醋、番茄醬、生抽、鹽、糖、水淀粉、蔥花、芝麻
做法：
1.將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用
2.老豆腐切成麻將大小的塊
3.用廚房紙仔細吸干表面的水份
4.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
5.如果這時候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中
6大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火
小貼士
1.做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。
2.老豆腐在煎之前，盡量將表面的水份擦干，可以有效避免煎的時候油花飛濺。
3.糖與醋的比例，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。
六、三鮮豆腐
用料：豆腐、鮮蝦、蟹味菇、食用油、生抽、鹽、鮑魚汁、香油
做法：
1.鮮蝦半斤，掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下
2.炒鍋熱油，放入鮮蝦快速大火翻炒至變色，盛出備用
3.豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
4.撈出，過一下涼水
5.蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分）
6.快速煸炒，加入小半碗水，或者鮮湯
7.調(diào)入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略
8.根據(jù)自家口味適當(dāng)添加一勺鹽或不加，開大火略煮
9.下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘
10.倒入蝦仁，用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐，加入少許生抽、淋幾滴香油，出鍋，裝盤，撒少許蔥花
七、肉末蒸豆腐
用料：絹豆腐、肉泥、榨菜、油、生抽、鹽、蔥、姜
做法：
1.榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2.榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
小貼士
1，此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2，肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
八、咸蛋黃豆腐
用料：嫩豆腐、咸蛋黃、新鮮豌豆、蔥姜末、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.豌豆焯熟，咸蛋黃蒸熟并碾碎。
2.豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
3.豆腐撩出，放涼水中備用。
4.鍋內(nèi)放少許油，下咸蛋黃末，小火煸炒，直至出現(xiàn)細泡沫。
5.倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
6.加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調(diào)味。
7.淋適量水淀粉勾芡。
8.撒上蔥姜末，出鍋。
小貼士
1.咸蛋黃選個大，油亮，色紅，起沙，質(zhì)量好的。
2.豆腐入鍋后不宜過度翻炒，以免豆腐碎裂，影響外形。
3.食用時滴幾滴香醋，有吃蟹肉蟹黃的感覺。
九、家常豆腐
用料：老豆腐、胡蘿卜、木耳、青辣椒、紅辣椒、姜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、水淀粉
做法：
1.木耳提前用水泡發(fā)，洗凈備用
2.胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片
3.老豆腐切成約1CM厚的三角形片
4.平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃后盛出備用
5.鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入姜片煸香
6.倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒
7.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味
8.最后水淀粉勾簿茨，雞精調(diào)味，大火收汁即可
小貼士
不喜歡豆腥味的，可以將豆腐切好以后拿開水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味
十、蝦仁豆腐
用料：南豆腐、草蝦、蔥姜蒜、料酒、蠔油、紅燒醬油、胡椒粉、鹽、生粉、清水、水淀粉
1.新鮮草蝦經(jīng)過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。
2.蝦仁剝殼留鳳尾，洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘！
3.南豆腐一塊！
4.準備好蔥姜蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用！
5.豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！
6.撈出控干水份！
7.把要用到的調(diào)料準備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1
8.坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）
9.鍋中留底油煸香蔥姜蒜，倒入碗中的調(diào)料，再加50ml清水燒沸！
10倒入豆腐滾兩分鐘后，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水淀粉勾芡即可
十一、紫菜豆腐肉片湯
用料：干紫菜、北豆腐、瘦豬肉、醬油、醋、鹽、香油
做法：
1.紫菜浸洗去砂質(zhì)，撈起。豬肉切片腌過，豆腐切片。
2.待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成
十二、酸辣拌豆腐
用料：豆腐、花生米、油、鹽、蒜、生抽、醋、花生米、干辣椒
做法：
1.豆腐一塊切成小片。
2.坐鍋燒水，水開后放適量鹽，放入豆腐焯去豆腥味。
3.撈出后，放涼開水里過涼，碼在盤里。
4.取碗，加鹽、干辣椒（切碎）
5.坐鍋燒油，油熱后把熱油倒在步驟4的辣椒碗里，簡易辣椒油做好啦！
6.再加入蒜末、生抽和醋拌勻成調(diào)料。
7.烤熟的花生米放在小罐里搗碎。
8.把搗好后的花生碎放在調(diào)料碗里拌勻。
9.最后澆在豆腐上，灑上蔥花即可。
十三、茄丁釀豆腐
用料：長茄 、老豆腐 、青豆、蔥姜蒜 、生抽、 蠔油、白糖、胡椒粉、鹽
做法：
1.茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出。
