普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
同樣的食材，同樣是人，為什么別人炒的菜肴就是比你好吃！難道別人都是大廚，自己不努力嗎？不見得，有可能你沒有把握好關鍵的烹飪方式。一道標準色香味俱全的菜肴，離不開我們對食材的了解選擇多樣性，顏色營養(yǎng)合理的搭配化，菜肴香氣的火候把握，還有關鍵到味道的調味料比例。
在飯店炒菜多年的大廚，總結了實用的家常烹飪技巧。不管炒任何的菜肴，只需要利用合適的烹飪方法，不愁炒菜不香沒味道！
大廚總結的家常實用烹飪技巧：
熱鍋冷油是常識！炒任何菜時，都需要把鍋燒熱，再倒入冷油過鍋。這樣處理在炒菜過程中就會起到不粘鍋的作用。
香料炒到金黃是標準！在炒菜時，都需要放入如蒜子，姜片，大蔥等料頭。這些料頭要炒制金黃時，才發(fā)揮出最大的香味！可使炒菜香氣撲鼻。
調味料的規(guī)范比例！比如炒一斤菜需要放多少鹽，可能第一次放不準，炒多幾次就能準確把握調味料比例。炒菜時，要想菜更入味，需要提前把鹽放入。雞粉，蠔油，醬油等最后才放，不然鮮味就會揮發(fā)散！
在炒菜快要出鍋前，一定要用鍋鏟不斷翻炒，火要開到最大！這樣炒出的菜肴才會香?；蛘呖梢匀鋈脒m量的醬油，往鍋邊撒入，炒出的菜品會更香哦！
好的烹飪技巧，就要懂得如何利用！這期，小廚教大家烹飪幾道最家常式的菜肴。家常的做法，也能燒出不一樣的家常味道！喜歡動手的你，一定不要錯過哦！
《干煎五花肉》
材料：
五花肉250克，青紅椒100克，生蒜50克，蒜姜片5克，辣椒干適量。
調味料：
老干媽5克，美極鮮醬油10克，白糖2克，鹽適量。
制作：
1. 將五花肉用刀均勻切成小片，青紅椒切成片。生蒜切成段待用。
2. 熱鍋冷油后，倒入五花肉煎炒至金黃時。放入蒜姜片和辣椒干炒香，放入調味料炒均，接著放入青紅椒片和生蒜煸炒至斷生時。大火翻炒至香即可出鍋。
《五花肉炒豆角》
材料：
五花肉200克，豆角250克，辣椒干適量，蒜子10克。
調味料：
醬油10克，蠔油3克，雞粉2克，鹽適量。
制作：
1. 將五花肉用刀切成片，豆角清洗干凈后，切成段。然后倒入鍋里焯水至斷生時，撈出瀝干水分待用。
2. 熱鍋冷油后，放入肉片煸炒至金黃時。倒入蒜子和辣椒干爆香，烹入料酒，放入豆角翻炒。放入調味料，大火翻炒至香即可出鍋。
《茄子炒豆角》
材料：
豆角200克，茄子2條，蒜姜片5克，辣椒干適量，豆豉2克。
調味料：
蠔油3克，醬油10克，豆瓣醬5克，白糖2克，鹽適量，醋少許。
制作：
1. 將豆角和茄子分別清洗干凈，用刀切成長條。鍋里熱油6成時，分別倒入炸至熟透，撈出控油待用。
2. 鍋留底油爆香蒜姜片，豆豉和辣椒。接著放入炸好的豆角和茄子，烹入料酒翻炒：放入調味料炒均。加入適量的水，稍微燜至入味時，大火收汁炒香即可。
《生炒菜心》
材料：
五花肉50克，菜心350克，蒜子10克。
調味料：
鹽適量，醬油5克，雞粉2克。
制作：
1. 將五花肉切成片，菜心清洗干凈，瀝干水份，蒜子拍碎待用。
2. 鍋里熱油，放入五花肉炒出油時。放入蒜子爆香，接著倒入菜心?？焖俜粗翑嗌?，放入調味料，大火翻炒至香即可。
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