這是半佛仙人的第1198篇原創(chuàng)
1
作為社畜，很多人都是靠外賣過日子的。
我自己就是，我每天都吃外賣，天天吃，頓頓吃，吃的自己又胖又油膩，吃到自己像個垃圾。
不，不是說外賣垃圾，我說的是我的生活是垃圾。
我從來不覺得外賣有啥錯，又不是外賣逼我吃外賣的，是我的生活逼的我，是我自己的懶惰逼的我，是我掉進錢眼里，是我垃圾，外賣反而給我的生活提供了一個解決方案。
可我又能對生活說什么呢？
生活只會戴上拳擊手套，狼牙棒，抹上魯花花生油，安靜地要給我整個山東大活。
所以我只能靠外賣活著。
2
外賣是一個解決方案，既然只是方案，那肯定有好的方案，有壞的方案。
當我點到一個不好吃甚至不好看的外賣時，我會覺得格外委屈。
我都被生活打成這樣了，我剛舔完甲方整個部門，剛給另一個同事擦完屁股，坐在凳子上拿到外賣，然后陷入沉思。
對方是無意的，還是故意的？
只要經(jīng)歷糟糕的一天，人人都可以是曹可凡。
不不不，我不僅是為了我自己委屈，我還是為了我的錢包委屈，現(xiàn)在又不是當年幾塊吃飽的價格了，現(xiàn)在這個價格還這么對我，上一個這么干的公司叫OFO。
不是說顧客就是上帝嗎？你們就拿這玩意糊弄上帝？
被外賣折騰多了，我也誕生了我行我上的感覺，于是我自己開了幾家外賣店，非常成功。
成功證明了我上我確實不行。
壞消息是，我又開垮了。
好消息是，我知道了外賣問題的根源。
壞消息是，知道了也沒啥用，照樣被欺負，而且因為提前知道還無法避免，有一種自投羅網(wǎng)地非常羞恥play的感覺。
3
說外賣的問題。
首先就是衛(wèi)生問題。
價格上，貴的外賣點不起，便宜的大家只敢閉著眼吃，你知道大概率會有科技狠活，料理包和邊角料。
我曾試圖避開這一點，有段時間我專挑價格適中的一家雞湯店當工作餐，特別上癮，直到后來我去了一次他們廚房打算偷師，我發(fā)現(xiàn)敢情我不是對雞湯上癮，是對料理包上癮。
說到外賣的廚房，很多店的衛(wèi)生問題則讓我發(fā)自肺腑的恐懼，就這種外賣環(huán)境，蟲子在里面生活的都比較辛苦，吃出什么，我都不奇怪。
其次，外賣品質(zhì)問題，太不可控。
你不明白，很多老店開了幾十年了，堂食就是神，外賣就是神經(jīng)，你每次點，每次吃，堂食和外賣都不一樣，而且不同時間點都會不一樣，一道菜能做出Omakase的刺激和盲盒的體驗，而且這個盲盒是指你眼瞎的意思。
這種不穩(wěn)定的刺激還有很多，比如說你點了份韭菜，它沒洗干凈，牛蛙沒處理好，小龍蝦沒去泥，就連米飯也偶爾有沙子，給你增加咀嚼樂趣，給你這個碳基生物來點小小的硅基震撼，同時給隔壁牙醫(yī)帶客戶吃提成。
4
我自己開垮過飯店啊，這兩個問題說到底，是為了壓縮成本。
開店的目的只有一個，就是賺錢。
要么開好了自己賺錢，要么開垮了房東和施工隊賺錢。
總之，開店就是有人要賺錢。
現(xiàn)在，你是商家，除非你是全國連鎖品牌統(tǒng)一采購，能把成本壓得極低，不然你就是競爭不過沒有底線，敢用三無料理包的商家。
注意，我說的是三無料理包，料理包也有高下之分的。
人家直接上三無，又快，又便宜，又輕松，你想不被卷死，要么加入其中；
要么在核算了流量成本，基礎(chǔ)費用成本，罰單賠付成本，房租等一系列成本后，只能找能省的去省，省到最后在所有人的唾罵中醒悟過來自己才是最該被省的耗材；
要么計算器一敲，直接關(guān)門不玩兒了，押金也不要了，不給房東再收后面三個月房租的機會。
你說保持品質(zhì)，就這個行業(yè)卷的程度，能做好那都是玄幻故事。
