泥鰍雖小,五臟俱全。小時候在農村捉到了泥鰍回家炸上一盆,別提吃得有多香了,如今夜市攤上的烤泥鰍、宴席上的泥鰍湯,都成了價格不菲的嘗鮮品,其實泥鰍做到位了不但肉質細膩、鮮而不腥,營養(yǎng)價值也不可小覷,實屬高蛋白低脂肪的健康食物,民間還流傳著”天上的斑鳩,地下的泥鰍“的佳話,這“水中人參”也算是物美價廉的滋補品了。比起紅燜、油炸、燉湯,最適合夏天的吃法還屬辣炒泥鰍,不炸不油煎,秘制泥鰍必懂這2個小竅門,焦香酥脆沒一點土腥味。
泥鰍味甘性平,富含豐富優(yōu)質蛋白質和微量鐵素,具有補中益氣、養(yǎng)腎生精的功效,食欲低靡的夏天來一盤辣炒泥鰍,可謂男人的下酒菜、女人的美容滋補品,尤其女性在經(jīng)期時常食泥鰍可以補氣生血,熱量不高且食后健脾養(yǎng)胃,怕長胖的也放心下肚解饞。但若掌握不好泥鰍的關鍵做法竅門,口感不鮮還有濃厚的土腥味,今天教你泥鰍新做法,不用油煎省事又不粘鍋,鮮辣無腥味,一口一條真過癮。
青椒炒泥鰍
【食材】:100g南瓜藤、500g泥鰍、200g青椒、少許紅椒、1把蒜子、菜籽油、鹽、料酒、白胡椒粉、清水。
【制作方法】:
1、首先將買來的泥鰍放入清水中靜養(yǎng)一晚上,期間注意換一次水,這樣可以有效減少泥鰍本身的土腥味。準備南瓜藤或南瓜葉適量,青紅椒洗凈后切片,蒜子也切片備用,將炒鍋大火燒至鍋內微微冒煙,然后將準備的南瓜藤包成一團放入熱鍋中均勻地擦拭涂抹,讓南瓜藤里面的汁水在鍋中均勻涂抹(這個方法是老家這邊的一種土方法,這樣處理過的炒鍋,煎泥鰍時不需要用油,煎出來的泥鰍不粘鍋也不破皮,而且個個表面金黃無土腥味);
2、鍋內抹勻后,再把靜養(yǎng)過的泥鰍瀝干水分直接倒入鍋中,并迅速蓋上蓋子防止泥鰍跳出,大約1分鐘左右,鍋中沒有跳動聲響時打開鍋蓋,再將泥鰍在鍋中均勻地攤開,全程保持中小火將泥鰍煎至兩面金黃即可盛出,期間注意翻一下面,使其均勻受熱;
3、煎好的泥鰍放涼后接著處理,準備一個牙簽從頭部開始劃至尾部,讓其形成一個開口,然后用牙簽將里面的內臟挑出來即可(這種處理方法不是很少見,既能輕松處理干凈,還沒有任何血腥的感覺);
4、泥鰍處理干凈后再次起鍋燒熱,然后往鍋中倒入少許菜籽油,燒熱后倒入蒜片炒香,接著將準備的青紅椒倒入鍋中翻炒至變軟;
5、再將處理過的泥鰍下鍋翻炒均勻,最后根據(jù)個人口味往鍋中加入適量鹽和少許白胡椒粉,并加入少許清水劃開調料,翻炒均勻調味即可盛出。
【小貼士】:
1、將泥鰍提前放入清水中靜養(yǎng)一晚上,可以使其吐出腹中的泥沙,這是有效減少泥鰍土腥味的第一步;
2、處理泥鰍時可以在下鍋前就用剪刀劃開肚子、取出內臟,但泥鰍個頭較小的話容易弄破苦膽影響口味,這種處理方法適合燉泥鰍湯。最常見的是先下鍋炸或煎一遍,再撈出用牙簽挑出內臟,更適合做干炸、爆炒泥鰍。
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