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關(guān)店止損,或許是小餐企當(dāng)下最好的選擇

小餐 · 2020-03-10 11:37 來源:餐飲財(cái)富經(jīng)

近期,部分地區(qū)餐飲已經(jīng)復(fù)工,并且?guī)砹瞬诲e(cuò)的成績,這無疑給未復(fù)工的小餐企打了一劑強(qiáng)心針。但是,短暫的春天并不是餐飲的現(xiàn)狀,雪融化后,餐飲將更加艱難。

01 報(bào)復(fù)性消費(fèi)期太短

很多餐飲老板都盼望著疫情過后的報(bào)復(fù)性消費(fèi),從目前的狀況來看,這個(gè)報(bào)復(fù)性消費(fèi)并不像想象中那么樂觀。

從成都外賣訂單消費(fèi)種類來看,火鍋和奶茶成為近期成都人的心頭好?;疱佂赓u堪比續(xù)命神藥。從2月10日開始的3周時(shí)間里,成都市民的火鍋外賣訂單持續(xù)增長,第二周比第一周增長了22%,第三周又比第二周增長31%,達(dá)到1.4萬單外賣火鍋。

此外,2月24日—3月1日,僅一周時(shí)間成都奶茶外賣銷量達(dá)1.9萬杯,其中加料奶茶4192單,而在去年12月的正常一周里,成都選擇加料的奶茶訂單不到1500單,“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”已然開始。

和傳統(tǒng)意義上的報(bào)復(fù)性消費(fèi)不同,此次報(bào)復(fù)性消費(fèi)并沒有在疫情后開始,而是提前了。而且,從其它地區(qū)的報(bào)復(fù)性消費(fèi)來看,這次的報(bào)復(fù)性消費(fèi)周期短暫,在一周內(nèi)到達(dá)頂點(diǎn),就開始回落,并不會(huì)為門店帶來持續(xù)性營收。

廣州一家茶飲店老板說:“上個(gè)月15號(hào)開始做外賣,20號(hào)開始生意就上去了,持續(xù)了一個(gè)星期左右,這幾天有點(diǎn)回落。” 

鄭州眷茶也早早復(fù)工,聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐表示:“前陣子外賣量要高一些,但基本一周左右就回落正常了?!?nbsp;

從上漲到回落平常,甚至有些業(yè)績跌到更差,中間的樂觀期大多數(shù)只維持了一周左右。

02 復(fù)工壓力山大

疫情期間,不少餐企獲得了減免租金、傭金的優(yōu)惠。隨著復(fù)工的開始,這些優(yōu)惠政策也隨之消失,但是,門店的困難卻沒有解決,餐企反而比疫情期間更加艱難。

復(fù)工后,房租恢復(fù)正常、員工工資全額發(fā)放,但是門店的生意卻遲遲沒有恢復(fù)。據(jù)悉,四川某個(gè)紅火20余年的中餐廳,已經(jīng)掛出了出售的信息,但苦于盤子太大,一時(shí)無人能接手。深圳老店醉翁亭資金斷裂,最終選擇了賣房賣店以度過危機(jī)。

目前,餐企的復(fù)工依然是以外賣為主,堂食暫時(shí)還不能復(fù)工,但疫情期間關(guān)閉的外賣店卻陸續(xù)開始營業(yè),臨時(shí)救場的外賣迎來大量的競爭對(duì)手,更何況,做外賣需要長線布局、打磨盈利結(jié)構(gòu),訂單量和利潤率并不容易快速上升。 平臺(tái)20%的傭金比例,也在壓縮餐企的盈利空間。  

03 直播缺乏條件

疫情下,直播帶貨成了救命稻草,有的餐廳直播做飯,賣出1000+份外賣。據(jù)統(tǒng)計(jì),2月底的一周時(shí)間內(nèi),有2萬多場餐飲食品主題的直播,淘寶上夜間的食品訂單銷量增加了180%,餓了么的夜宵訂單也增加了3倍。

但是,并不是所有的餐廳都具備直播的條件。做抖音直播需要養(yǎng)號(hào)、粉絲做到1000才能申請(qǐng)商品分享功能。其它的直播平臺(tái),第一次直播完全沒有流量,除非進(jìn)行長期的積累,現(xiàn)在入駐直播再蓄水,餐廳的情況怕是來不及。而聘請(qǐng)大V進(jìn)行直播帶貨,小餐企請(qǐng)不起。在直播這塊,從性價(jià)比來說,小餐企選擇中部美食博主直播帶貨更好。

小結(jié):  

對(duì)于小餐企來說,堂食是生存之本。暫停堂食,外賣的零星輸血根本是杯水車薪。堂食什么時(shí)候能復(fù)工尚未可知,營業(yè)什么時(shí)候能恢復(fù)到正常水平也不得而知,與其苦苦支撐,不如發(fā)揮小餐企的靈活性,暫時(shí)關(guān)店,等待大環(huán)境恢復(fù)元?dú)夂?,再做打算?/p>

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