這里要引出第三個問題，服務(wù)問題。
吃的不開心，服務(wù)沒處找，那這就是雪上加霜了。
我曾經(jīng)點過一家羊肉館，是服務(wù)問題的集大成者，就這還敢號稱自己做了超過二十年，敢情他們的一路打拼是物理的意思。
我點了一個冷門的菜，他嫌不賺錢，就拖著不做，但跟我說的是，人太多了，做不過來。
等了兩個小時，我急了，他才說出實情，退了我單，由于沒成交我還不能打差評。
誒，我就問大家，遇到這種情況，氣不氣，氣不氣？
還有很多時候，我就是給了差評，他也不在乎。
你打電話過去，他就踢皮球，他說自己也不知道是哪個員工做錯的。
甚至很多商家學精了，直接從網(wǎng)上搜祖安段子，你給差評，他直接反扣你一手，理直氣壯地罵你是沒事找事兒，由于他字多，祖安段子還騷，誰看了都覺得對方更有道理。
就問你，氣不氣？氣不氣？氣不氣？
還有更氣的，那就是這個段子是你寫的。
這種服務(wù)問題的發(fā)生，是外賣1.0時代的常事。
服務(wù)差的那些，要么店主主力做的就是線下，外賣他不在乎。
要么他同時開多個店，不在乎差評對單個店的影響；
要么他也糊涂，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)也模糊，在差評到來以前，他也不知道會出現(xiàn)什么樣的問題。
服務(wù)態(tài)度之外，最常見的問題，是包裝。
這就非常常見了，比如說保溫不夠，店家就拿個外賣盒湊合，結(jié)果到手時飯菜該熱的涼了，該涼的熱了。
你點一份面，就算湯面分離，到手時也是湯涼了，面坨了，你明明吃的是山西刀削面，蘭州牛肉面，最后統(tǒng)統(tǒng)變成羊肉泡饃，充滿了儀式感。
你要是點了肉，有油脂的，那你能清楚的感受油脂在嘴里冷卻，才下喉頭，卻上心頭。
再比如說餐品灑漏，灑到大杯改小杯，泡飯改干飯，干飯改泡飯，泡飯又改干飯，干飯又變泡飯，就反正讓你吃不下飯。
我曾經(jīng)吃過一回糟糕的外賣，它的塑料袋超薄，透油，那個形態(tài)岡本看了都要直呼斯國一，外賣小哥遞給我的表情，像是往垃圾桶里扔垃圾。
它的外賣盒也脆，讓我感受到了開蓋時的驚喜，劃傷流血到飯里，好家伙，外賣也要滴血認主？
這時候，我突然懷念起過去的滑蓋手機了。
包裝問題為什么單獨說，沒和上面的成本放一起？
因為，還真未必是成本問題。
就這一單包裝省點錢，對走客單價的商家沒意義，對走量的商家更沒意義，人家的采購量直接能壓成本，這塊最大的問題是意識問題。
真純做外賣的商家，反而會用成熟的外賣包裝方案。
而許多包裝做的不太用心的商家其實一直做的是堂食，做外賣就是想著多個收入，他們懂做菜，但未必懂外賣，對保溫和包裝的理解就是把食物做好打包送出去而已。
回顧完這些問題，大家心情是不是都不大好了。
這就是外賣1.0時代頻發(fā)的問題，每個人都一定或多或少遇到過。
其核心原因，是整個行業(yè)的目標從開始就是卷價格，低價跑量，最終所有人都不滿意。
消費者也不滿意，吃飯這個事情，是人生的頂天大事，不是只看價格的，一頓飯吃不好，會糟心很久。
關(guān)鍵是，就算是花錢不多，那也是花錢買到罪了，我便宜那幾塊錢，但是消費降兩級，體驗完犢子，等于是錢直接丟水里，更糟心。
過去的外賣非常簡單，就是一個純粹算賬的生意，大家就是拼價格，算ROI，能鋪規(guī)模跑起來，就可以了。
你是商家，你只會考慮跑起量了后，你所有的成本能不能被cover掉，還能有多少剩余，夠開幾家店，卷死別人。
大家都要打價格戰(zhàn)的時代，你不算賬，就是不行。
