說好的“報復(fù)性”消費(fèi)，去哪兒了？
餐飲創(chuàng)業(yè)高參
1583344662最近，各地餐飲企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。微博上，“疫情過后的第一件事”的話題閱讀量高達(dá)4.1億，其中被置頂?shù)幕靥俺曰疱仭眱H點(diǎn)贊數(shù)就超過了20.1萬。
有業(yè)內(nèi)人士表示，疫情過后，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉硪徊ā皥髲?fù)性消費(fèi)”，而“火鍋”則成為大家極為想念的食物。
面對疫情大家要樂觀，因為悲觀者獲得掌聲，樂觀者獲得財富；但是真正的樂觀，是充分了解事實(shí)后的理性樂觀，而不是盲目樂觀，那是真傻。
但是，在樂觀之前，我們先看看這次疫情后，要面臨怎么樣的挑戰(zhàn)。
1 說好的“報復(fù)性”消費(fèi)，去哪兒了？
與其說這是“報復(fù)性消費(fèi)”，倒不如說這是“補(bǔ)償性消費(fèi)”。
因為一場疫情，很多人的春節(jié)出游計劃泡湯了，一些青年男女的結(jié)婚計劃取消了……可以說，為了防控，幾乎每個國人都付出了一定的代價，“收縮”了自己行為和消費(fèi)。
現(xiàn)在，當(dāng)政策出現(xiàn)松動的時候，民眾一股腦地出動，某種程度上來說，也是一種“情緒”去庫存。這就好比一個水庫，已經(jīng)蓄水兩個月，一旦開閘，必然洶涌。
這樣的消費(fèi)狀態(tài)，其實(shí)在十七年前的非典時期，我們就經(jīng)歷過。
非典爆發(fā)后，各項經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)都十分難看。但疫情結(jié)束后，消費(fèi)需求反彈，深V反彈即刻出現(xiàn)。
旅游和餐飲行業(yè)更是強(qiáng)勢反彈。非典之后，星級酒店和餐飲的增速不僅反彈，甚至還是這十幾年中的最高點(diǎn)。
但是，這次餐飲業(yè)都在期盼等待已久的“報復(fù)性消費(fèi)”，并沒有如期而至。
經(jīng)過我們的調(diào)查了解，實(shí)施情況和想象落差甚大。不僅沒有所謂的報復(fù)性消費(fèi)，就連普通時期的客流量標(biāo)準(zhǔn)都沒有達(dá)到。
2月25日，廣州的3家恢復(fù)堂食餐廳，第一天的流水僅有平時的1.7%，這樣的流水賬還不如不開業(yè)，好歹還能省下水電費(fèi)。
但是對于復(fù)工的企業(yè)來說，停業(yè)就是“等死”，開門營業(yè)好歹還能賺個吆喝聲，對于提高知名度也有一定作用。
“開店營業(yè)也是白搭，沒人來吃飯，還要倒貼人工水電費(fèi)!“一家已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)的餐廳老板無奈抱怨。
環(huán)繞深圳中心城一圈，你會發(fā)現(xiàn)開業(yè)的僅有平時的10%規(guī)模。人流量及其慘淡，除了偶爾幾個外賣小哥和保潔阿姨之外，幾乎沒有什么客人。
近兩日，有媒體記者在廣州10個平日人氣頗高的購物中心調(diào)查，已經(jīng)開業(yè)的有上百家餐廳，但商場內(nèi)逛街的人，屈指可數(shù)。
12點(diǎn)15分左右，正佳廣場。在B1層的美食街里，翠華餐廳有10多位顧客在用餐，鹵味研究所只有1位顧客，但在出餐口前的桌子上擺放著多份打包好的外賣。
樓上的麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐店也有少量客人在用餐，而太二、蔡瀾港式點(diǎn)心專門店、味千涮、太興餐廳等排隊店已經(jīng)沒人排隊。
遇見小面同樣也是只有1位顧客，而對面的和府撈面則有8位左右的顧客在用餐。就連6樓的陶陶居”隔桌坐人“能坐滿，但也不需要排隊等位。
其它商場也大都如此，為何人們此時不愛去廣場店吃飯？
因為上班的白領(lǐng)們中午出不來，再加上經(jīng)過疫情防范意識也是有明顯的提升，能自己帶飯就自己帶飯，可以叫外賣就叫外賣。
不上班的人則在家里自己做飯或叫外賣，50歲以上退休人員和家庭客，則就近街坊去了陶陶居、漁民新村等能吃茶點(diǎn)的酒樓。
2
低消費(fèi)欲望的養(yǎng)成
有些東西，壓抑久了會爆發(fā)，比如情緒；但是有些東西，壓抑之后，可能就沒有了，比如消費(fèi)觀。
