然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定,500g面粉放5g白糖即可,將其攪拌均勻。
然后再向碗中放入面粉,加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多,也不可過少。酵母太多面的顏色會發(fā)黃,酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。
然后將面粉配料攪拌搓揉,揉面的手法也很有講究。必須充分揉勻,這樣面才筋道有韌勁,也更容易發(fā)酵。揉的時(shí)候先將面往回?cái)Q,再向前推,這樣來回揉又省力又有效!
揉好的面放在碗里,覆上保鮮膜,或是蓋上碗蓋,只要10分鐘,面團(tuán)就膨大起來,變得松軟極了,再揉幾次切成小段,搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個(gè)方法做出的饅頭包子,口感好得不得了!
酸奶
沒喝完的酸奶千萬別浪費(fèi),用它來做成酸奶面頭,香軟細(xì)膩好吃極了!另外酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品,含有一定的酵素成分,所以可以適量減少酵母的用量。
和面時(shí),500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已經(jīng)加入了糖分,有利于產(chǎn)生酵素,因此發(fā)酵時(shí)間短,面團(tuán)成型快。酸奶饅頭的營養(yǎng)成分也更高,無論老人小孩都愛吃。
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