同行就是賠錢也要競爭，你跟不跟都是雙輸，那為了死慢一點，大家都閉著眼沖，那節(jié)省下的成本去哪兒了？
都省到消費者頭上了。
關(guān)鍵是，卷成這樣，大家活下來了嗎？活的好嗎？消費者滿意嗎？
算到最后，只會算走消費者，過去小店頻繁倒閉，就是死在這種算賬循環(huán)里。
5
做過飯店的都知道，真要做長期生意，最捷徑的方法有兩個。
一個是從口碑做起，慢慢來，留住回頭客，主打一個細水長流。
一個是踏踏實實跟房東產(chǎn)生情感鏈接，從根源上解決房租剛性成本，講究一個一江春水向東流。
考慮到房東是有限的，所以真正的解決方案，只有一個。
現(xiàn)在的外賣2.0時代，大家努力做好顧客滿意度，追求回頭客和老客拉新。
附近社區(qū)就這么大，你做好顧客的口碑，能吸引來多少社區(qū)里的回頭客，就能為你省下多少拉新成本，這才是長期生存的基石。
過去1.0的時代，大家先補貼，搶市場，沒有利潤去運營口碑，期待后面自己可以主宰市場，結(jié)果發(fā)現(xiàn)新對手雨后春筍，全長到了自己墳頭。
現(xiàn)在已經(jīng)到了外賣2.0時代了，外賣和堂食的價格已經(jīng)差不多了，更加考驗平穩(wěn)運營和拉回頭客的能力，這時還沒有以消費者滿意度為導向的意識，這才是有問題。
消費者是實際的，商家只要在各方面有一點點投入和用心，消費者就能感受到誠意，成為回頭客。
那商家做好口碑，就是剛需。
圍繞著口碑這個命題，外賣平臺也在提供解決方案。
作為中間方，外賣平臺需要進行篩選，讓消費者能更快速找到優(yōu)質(zhì)商家，也要讓認真做服務(wù)的商家能夠被發(fā)現(xiàn)，得到切實的收益。
前段時間，我發(fā)現(xiàn)我常點的幾家店上突然多了個title，叫放心點，我點了一下，彈出了個餓了么放心點榜，我都看笑了，別人都做熱賣榜人氣榜，怎么會有人做放心點榜？
翻了翻，能明確感受到餓了么這是在從平臺的角度進行引導，促進商家覺醒口碑意識，讓大家明白，努力的方向該是質(zhì)量和消費者滿意度。
幫助商家走出這一步，很關(guān)鍵。
未來外賣行業(yè)的發(fā)展方向是明確的，就是以品質(zhì)和服務(wù)為核心，更透明更誠懇的商家會得到獎勵。
餓了么放心點榜每個月更新，商家的努力成果就會以月為周期，進行正向反饋。
餓了么放心點榜上有兩個商家，他們的故事很有趣。
一個是宣傳自己“天天吃新米，粒粒都講究”的老娘舅。
他們店我常點江南紅燒魚套餐，有米有魚有蛋有菜，套餐營養(yǎng)很均衡。
而且這個套餐有細節(jié)，它的銀魚蒸蛋很滑嫩，正好擺在飯盒的正中央，不會灑，你喜歡吃泡飯，一挖也很方便，這個設(shè)計不難，但需要點心思。
它的米很香，明明幾塊錢的飯，這碗舅舅的味道我就是復(fù)刻不了。
這一碗米，是從源頭選了江南原生小粒米，在倉庫恒溫恒濕儲存，一直到出廠前才去殼，很純凈，有一種純真的美。
自己家里做飯就是電飯煲或者高壓鍋，而它用的是智能微壓蒸飯車，是用精準到幾分鐘，幾度的水蒸氣加熱，米飯是真的被蒸熟。
這樣一碗蒸熟的飯，米飯流失才最少，米飯沒油又不香，它又加入了米皮米胚里提取的稻米油，還精確到了克。
我吃之前甚至會瞅一眼我家的電飯煲，我怕它羞愧到短路。
這么做飯，不僅僅是合理了，它都很居里，居里舅舅。
同樣，它們的蛋，蛋水比精確，溫度精確，溫差也精確，時間精確到秒；
它們的魚，不僅是專門放養(yǎng)的魚，還用專利高頻靜電處理。
蛋白質(zhì)高溫會變性，還會營養(yǎng)損耗，所以他們燒魚的溫度，是97度。