不知道大家有沒有和我一樣的感覺，就是在這次疫情下，我發(fā)現(xiàn)平時我每天都要喝的咖啡，不喝也是沒關(guān)系的；
隔三差五都要下各種館子的，我這天天在家吃得清淡，飲食口味都變淡了；甚至都學(xué)會斷舍離了。
原來我們的生活，真的不需要太多東西。
都說21天養(yǎng)成一個習(xí)慣，這一個月的時間里， 很多人，都快養(yǎng)成低欲望的消費(fèi)習(xí)慣。
也就是說消費(fèi)者漸漸會發(fā)現(xiàn)以前覺得生活中不可或缺的東西，其實(shí)也沒有什么太大的必要，尤其對于衣服，鞋子，包包這類非生活必須品。
微博前幾天有一項投票：疫情結(jié)束后，你會進(jìn)行“報復(fù)性消費(fèi)”嗎？
總計20.7萬人參與的投票中，僅有3.1萬人表示會買買買，剛剛接近15%。有14.3萬人明確表示“不會，該干啥干啥”。
這次疫情，真的是給我們?nèi)w國人，上了一堂特別生動的現(xiàn)金流管理課。
不要跟我說你有多牛逼，資產(chǎn)多雄厚，只要你有不可避免的成本開支，你手上沒有幾個月穩(wěn)定的現(xiàn)金流，分分鐘財務(wù)爆倉。
中國過去這些年的高速發(fā)展吧，讓很多年輕人失去了儲蓄的習(xí)慣，過上了月光，甚至負(fù)債的生活方式，反正平時有收入能抵扣負(fù)債，還上月供就行。這次突然發(fā)現(xiàn)行不通了。
再說了，好多人不上班就沒有工資收入，哪里來的錢去”報復(fù)性消費(fèi)“呢？
你可以想象，經(jīng)過這次財富洗禮教育的中產(chǎn)階級么，未來不僅是低欲望消費(fèi)，更是選擇不隨便消費(fèi)，要存錢呀，要理財呀，要為將來的養(yǎng)老做準(zhǔn)備呀。
一件事情最有深度的改革，就是對人們觀念的改革，這次疫情，我覺得給商家和消費(fèi)者都是一個教育。
3 不開工，苦！開工，難！
餐飲業(yè)損失巨大欲哭無淚，好不容易迎來能復(fù)工開門營業(yè)了，但為何很多老板還是選擇繼續(xù)關(guān)門呢？這什么情況？是怕麻煩還是擔(dān)心沒生意？
盡管，國內(nèi)黑天鵝事件已到收官時刻，但各地的防護(hù)措施還是很嚴(yán)的，尤其是對于人員聚集性的行業(yè)還是重點(diǎn)監(jiān)控的，各地對于餐飲業(yè)的復(fù)工開門營業(yè)防護(hù)措施有一定的要求。
雖然各地的要求不一。但總的說來，測溫儀、消毒水和口罩是復(fù)業(yè)必備的“三大件”。
老鄉(xiāng)雞董事長束從軒就表示，當(dāng)前最難就是口罩供應(yīng)，公司采購幾乎住到了口罩廠，天天等。而早在2月2日，眉州東坡采購口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護(hù)服等防疫物資就消耗了38 萬。
奈雪的茶全國350家店員工已近2萬人，按每人平均4小時換一只一次性口罩，耗費(fèi)的數(shù)量和開銷，一個月就要數(shù)十萬。
最主要這些物資還不太好采購，其它中小餐企就更麻煩了。
現(xiàn)在還有好多不確定因素，拐點(diǎn)還沒有出現(xiàn)，還要嚴(yán)防死守，餐廳開業(yè)要面臨著好多問題，每天的營業(yè)收入能不能大于支出？如果大于不了這個支出，能不開盡量不開。
第二就是員工和客人的健康問題。萬一一個員工客人患病，你知道會有多大的事嗎？你關(guān)門都賠不起！懂嗎？誰敢開，何止餐飲？酒店美容娛樂業(yè)等等！
這么麻煩叫老板怎樣開門？還是宅在家看情況吧！很多老板不愿開門營業(yè)，一來怕麻煩二來擔(dān)心沒生意，你說是嗎？
餐飲人開門太難了！人工！房租！水電！就是沒有黑天鵝整個都艱難度日！更何況現(xiàn)在路上街上行人都少！就是開了，也沒多少人去！
吃個飯，聚個餐，和特工一樣，誰還會有這個心情，誰會來吃？消費(fèi)能力有限！營業(yè)額少之又少！即使開業(yè)也賺不回來費(fèi)用，目前的客流量開門營業(yè)比不開損失更大，賠得更多。
4 小結(jié)
那些在這次疫情中沒有破產(chǎn)的餐飲企業(yè)，我先說聲祝賀，能活下來本來就是一種勝利。
但是我也要提醒，真正的挑戰(zhàn)還在后面，開業(yè)后的客流不足和租金人工剛性成本的雙重壓力，呈現(xiàn)剪刀效應(yīng)，所以要警惕更難熬的3、4月份。
餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)借此疫情帶來的影響，做好現(xiàn)金流和節(jié)約成本自救的同時，推動品牌化、簡約化、外賣化、自帶化、分餐化...
