立冬過后，天氣一降溫，這菜就成了我家的香餑餑。這菜比豬排好吃，價格也比豬排貴，天冷御寒就要多吃這菜，滋補又解饞，我家1周至少燉1回，每次都燉一大鍋，吃得連湯底都不剩。我家最受歡迎的這道菜就是紅燒羊排。羊排的營養(yǎng)價值非常高，它富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、B2等，還含有鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)成分。冬天多吃羊排有助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的功效。羊排雖說吃了好，但是如果上火了或者感冒發(fā)熱了，就不適合吃羊排。今天一早去菜場，看到羊排很新鮮，買羊排的人也多，于是湊熱鬧買了兩根，先生如果在場，一定又會笑話我喜歡跟風(fēng)買，其實，東西好買的人才多啊，難道不是嗎?
買回來的羊排可以紅燒，也可以燉湯，今天我決定用它來紅燒。我今天的這種做法兒子最愛吃了，它跟普通的做法不太一樣，添加的食材比較豐富，看起來非常有食欲，而且味道確實很贊，這是家常羊排最美味的做法，學(xué)會這一招，羊排軟爛入味，好吃到爆!關(guān)于燉羊排很多人都會遇到一個問題，那就是怎樣才能去除羊排的膻味，很多人就是因為羊排的膻味沒處理好而不愿意自己燉煮。其實處理羊排的膻味我有一個小妙招，待會我會在下面的文章里教會大家，只要處理好了這個問題，相信大家也能燉出香氣撲鼻、軟爛入味、美味又下飯的紅燒羊排。下面我就給大家分享這道色澤誘人、營養(yǎng)滋補、美味又下飯的紅燒羊排的做法以及制作技巧，請大家仔細閱讀我的文章吧!
【秘制紅燒羊排】
【食材】:羊排800克，土豆1個，胡蘿卜2根，洋蔥半個，紅椒1個，青椒1個，生姜1塊，青蒜2根，蔥白3根，八角2個，桂皮1小段，花椒1小撮，茴香1小撮，香葉1片，干紅椒10個，冰糖15克，甘蔗1小段，料酒1大勺，鹽適量，高度白酒1大勺，蠔油1勺，老抽1小勺。
【做法】:
1，首先將新鮮的羊排清洗干凈，瀝干水后斬成小段，這一步也可以叫賣家處理，這樣拿回來省事多了。
2，鍋里放入適量的冷水，將羊排放入冷水鍋里，加入1大勺料酒、幾片姜片和1小段甘蔗，大火煮開后撇去浮沫，再煮3分鐘關(guān)火，撈出羊排過水，瀝干水后裝入碗里備用。加入小段的甘蔗是為了更好地去除羊肉的膻味，甘蔗入鍋之前切成細小的段，這個去膻味的方法是一個食堂廚師教我的，去膻效果不錯哦。
3，羊排焯水的時候，可以來準(zhǔn)備配料，將胡蘿卜洗凈去皮后切成滾刀塊，土豆洗凈去皮后也切成滾刀塊，切好的土豆放入冷水里浸泡，以防氧化變色，接著將洋蔥洗凈切片，青紅椒洗凈去蒂后切成小塊，青紅椒我用的比較大個的那種，沒什么辣味，青蒜去根洗凈后切成段，蔥白去根洗凈后也切成段，然后將生姜去皮后洗凈切成片，最后把需要的香料全部準(zhǔn)備好，所有食材裝入盤子里備用。
4，鍋燒熱后倒入少許油，接著放入冰糖小火攪拌，待冰糖融化，表面起泡時，馬上放入瀝干水的羊排，快速翻炒均勻，然后加入蔥白、蒜白、姜片和沖洗干凈的香料。需要注意的是糖色千萬不要熬過了，否則會有苦味。
5，中小火將羊排翻炒5分鐘，炒出香料的香味，羊排炒至變色后加入1勺蠔油、1小勺老抽和1大勺高度白酒燜3分鐘。白酒能提香也能起到去膻味的作用。
6，接著加入適量冷水，水要沒過羊排多一些，水要一次性加足，蓋上蓋子燉煮。這里不能加熱水燉哦，熱水會使羊排中的蛋白質(zhì)變性，燉出的羊排口感極差。
7，待湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，羊排煮至8成熟時，放入胡蘿卜和土豆。
8，待胡蘿卜、土豆燉至軟爛時加入洋蔥和青紅椒，大火翻炒幾下。
9，最后加入適量鹽，撒上蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。
10，色香味俱全的秘制紅燒羊排就做好了。
小貼士:
1，如果中途發(fā)現(xiàn)湯汁不夠，羊排又沒燉熟，建議加熱水，否則會影響成品的口感。
2，羊排焯水的時候，如果沒有甘蔗，也可以換成白蘿卜，同樣有去膻味的作用。
這樣一道營養(yǎng)滋補、軟爛入味、美味又下飯的秘制紅燒羊排的做法你學(xué)會了嗎?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉(zhuǎn)發(fā)我的文章，讓更多的人學(xué)會這款羊排的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優(yōu)秀的文章來回報大家的!
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