茄子是一年四季都能夠買到的食材，做法也多種多樣?？墒乔炎訁s有個缺點，在翻炒時容易吸油軟化，在蒸的時候容易吸水，導致很多人炒的茄子膩且賣相不好。
其實要保證茄子在炒制時不吸油，可以加點豆角一起炒，這樣豆角會將茄子中的油漬都沾干凈。此外，加了豆角的茄子在翻炒后會有一種淡淡的肉的香味，香噴噴的超下飯，比放了肉還好吃。
豆角茄子配料：茄子1根、豇豆200克、蒜2個、花椒少量、干辣椒適量、家樂熱炒鮮露1勺、蠔油小半勺、精鹽少許、玉米油適量將茄子和豇豆洗凈切成長條狀。
鍋中倒入適量油，熱至7成后倒入茄子，炸茄子至表面變軟。長條狀。
撈出茄子，瀝干油備用。
用剩余的油，倒入豇豆，炸至表皮起皺，豆角一定要炒熟，以防中毒。
撈出瀝干油備用。
此時鍋中留下少量的油，倒入花椒。
倒入蒜、干辣椒，快速炒出香味，加入干辣椒是為了提味，其實并不辣
倒入炸過的茄子和豇豆。
適入適量的家樂熱炒鮮露，大約一勺的量。再倒入小半勺的耗油，再加入少許的清水，翻炒入味。嘗一下味道，視情況補充少許的鹽，翻炒均勻即可起鍋。
一道美味的下飯菜就完成啦，是不是很簡單？
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