-end-
作者 | LiLo
餐飲O2O“戰(zhàn)疫”專題文章
↓↓↓--- 自救案例 ---
官宣：廣州恢復(fù)堂食！餐飲業(yè)復(fù)蘇在即，行動起來！
西貝、云海肴的自救：大廚化身李佳琦視頻直播，新零售還會遠(yuǎn)嗎？
門店大廚變美食導(dǎo)師！視頻直播是餐企新機(jī)遇？
開放堂食：陶陶居一波三折，也有日賣2000碗面，還有人...
復(fù)工大招：推小程序、招“團(tuán)長”、探索“社群”、玩直播...
重慶火鍋“花式”自救：上線外賣、食品廠、呼吁減傭、火鍋超市
一個包子的逆襲，這家餐廳0經(jīng)驗啟動私域流量實(shí)現(xiàn)疫情自救
佛山超6000家餐飲復(fù)工！明天，番禺也吹響廣州餐飲復(fù)業(yè)集結(jié)號！
無人咖啡機(jī)開進(jìn)醫(yī)院，還開賣藥品，瑞幸這是要干嗎？
海底撈張勇：“我怎么死的，我得想清楚”
最恐怖的不是病毒本身...，一個香港茶餐廳老板的防疫檔案
黃岡餐廳老板免費(fèi)為一線供餐上萬份：“位卑未敢忘憂國”
月虧兩百萬，他說最壞的打算就是賣完最后一套物業(yè)
廣州復(fù)工外賣配餐如何干？這份指南收藏了！
開工第一天，火鍋店賣起了早餐，還要開新店
封城20天，五位武漢餐飲老板的生存日記
好消息！西貝、海底撈外送今天開始陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)……
堅守到春天到來 多家餐飲企業(yè)抗“疫”自救
戰(zhàn)疫：西貝獲1.2億貸款、老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人手撕請愿書、海底撈損失50億
營收驟減九成多，退訂四千桌，月開支幾千萬，800萬餐廳如何自救？
疫情對餐飲業(yè)只有打擊？百宴波哥：中國餐企或能獲得蛻變
樂凱撒戰(zhàn)疫：營收降50%，董事長CEO不領(lǐng)工資，經(jīng)營團(tuán)隊半薪
喜家德疫情做戰(zhàn)計劃曝光：一切都是為了活下來！
疫情下的陽謀，麥當(dāng)勞的7項營銷攻略
一位經(jīng)歷過非典的海歸餐飲人，我是這樣戰(zhàn)“疫”的
--- 分析與報告 ---
相對疫情損失，餐企最需思考的是消費(fèi)變化！
小餐飲不慌，十大機(jī)會與趨勢做好準(zhǔn)備！
疫情之下，餐飲行業(yè)“逼宮”美團(tuán)有戲嗎？
疫情，正在倒逼中國餐飲業(yè)進(jìn)化
銷量增長29倍！半成品菜和方便食品，2020餐飲的2大新趨勢
張?zhí)m轉(zhuǎn)戰(zhàn)風(fēng)投，逾300億資金，是抄底還是餐飲春天來了？
疫情2.14 | 對不起，今年我不陪你過情人節(jié)……
海底撈都關(guān)了，為什么星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基還營業(yè)？
30%企業(yè)０收入！廣東餐企受疫情影響調(diào)查分析報告
餐飲巨頭西貝刷屏！很多中小企業(yè)告急，緊急求援
瘟疫無情！100多家購物中心和一大波餐飲企業(yè)在行動...
疫情之下，除了發(fā)力外賣，還能做點(diǎn)什么？
--- 餐飲O2O幫扶對接 ---
疫后復(fù)工開業(yè)，員工防疫操作做到位了嗎？
危機(jī)時刻，全國餐飲人物業(yè)減租外賣降傭的倡議書
共渡難關(guān)！中烹?yún)f(xié)發(fā)布疫期減免餐企租金倡議書！
公益直播 | 疫情新形勢下，餐飲爆品設(shè)計的6個大招
公益直播 | 疫情下，如何抓住餐飲新零售爆發(fā)機(jī)會
復(fù)工后的工作餐是個機(jī)會！如何做呢？
現(xiàn)金流不可怕！餐企急速融貸公益春風(fēng)行動正式開啟！
餐廳歇業(yè)“出租”員工，這個自救方法可行嗎？
收藏 | 餐飲人疫情應(yīng)急必備食安手冊
減免租金申請、用工指南...，律師親擬的疫情指南收藏了！
關(guān)于疫情共渡難關(guān)的呼吁信
聯(lián)系客服