別問為什么不是100度，因為以舅舅的廚藝，做菜不需要百度。
所有中餐里模糊的用語，少量，稍微，適度，現(xiàn)在都被精細成數(shù)據(jù)，從食材選用，到后廚衛(wèi)生，到包裝，到配送，到服務(wù)，老娘舅都用了心，那我吃起來，也開心。
菜做得這么穩(wěn)定，才能上餓了么放心點榜，不然大家怎么敢放心？
還有一家店，叫新時沏。
外賣1.0時代，茶飲也是衛(wèi)生問題的重災(zāi)區(qū)，衛(wèi)生隱患都不是重度，是印度。
為了怕你不安心，新時沏的門店現(xiàn)在細致到會定期巡檢看時間，員工儀容儀表會自檢， 操作區(qū)的垃圾會及時收走，員工定期會洗手，就連冷風柜里的水果，也不許長得丑。
關(guān)鍵的是，這一切，都是實時監(jiān)控的。
一杯奶茶到你手中時，加上它貼上的各色封口貼，已經(jīng)經(jīng)過了四十多項檢查。
你要少冰，新時沏還會根據(jù)配送的時間倒推冰量，路上是保溫袋還是可降解袋，到手中時，才能剛好是少冰。
就這個計算量，我甚至建議我外甥去鍛煉一下，去時數(shù)學不及格，回時自稱小阿基米德。
最卷的是，如果到你手里不好喝，你可以通過外賣小條上的電話直接聯(lián)系店長，有哪些問題，他一定會解答給你，大家一起探尋是哪個員工，在哪個步驟可以改進，你不用擔心被愚弄，你的評價直接與門店的獎金掛鉤，他不會糊弄你，也沒必要糊弄你。
我看了它的外賣評價，顧客給好評，是發(fā)自肺腑的高興，那個喜慶的夸夸群互動氛圍，我都想隨二百再走。
餓了么放心點榜的意義，就是把這樣認真做外賣的商家，簡單直接地呈現(xiàn)在消費者面前。
類似的故事還有很多，如果大家都用這種嚴謹認真的精神卷起來，外賣的迭代版本會比雪鐵龍降價還要快，各路高學歷人才紛紛加入，外賣科技越來越發(fā)達，未來諾貝爾鬧不好得多開個外賣獎，三體人進攻地球的核心目的是想要吃上地球的外賣。
6
外賣1.0時代確實有太多問題，但有問題不可怕，關(guān)鍵是要發(fā)現(xiàn)問題，承認問題，分析問題，解決問題。
你說擔心衛(wèi)生，擔心食材不好，左庭右院的牛就沒隔過夜，杰西五的炸雞生前都做過細致檢查，你說你想吃魚了，蜀都豐的明檔廚房，恨不得廚師都化身高啟強。
你擔心品質(zhì)不穩(wěn)定，景芳周大姐的燒賣筍丁穩(wěn)定在一厘米；
佐敦道已經(jīng)卷到了自建果園，現(xiàn)摘現(xiàn)榨；
合肥的武空，別說牛乳新鮮，茶都定時作廢。
餓了么放心點榜上不僅僅卷食材，還卷廚師，那刀法秀到飛蟲路過都得剃個平頭，我今天高低讓全世界看看什么叫削面仙人，咱們餓了么放心點榜直接化身封神榜。
至于解決服務(wù)問題，也不是難題。
像鄭州解家菜，你的評價會計入廚師長和店長的考核；
發(fā)源自溫州橫掃浙江的一鳴真鮮奶，烤制的商品都有標示制作員的姓名，西安的茶話弄承諾顧客有永久求償權(quán)，無錫的淡馬茶坊承諾口感不適立即重做。
溝通，給你做心靈SPA，不滿意還能有賠償紅包拿。
他們要謝謝你，解決了服務(wù)隱患，提升了菜品水平。
如何包裝問題，更是餓了么放心點榜商家們的奇思妙想合集。
南京的小廚娘淮揚菜，它已經(jīng)卷到了保溫，防水的同時，還環(huán)保。
環(huán)保鋁箔的密封餐盒，外包是有保溫棉，又裹了個無紡布袋。
南昌的又一家燒烤，給燒烤穿上了雨衣，譚十三低于十五度的燒烤提供了暖寶寶，合肥的延旭燒烤，怕外賣著涼，貼心為每份外賣提供了加熱包。
