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爆炒雞雜
食材：雞肝80克、雞心60克、雞肫60克、洋蔥100克、姜5克、白皮大蒜10克、醬油5克、料酒5克、鹽3克、味精3克、豬油30克
做法：
1.將熟雞心、雞肝、雞胗切成細(xì)絲，蔥頭剝?nèi)ダ掀ぃ磧?，切成?xì)絲，炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱
2.放入姜絲、蔥頭絲煸炒出香味，放入雞雜絲快速煸炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，炒勻后出鍋盛入盤內(nèi)即可。
香辣爆炒腰花
食材：洋蔥 適量、黑木耳 適量、豬腰子 2個、蔥 2根、姜 1個、蒜 3瓣、干辣椒 隨意、料酒 少許、蠔油 少許、生抽 少許、雞精 適量、豆瓣醬 適量、白糖 少許、花椒粉 少許、香醋 少許、花椒粒 隨意
做法
1.豬腰子洗干凈。
2.對半切開。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.豎切劃出口子不切斷。
6.橫切劃出一排口子切一刀，成條狀。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用熱水泡發(fā)。
8.姜切絲，蒜拍扁，蔥白切丁，蔥切花，干辣椒對半切開，洋蔥切絲。
9.準(zhǔn)備個小碗，調(diào)去一勺生抽，一勺醋，少許白糖，一勺料酒，一勺蠔油，花椒粉，雞精調(diào)勻待用。泡水后的腰花撈出瀝水。
10.鍋中倒油燒熱，加入一大勺郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出紅油香味。
11.下洋蔥木耳翻炒均勻。
12.倒入腰花大火炒勻。
13.淋入事先調(diào)好的醬汁大火翻炒炒勻至腰花熟。
14.臨出鍋前撒蔥花即可。
番茄雞蛋炒蝦仁
食材：番茄、雞蛋、蝦、鹽、胡椒粉、番茄醬、干生粉、糖
做法：
1. 蝦剝?nèi)ヮ^殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調(diào)入少許鹽先抓至蝦仁有點(diǎn)發(fā)粘，加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用；
2. 番茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結(jié)塊盛出備用；
3. 鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用，鍋中再次放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后，放入蕃茄，一湯匙的番茄醬，一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒至番茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒，調(diào)入少許鹽、雞粉即可。
梅干菜燒肉
食材:豬肚、李子干、冰糖、生煙、料酒、鹽；
做法
1、將豬肉切成塊；梅子干菜用水浸泡10分鐘，然后沖洗干凈。
2、將豬肚在熱水中煮幾分鐘以去除腥味，取出后沖洗干凈。
3、起油鍋 入砂糖 炒出糖色；
4、加入洗凈的豬肚，翻炒一分鐘，然后加入料酒和煙。
5、翻炒大約3分鐘。在碗里放一層梅子干菜，放一層五香豬肉，放一層梅子干菜，放一層五香豬肉，這樣肉和干菜的味道就可以互相滲透。
6、在鍋里蒸30分鐘，取出碗翻過來，再蒸20分鐘。
魚躍龍門
材料
鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜
做法
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；
2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分；
3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制；
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
爆炒魷魚絲
材料：魷魚350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、豆瓣醬10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3個、鹽少許、油適量。
做法：
1、將魷魚出來干凈，準(zhǔn)備好姜片。
2、燒一鍋清水，放入魷魚、姜片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。
3、準(zhǔn)備調(diào)料：蒜末、姜末、豆瓣醬、干辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
4、焯水后的魷魚絲用清水沖洗干凈，切成3厘米的小段。
5、接著放入魷魚絲煸炒1分鐘。
6、再放入韭菜苔煸炒2分鐘。
7、放入豆瓣醬，煸炒至熟。
8、最后放入生抽，試咸淡調(diào)味。起鍋前倒入小量勾芡汁既可。
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