2.豆腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出。
3.青豆加少許鹽煮熟撈出。
4.凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可
十四、韓式辣白菜豆腐湯
用料：辣白菜、金針菇、豆腐、夏瓜片、粉條、西紅柿、黃豆芽、韓式辣醬、韓式大醬、生抽、麻椒粉、青椒、紅椒
做法：
1.黃豆芽適量
2.夏瓜適量切薄片，金針菇去根洗凈備用
3.豆腐適量，切1厘米厚方塊
4.泡菜適量，西紅柿適量切小丁
5.砂鍋里適當(dāng)水，粉條豆芽冷水放入
6.開鍋放入西紅柿，麻椒粉適量，一大勺韓式辣醬攪勻
7.放入辣白菜，韓式大醬一小勺
8.金針菇，豆腐，夏瓜片放入
9.適量生抽調(diào)味。鹽都不用放呢
10.開鍋放入青紅椒碎即可關(guān)火，依舊沸滕的辣白菜豆腐湯，盛入容器即可
十五、肉沫豆腐蛋羹
用料：雞蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小蔥、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
做法：
1.豆腐半塊，切薄片，正反兩面灑少許鹽，腌10分鐘入味
2.另外一碗，抹薄油，放入豆腐片
3.雞蛋碗中加少許鹽打散，加入約等量的水?dāng)噭?，用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中
4.用錫紙包緊，入蒸鍋加蓋，大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火蒸約18分鐘
5.插入一根牙簽，沒有水出來就是熟透了
6.炒鍋加少量油，五成熱時下肉沫炒散，加姜片和蔥白，炒出香味
7.加少量料酒，加醬油炒勻
8.肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚生抽即可
小貼士
1.豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。
2.蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3.蒸的時間要根據(jù)雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調(diào)整。
4.肉沫提前用鹽和白胡椒粉腌制一會味道更好。
十六、金針菇豆腐肉片湯
用料：豬瘦肉、金針菇、豆腐、姜、白胡椒粉、蔥花
做法：
1.瘦肉切片，用油、鹽、白胡椒粉拌勻，腌制20分鐘
2.金針菇切去根部，清洗干凈，豆腐切粗條
3.鍋里加清水，加入姜片，大火煮開后放入豆腐和金針菇
4.煮10分鐘左右后放入肉片，煮至變色熟透，放鹽、醬油和香油調(diào)味，撒蔥花即可
十七、宮保豆腐
用料：豆腐、花生米、蒜薹丁、花生油、糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕淀粉、雞精
做法：
1.花生米用油炸熟備用
2.豆腐汆燙后切小丁
3.炒鍋注油燒熱，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油
4.用糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕淀粉、雞精加少許清水調(diào)成汁
5.炒鍋不用放油，倒入調(diào)味汁，邊加熱邊攪拌，燒至味汁粘稠時放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻
6.最后放入蒜薹丁翻炒幾下即可
十八、香辣豆腐肉片
用料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮姜、鮮椒
做法：
1.辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段
2.鍋中入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開
3.里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮
4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可
十九、干鍋千頁豆腐
用料：用料：千頁豆腐、五花肉、青紅椒、洋蔥、胡蘿卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、鹽、雞精、油、芝麻香油、干紅辣椒、蔥姜蒜、郫縣辣椒醬
做法：
1.五花肉冷水入鍋，加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃。
2.將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿卜切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。
3.五花肉七八分熟如圖，里面局部還是肉粉色的。冷卻后切成薄片。
4.空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
5.煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。
6.鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態(tài)。
7.將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻。
8.將胡蘿卜片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
9.烹入料酒、生抽炒勻。
10.繼續(xù)放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。
11.調(diào)入鹽、糖和少許雞精。最后淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
12.然后找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。
13.將鍋里所有都倒入干鍋內(nèi)。要吃的時候干鍋加熱就可以啦。
14.看著十分饞人吧！趁熱吃！
小貼士
1.五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃。
2.喜歡辣點可加些泡椒，味道更好吃
二十、鍋塌豆腐
用料：豆腐、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香蔥、豬肉、鹽、蠔油、雞粉、水
做法：
1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
3.把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4.在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5.在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可
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