最近這段時(shí)間都不能出門，年前買的蔬菜吃的差不多了，今天做早餐的時(shí)候，看到廚房里還有一把韭菜，剩下的韭菜包餃子是不夠了，我就做了一鍋菜卷，吃起來外皮脆脆的，里面餡料鮮美又好吃，比煎餃、煎包還好吃，分享一道菜卷的做法，上鍋煎一煎，鮮香味美，上桌全家都愛吃！
一說起菜卷，大家都吃過，這是生活中常見的一種面食，大多數(shù)朋友做菜卷的時(shí)候，都喜歡放在鍋里蒸著吃，這樣菜卷的外皮暄軟又勁道，再加上鮮美的餡料，全家人都挺喜歡吃的！但是我家比較喜歡把菜卷放在鍋里煎，因?yàn)榧宄鰜淼牟司?，外皮金黃又好看，而且還有點(diǎn)發(fā)脆，放上自己愛吃的餡料，簡直是太開胃下飯了，愛吃菜卷的要留意了，我也是剛知道，學(xué)會抓緊告訴家里人！
菜卷，就是把蔬菜放在面皮中包起來，然后上鍋煎熟，這樣菜卷里面的餡料鮮美又好吃，外皮金黃又酥脆，上桌一家老小都愛吃，但是菜卷餡料的做法有很多種，我最喜歡做點(diǎn)韭菜餡的，因?yàn)榫虏耸羌页２?，韭菜吃起來有一股特殊的味道，家人是百吃不厭，好了不多說了，下面我就把家庭版菜卷的做法說一下，抓緊看看步驟學(xué)習(xí)一下吧！
準(zhǔn)備面粉500克，加上食鹽5克攪拌一下，把面粉分成2份，一份用120毫升熱水和面，另一邊用120毫升涼水和面，把絮狀都攪拌在一起，下手揉成一個(gè)面團(tuán)，先餳面10分鐘，時(shí)間到，再揉一下面團(tuán)，把面團(tuán)表面揉光滑，再一次餳面30分鐘。在小碗中打上2個(gè)雞蛋攪散，下油鍋煸炒一下，炒成雞蛋碎，再把韭菜洗干凈切碎，粉絲提前泡軟切碎，木耳泡軟切碎備用。
下面在韭菜碗中，加上適量的食用油攪拌均勻，再加上雞蛋碎、木耳、粉絲、蠔油、食鹽攪拌均勻。把面團(tuán)取出來搓成長條，然后切成一樣大的劑子，把每個(gè)劑子搟成牛舌狀，把餡料放進(jìn)去，將兩邊都捏起來，把電餅鐺預(yù)熱刷上一層油，把菜卷的底部朝下放進(jìn)去，烙的底部定型翻面，兩面都是金黃色，這樣就可以出鍋了。
需要注意的地方：
第一：和面的時(shí)候，可以加上點(diǎn)食鹽，這樣可以增加面粉的筋性。
第二：把每個(gè)劑子搟成牛舌狀，然后把餡料放進(jìn)去包起來，開口處要記得捏緊實(shí)了，防止餡料漏出來。
第三：上鍋煎菜卷的時(shí)候，把開口處朝下，先煎一下開口處，煎的定型翻面，兩面都是金黃酥脆，這樣就可以出鍋了。
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