溫度正好，不會傷手，最后扔掉時，也環(huán)保。
至于配送問題，也被平臺提供了多種解決方案。
你說害怕超時，現(xiàn)在像延旭燒烤和小廚娘淮揚菜都提供了超時賠付服務(wù)，你甚至都擔心他送過快。
你擔心外賣被打開，需要封簽，一道田雞也都定制出了一次性卡扣。
餓了么平臺還為消費者提供了食安險，食無憂，售后無憂等服務(wù)。
餓了么放心點榜上我毫無例外地看見了肯德基，我第一反應(yīng)是，杭州，不愧是你。
后來我想，一個全世界連鎖的快餐品牌，它的流程早就標準化了，如果它還沒資格入選，那不是它的問題，是餓了么放心點榜的問題。
再一看杭州本地最受歡迎的飯店之一叫南京大牌檔，我就知道這個榜單可太真實客觀了。
餓了么放心點榜的背后，是一個個拿嘴投票，多次復(fù)購的回頭客帶來的真實評價和數(shù)據(jù)，由餓了么推送給你。
大家給你篩選過，你放心點，大家用錢投票，不會騙你。
對商家來說，卷了有結(jié)果，能夠參與一個透明的賽事，這才是真正的良性循環(huán)。
在這里，外賣行業(yè)在2.0時代逐漸崛起。
你能見到餓了么放心點榜上已經(jīng)邁出第一步的商家，也能見到更多商家會在肉眼可見的未來里，邁出屬于自己的一步。
單價低，卷價格的階段，已經(jīng)成了過去時。
新時代來了，外賣版本規(guī)則，也變了。
我根據(jù)餓了么放心點榜，總結(jié)出了這個版本下的幾個外賣放心標準，連這些都做不到的商家，還上什么榜。
*根據(jù)餓了么放心點榜的商家故事總結(jié)
食材放心點，是不是真材實料？能不能全流程安全溯源？有沒有優(yōu)中選優(yōu)？
你說你有誠意，就把數(shù)據(jù)去量化，去把偏差再縮小一毫米。
烹飪放心點，是不是明廚亮灶，有沒有直播后廚，有沒有針對外賣的口感進行研發(fā)改良？
多說無益，讓攝像頭菩薩保佑我和你。
包裝放心點，保溫，防雨，防灑漏的同時，能不能做到把鍋氣保留在我開蓋的那一秒？
外面鎖子甲里面丁字褲才是真的酷。
配送放心點，有沒有參加平臺的超時賠付，你們不能讓我跟生活對線到精疲力竭以后，還等不到回血包，能不能，把早到變成我滿意，遲到變成我的錢包滿意。
7
最后，服務(wù)放心點，除了平臺要求的售后承諾，輪到商家自己加碼了，“責任到人，不滿意就重做”，我不強求這個，我只求你不要給自己重做的機會。
這些標準不是虛的，而是整個行業(yè)的生命線。
所有生意里，最重要的就是消費者，消費者養(yǎng)活了整個鏈條，理應(yīng)受到最大的照顧和尊重。
尊重不是嘴上說的，在外賣2.0時代，一定要保證有一個可量化客觀且真正有效的標準，才有可能在價格合理的前提下，將品質(zhì)越做越好。
在新的版本規(guī)則誕生的時刻，還沿襲著上一個版本規(guī)則的平臺，則會被快速地洗牌出去。
在這個版本規(guī)則中，外賣的質(zhì)量，包裝，服務(wù)，才是核心競爭力。
市場很現(xiàn)實，能夠適應(yīng)新規(guī)則的商家和平臺們，才會被市場照顧。
因為回頭客，才是最好的生意。
回頭客們的錢包反復(fù)投票，商家有自驅(qū)力提升競爭力，外賣行業(yè)才真正被卷上新臺階，蛋糕徹底被做大。
然后真正放心點，放心吃，質(zhì)量過硬的時代，才會到來。
那我拿著我這一票，祝他們好運。
卷吧，卷個痛快。
上餓了么搜【放心點榜】，看看你所在的城市榜一大哥是誰？
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