一日三餐的營養(yǎng)少不了蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)來源無非是雞鴨魚肉，魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，極易被人體吸收，受到很多人的喜愛，喜歡吃魚但不會摘刺的朋友，建議選擇魚刺少的海魚，吃起來省事過癮。而且魚肉可以說是容易消化，補充體力，補腦益智的最佳選擇。今天小編要給大家分享的就是紅燒魚的做法和技巧了，不過想要做好這道飯菜，也是需要技巧的，下面咱們就跟著大廚一起來學(xué)習(xí)幾招吧。
紅燒魚是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪薪?jīng)常吃到的一道美味菜肴，紅燒魚味道鮮美，魚肉鮮嫩，它不僅下飯而且還下酒，同時也是家中待客必備菜。做的時候，首先就是挑選新鮮的活魚，除去內(nèi)臟，裹腮，千萬不要弄破魚膽。
用刀把魚切成一片片地放入盤子中。把備好的蔥，姜切片，姜魚放進(jìn)盆中放進(jìn)備好蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，一起攪拌腌制十分鐘左右。做紅燒魚，去腥是關(guān)鍵，加入蔥姜，料酒，胡椒粉，腌制15分鐘之上，這樣能有效的去除帶魚本身的腥味，烹制出來的紅燒帶魚，又鮮又嫩還不腥。
鍋內(nèi)留底油，下入豆瓣醬炒香。.把生姜、紅椒、大蒜頭都倒入鍋中一起翻炒。下入魚塊拌均勻，小心翻動別讓魚塊散了。
倒入適量清水，大概沒過魚塊一半的位置，把配菜都擺在魚塊上，蓋上蓋子中火燜煮片刻。最后大火收汁，撒上香蔥即可裝盤，不需要放其他調(diào)料了，味道很香濃，不過可以淋幾滴香醋。這樣一道完美的紅燒魚塊就做好了。
小貼士：紅燒魚的魚種較多，小編覺得如果要做紅燒魚的話，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。
最后，魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。 魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。以上就是今天大廚分享的紅燒魚的做法和技巧了，做成之后，外焦里嫩滿嘴香?？赐曛笫遣皇怯X得超級簡單呢？感興趣的朋友趕緊回家試試吧。
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