這樣的低溫天里
沒有什么比溫?zé)岬难蛉?/span>
更適合的了
今天導(dǎo)報君就教大家
選羊肉
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三道經(jīng)典羊肉菜
綿羊 還是 山羊
應(yīng)該怎么選？
市面上的羊肉分為綿羊肉和山羊肉。從口感來說，綿羊肉優(yōu)于山羊肉，脂肪含量高，入口鮮嫩爽滑，且膻味低，挑選羊肉可以優(yōu)先選擇綿羊肉。
如果用來做清燉和羊肉串，可選山羊肉，山羊肉多瘦肉，更具有嚼勁。
綿羊肉適合涮肉、做肉餡
著名產(chǎn)地品種：
①蘇尼特羊：內(nèi)蒙古的地方肉羊品種之一，以肉質(zhì)嫩，口感好而名揚(yáng)全國。蘇尼特羊肉鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實(shí)緊湊，瘦肉率高，適于制作涮羊肉。
②烏珠穆沁羊：產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美稱，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，有涮羊肉、手把肉、烤羊腿、紅燜羊肉、石頭烤羊肉等經(jīng)典做法。
③哈薩克羊：原產(chǎn)于天山北麓、阿爾泰山南麓，肉光澤潤滑，紅色均勻，羊肉煮沸后的肉湯清澈透明，羊肉鮮嫩多汁、味香四溢。
④阿勒泰羊：新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)特產(chǎn)，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩。
山羊肉膻味重
適合清燉和烤羊肉串
著名產(chǎn)地品種：
①波爾山羊：原產(chǎn)于南非，被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生產(chǎn)高品質(zhì)瘦肉的山羊，肉質(zhì)細(xì)膩。
②白山羊：肉質(zhì)肥美，膻味較輕。
③黑山羊：主要分布在海拔2500米以下地區(qū)，例如在我國中心產(chǎn)區(qū)為長江以南。新鮮的黑山羊肉色澤紅色均勻，脂肪為潔白或淡白色，彈性好。
④青山羊：青山羊的毛色有黑白兩種纖維，所以看上去呈青色，多產(chǎn)于魯西南成武縣，肉可以制成羊肉脯、肉干、臘肉、無膻羊肉、羊肉湯等。
羊肉三吃
廣式羊肉煲
【 材料 】
羊肉、馬蹄、胡蘿卜、甘蔗、蒜苗、姜、炸腐竹、八角、香葉、草果、鹽、老抽、生抽、珧柱醬、廣東米酒。
【 做法 】
1、羊肉斬件洗凈，瀝干水。馬蹄、胡蘿卜、甘蔗去皮洗凈，胡蘿卜切塊、甘蔗剖開斬小條；蒜苗洗凈后卷起打結(jié)；姜切片，香料洗凈；
2、燒鍋開水將羊肉焯水后洗凈瀝干水。
3、鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、珧柱醬，再與羊肉一起翻炒均；
4、加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，加適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變軟；
5、放入炸腐竹，燜5分鐘，待腐竹變軟充分吸收肉汁后，大火收汁、調(diào)味，再盛入煲內(nèi)即成。
清燉羊肉
【 材料 】
羊前腿750克、胡蘿卜2根、香菜1根、蔥2段、姜數(shù)片、鹽適量、料酒3匙勺。
【 做法 】
1、羊肉洗凈切塊，蔥切段，姜切片，香菜洗凈備用；
2、胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；
3、羊肉焯好瀝干備用；
4、鍋中加水大火燒開，將焯好的羊肉倒入，同時放入蔥、姜、料酒；改小火，開鍋20分鐘后放入適量鹽；
5、放入羊肉后1小時，加入切好的胡蘿卜；20分鐘后待胡蘿卜燉軟即可出鍋。
孜然炒羊肉
【 材料 】
羊肉、香菜、胡蘿卜、紅椒、料酒、香蔥、生抽、蛋清、鹽、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、玉米淀粉。
【 做法 】
1、羊肉切小塊放入容器內(nèi)，加入料酒、生抽、蛋清、食用油、玉米淀粉拌勻腌制15分鐘；
2、香菜切段、紅椒和紅蘿卜切細(xì)絲；
3、腌制好的羊肉放入空氣炸鍋中，10分鐘炸熟取出備用，中間翻拌一次（無空氣炸鍋的用油炸熟）；
4、炒鍋加少許底油，下入蔥花炒出香味，下入羊肉塊；
5、加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽翻炒均勻；
6、下入香菜段、紅椒絲和胡蘿卜絲快速翻炒均勻即可出鍋。
今晚要吃哪一道呢？
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