羊肉不管是營養(yǎng)物質(zhì)還滋補(bǔ)程度都要比牛肉 ，豬肉好。它具有溫補(bǔ)肝腎，溫補(bǔ)脾胃，保暖祛寒，滋補(bǔ)身體等功效，非常適合冬天進(jìn)補(bǔ)季節(jié)或寒冷地區(qū)食用。而且，大家都知道，羊肉最常見的莫過于燉湯?？梢韵胍蜒蛉鉄醯糜凶逃形?，不是嘴上說說那么簡單的……很多人在做的時(shí)候，忽略了這一步，做出來的羊肉湯膻味重不好喝……下面咱們就跟著酒店大廚來學(xué)習(xí)一招燉羊肉湯的技巧吧。
羊肉在我們國內(nèi)主要的消耗區(qū)在北方（包含西北東北），不知道是北方天寒的原因，還是因?yàn)楸狈交孛癖容^多的原因，北方人幾乎人人愛吃羊肉愛喝羊湯。相比之下的南方則截然不同，別的地區(qū)先不說，就江南地區(qū)來說，這邊春夏秋三季很少有人吃羊肉，其實(shí)即使你想吃，大部分菜市場也根本買不到。這和我們北方形成了鮮明對比。但是即便如此，羊肉也是很受大眾喜愛的，畢竟這種食材最營養(yǎng)不過了。
燉羊肉湯的時(shí)候，對于羊肉的選擇也是很重要的。所選的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤。此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊。
首先買回來的羊肉，需要焯水去腥，不然做出來的羊肉的腥味太重，根本就喝不下去……首先就是把羊肉反復(fù)沖洗干凈，切成小塊，燒一鍋水，加點(diǎn)米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸后將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除膻味的第1步。而且這一步也是很關(guān)鍵的，不過很多人就是忽略了這一步，難怪做出來的羊肉湯，膻味重不好喝。
準(zhǔn)備配菜，土豆切塊，胡蘿卜切塊，姜切片，干辣椒切粒。（當(dāng)然和這個(gè)配菜可以自己的好而定）
熱鍋下油，加入姜片，干辣椒，桂皮，八角炒出香味，再倒入羊肉煸炒一會(huì)兒。加入冰糖，豆瓣醬，陳皮，胡椒粉，料酒，生抽翻炒均勻，倒入少量的水，蓋上蓋燉煮十分鐘。
燜煮后再倒入土豆塊，胡蘿卜塊翻炒均勻，再加入適量的開水，又蓋上蓋中火繼續(xù)燉煮。待汁水收干時(shí)，加入適量的鹽拌均，大火收汁，待汁水收干管關(guān)火就可以了。
下面來說說燉羊肉時(shí)候的一些小技巧：燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。加入中藥材：羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大。以上就是今天酒店大廚分享的燉羊肉的技巧了和做法了，你們學(xué)會(huì)了嗎？
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