蓮藕一炒就變黑？老廚師的這3招，蓮藕白凈入味，更清脆！
夏天我們?cè)诩視?huì)選擇吃一些很清淡的食物，很多人會(huì)選擇在家中很多的青菜，但是每天都有吃青菜時(shí)間一長(zhǎng)也是會(huì)沒(méi)有什么胃口。所以蓮藕就很受大家的歡迎了，一般在家中我們都是將買(mǎi)回來(lái)的蓮藕燉湯，其實(shí)蓮藕也有很多其他的做法，不管是炒著吃還是涼拌的都是可口美味，吃起來(lái)還有一點(diǎn)脆脆的口感。當(dāng)然我們最喜歡的還是用它來(lái)燉出來(lái)的湯，將它和排骨，骨頭之類(lèi)搭配在一起是非常的美味，燉出來(lái)的湯濃郁美味，這個(gè)時(shí)候藕吃起來(lái)的偶感是軟糯的。其實(shí)不一樣的做法做出的蓮藕的口感都是不一樣的，所以蓮藕很受大家的喜歡，因?yàn)樗姆N有自己獨(dú)特的口感，不管怎么搭配，家人都特別的愛(ài)吃！
特別是現(xiàn)在的天氣還這么的燥熱，所以多吃蓮藕的話有很好的清熱和涼血的作用，這個(gè)天氣還是很建議大家多吃一些蓮藕的。蓮藕含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常的豐富的，含有豐富的維生素可以很好地提高人體的免疫力。蓮藕本身還帶有一股清香的味道，吃起來(lái)的口感也是很爽口，特別是夏天沒(méi)有食欲的時(shí)候還是很建議大家多吃蓮藕的，蓮藕可以很好的促進(jìn)消化，能夠讓我們的胃口更好，所以不要忘記這么好的食材哦。
然而有的人在做蓮藕的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一種情況呢就是直接焯水后的蓮藕很容易變黑，這樣不僅外觀不好看，吃起來(lái)的口感也不好，所以好好的蓮藕就沒(méi)有食欲吃了。今天專(zhuān)門(mén)去請(qǐng)教一個(gè)廚師大伯，他已經(jīng)做廚師很多年了，所以自然有很多的小妙招，其中就有遇見(jiàn)蓮藕發(fā)黑的情況，按照他說(shuō)的這個(gè)方法做出來(lái)的蓮藕既美味又白，趕緊來(lái)跟我學(xué)幾招吧！
第一：加白醋。如果將蓮藕直接焯水后，很容易就發(fā)生氧化的反應(yīng)，所以炒出來(lái)的蓮藕顏色就變成了黑色，所以我們?cè)谶M(jìn)行焯水的這個(gè)過(guò)程中，我們可以在里面加入兩小勺白醋，因?yàn)榘状啄軌蚝芎玫木徑庋趸磻?yīng)，這樣能夠讓蓮藕的表面很白，白醋的加入還能讓蓮藕的口感有清脆的口感，還有在焯水的時(shí)候最好不要超過(guò)一分鐘，不然蓮藕會(huì)被煮的太爛，就不好脆口了。
第二：一般在生活我們都是直接對(duì)蓮藕進(jìn)行翻炒，也不焯水，這樣做出來(lái)的的蓮藕也是會(huì)發(fā)生黑色的氧化，口感也不好，如果做的時(shí)候不對(duì)蓮藕進(jìn)行焯水，就要用鹽水浸泡，在溫水浸泡的同時(shí)能夠很好的緩解蓮藕的氧化時(shí)間，還能讓蓮藕里面有鹽香味，所以會(huì)更加的好吃。
第三：在翻炒的過(guò)程中加入白醋和白糖經(jīng)過(guò)浸泡或者是焯水之后的蓮藕可以直接在鍋中進(jìn)行翻炒，這個(gè)時(shí)候直接在鍋中加入少量的食用油就可以了，再在里面加入蔥姜蒜爆香就把藕片直接倒進(jìn)鍋中大火翻炒就可以了，但是我們?cè)诜吹倪^(guò)程中在里面加入少量的白醋和白糖這樣炒出來(lái)的藕片會(huì)有一點(diǎn)清甜的味道，白醋還是讓藕片變脆口的關(guān)鍵調(diào)料。
這上面三個(gè)小妙招你學(xué)會(huì)了嗎？下次做藕的時(shí)候一定要記得哦，這樣做出來(lái)的蓮藕真的太香了，看著就很有食欲，家里來(lái)客之后也是很好的選擇哦！
聯(lián)系客服
