大家好，不知道大家喜不喜歡吃烙餅。烙餅是一種面食，它的種類(lèi)有很多，有發(fā)面烙餅，有帶餡料的，還有不帶餡的，還有薄片的，千層的，非常多。今天要說(shuō)的是一種薄皮的烙餅的做法。特點(diǎn)是非常柔軟，吃著筋道不開(kāi)裂，涼了也不硬。這種除了直接吃以外，還可以卷食物，素的葷的都可以。但是有一個(gè)問(wèn)題，很多朋友都會(huì)遇到。那就是自己做的餅永遠(yuǎn)發(fā)硬發(fā)干，看到別人做得就非常軟，怎么折疊都是軟的。
這個(gè)問(wèn)題困擾了很多朋友。其實(shí)這些問(wèn)題都可以解決。烙餅硬有很多原因。和面的水溫，還有醒面時(shí)間，或者是烙餅的火候，這些都對(duì)餅的軟硬有影響。最重要的就是烙餅的時(shí)間。很多朋友第一次做，看到一些烙餅視頻里面說(shuō)，小火烙，反復(fù)翻面。這種做法不適合烙薄餅。薄餅很薄，小火慢烙，時(shí)間長(zhǎng)了水分流失，等它看起來(lái)熟透了，水分就流失了，變得發(fā)干發(fā)硬。
這次分享的就是烙餅的做法，不會(huì)做的朋友可以收藏起來(lái)，跟著下面的步驟一起做。保證做出來(lái)的餅柔軟不發(fā)干，放久也不會(huì)硬。最好是打一個(gè)雞蛋上去，這樣吃的時(shí)候又香，營(yíng)養(yǎng)也高。感興趣的朋友收藏起來(lái)，有空的時(shí)候做一做，下面就分享詳細(xì)的制作步驟。
【所需材料】
500克面粉，3克鹽，150毫升開(kāi)水，150毫升涼水，20克食用油。一把蔥花，3個(gè)雞蛋。
油酥：30克食用油，20克面粉，適量鹽，適量花椒粉。
【制作步驟】
1.盆中加入500克面粉，加入3克鹽增加面粉筋性。一半的面粉用150毫升開(kāi)水燙面，另一半用150毫升冷水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。然后加入20克的食用油。用開(kāi)水燙面，做出來(lái)的餅柔軟筋道，放涼也不硬。
2.接著把它揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，讓它醒面一個(gè)小時(shí)以上。
3.醒面時(shí)間做個(gè)油酥。20克面粉放入盆中，加入30克燒開(kāi)的熱油，再調(diào)入鹽，適量花椒粉。攪拌均勻就可以了。
4.準(zhǔn)備一把香蔥，切成蔥花備用。
5.醒好的面延展性非常好，拉開(kāi)之后一整塊不易斷裂。醒過(guò)來(lái)的面能讓成品柔軟筋道不發(fā)硬。千萬(wàn)不要省略這一步。
6.案板上抹點(diǎn)油，面團(tuán)移過(guò)來(lái)不用揉，直接整理成長(zhǎng)條，再分成4等份。
7.接著把面劑子整理成長(zhǎng)條，在表面刷上一層油酥。
8.然后再把它折疊起來(lái)。再稍稍按壓拉長(zhǎng)。
9.最后把它團(tuán)起來(lái)，尾巴收在下面即可。
10.全部按照這個(gè)步驟做好，在表面蓋上保鮮膜，讓它松弛10分鐘。松弛過(guò)之后更容易搟開(kāi)。
11.蔥花放入碗中，磕入三個(gè)雞蛋，攪散備用。
12.取出松弛好的生坯。用搟面杖搟成圓形薄面片。厚度在0.2-0.3厘米之間即可。
13.起鍋倒油，油熱下入餅皮，蓋上蓋子，開(kāi)大火烙。電器的大火比較小，如果用的是明火建議用中火。
14.定型變色之后在表面涂抹一層雞蛋液。蓋上蓋子烙個(gè)十幾秒。
15.翻面之后繼續(xù)加點(diǎn)雞蛋液，涂抹均勻，蓋上蓋子烙個(gè)30秒左右。
16.全程不超過(guò)3分鐘。雞蛋都熟透就可以出鍋了。非常地軟。
小貼士：
1.總結(jié)一下就是，和面用半燙面，醒面時(shí)間一個(gè)小時(shí)以上。烙餅用大火，3-5分鐘內(nèi)就要出鍋。
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