隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，一場(chǎng)牽動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的市場(chǎng)革新正在悄悄進(jìn)行。在預(yù)制菜BC端通吃的背景下，它已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)與抵擋的趨勢(shì)。在局外人看預(yù)制菜問題頻出的熱鬧時(shí)，預(yù)制菜正破除信息封閉，正式進(jìn)入大眾視野，讓“投機(jī)倒把”現(xiàn)行，推動(dòng)市場(chǎng)監(jiān)管完善、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立與施行、高質(zhì)量產(chǎn)品上市，助力市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展。
01
政策高度關(guān)注預(yù)制菜
助力預(yù)制菜基建加速
6月2日，廣東省人民政府發(fā)布《中共廣東省委 廣東省人民政府關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的實(shí)施意見》，提出在嶺南蔬果、水產(chǎn)、南藥、茶葉、花卉等特色農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地。加強(qiáng)預(yù)制菜等食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)主體培育。推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，完善海洋漁業(yè)配套冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣“田頭（塘頭）智慧小站”、“移動(dòng)冷庫+集配中心”等模式，構(gòu)建一體化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，推進(jìn)供銷冷鏈骨干網(wǎng)縣域全覆蓋。支持農(nóng)墾冷藏保鮮庫、冷鏈物流中心融入地方冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。實(shí)施農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，組織實(shí)施一批重點(diǎn)品種全程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。
6月4日，長沙縣發(fā)布“二十條”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展政策，“二十條”包括：長沙縣將鼓勵(lì)、支持預(yù)制菜企業(yè)向黃興鎮(zhèn)海吉星、湘龍街道水渡河等交易市場(chǎng)和長沙縣農(nóng)產(chǎn)品精深加工園集聚，對(duì)符合條件的企業(yè)按營收給予最低100萬元、最高1000萬元的補(bǔ)助；對(duì)新認(rèn)定國家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)科研技術(shù)平臺(tái)的預(yù)制菜企業(yè)，將配套給予200萬元、100萬元、20萬元獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)獲得上級(jí)科技部門備案的新型研發(fā)機(jī)構(gòu)配套給予10萬元支持；將瞄準(zhǔn)“中華老字號(hào)”“湖南老字號(hào)”“長沙老字號(hào)”品牌，鼓勵(lì)企業(yè)做大做強(qiáng)等政策，讓更多“星沙味道”產(chǎn)品走向全國。
02
打破傳統(tǒng)！
頭部企業(yè)正聚力打造預(yù)制菜新格局
6月12日，安井集團(tuán)與京東集團(tuán)正式簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，進(jìn)一步加強(qiáng)在預(yù)制菜領(lǐng)域的合作關(guān)系。雙方將在產(chǎn)品、推廣、信息互通等多領(lǐng)域相互認(rèn)可，以資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的基礎(chǔ)上為更多用戶持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。預(yù)計(jì)這次合作將會(huì)引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，并打造全新的預(yù)制菜零售新格局。
據(jù)悉，安井集團(tuán)旗下凍品先生、安井小廚與京東集團(tuán)達(dá)成一致，共同把握預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)，在供應(yīng)鏈產(chǎn)品開發(fā)、預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等領(lǐng)域展開深度合作。這次合作是兩個(gè)行業(yè)先鋒的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，雙方將始終堅(jiān)持積極開拓、思變創(chuàng)新的發(fā)展理念，聚力打造行業(yè)標(biāo)桿，共贏互聯(lián)網(wǎng)零售新格局。
在過去的幾年間，安井集團(tuán)不斷把握預(yù)制菜肴發(fā)展風(fēng)口，通過自產(chǎn)、貼牌和外延并購三箭齊發(fā)發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)。著力打造全場(chǎng)景、全區(qū)域和全渠道爆品，進(jìn)一步打造公司在預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的知名度和影響力。2022年菜肴制品收入30.24億元，同比增長111.6%，其中，安井旗下凍品先生銷售額突破6億，在預(yù)制菜賽道中脫穎而出。
雙方在合作中各自發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，打破了傳統(tǒng)的營銷模式，采用多種渠道和方式拓寬銷售網(wǎng)絡(luò)，提高用戶購買體驗(yàn)。為助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈配送管理更優(yōu)更好，順豐首創(chuàng)預(yù)制菜行業(yè)“干+倉+配”一體化供應(yīng)鏈解決方案，并打造食品溯源系統(tǒng)、全程倉儲(chǔ)運(yùn)輸、以及溫濕度實(shí)時(shí)可視化監(jiān)控系統(tǒng)，全面滿足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配送需求，保障了“從菜籃子到餐盤子”全流程的安全、新鮮體驗(yàn)。
除與順豐簽約，完善物流體系外，安井還在搶占國內(nèi)預(yù)制菜供應(yīng)鏈源頭優(yōu)勢(shì)位置，完善供應(yīng)鏈體系，深耕預(yù)制菜項(xiàng)目。
據(jù)《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》6月11日?qǐng)?bào)道，位于湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)產(chǎn)業(yè)園的安井預(yù)制菜生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目將于年底正式投入生產(chǎn)，洪湖安井預(yù)制菜生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目投資10億元，占地面積15萬平方米，建設(shè)計(jì)容面積18萬平方米。該項(xiàng)目建成后主要生產(chǎn)淡水魚、調(diào)味小龍蝦、肉制品、水生蔬菜四大系列預(yù)制菜肴，年底投產(chǎn)以后預(yù)計(jì)年產(chǎn)量20萬噸，產(chǎn)值30億元。
洪湖是全國第七大、湖北第一大淡水湖泊，非常適宜發(fā)展水產(chǎn)業(yè)，淡水養(yǎng)殖面積和淡水產(chǎn)品總量位居全國縣級(jí)市第一位。2022年，洪湖市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積為80.3萬畝，產(chǎn)量42.2萬噸。
03
惠發(fā)食品押寶“預(yù)制菜”卻業(yè)績下滑？
6月8日晚間，總部位于濰坊的惠發(fā)食品的一紙公告，再次向投資者展現(xiàn)了其做大做強(qiáng)預(yù)制菜的勃勃雄心。公告顯示，根據(jù)惠發(fā)食品戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)需要，擬發(fā)展民族特色預(yù)制菜，以不斷豐富和拓展公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈渠道，鞏固并提升惠發(fā)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地位及競爭力。
惠發(fā)食品是一家傳統(tǒng)的速凍食品企業(yè)，主營速凍類丸類制品、腸類制品、油炸類制品、串類制品、菜肴制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。在預(yù)制菜風(fēng)生水起的這幾年，惠發(fā)食品加大了預(yù)制菜的投入力度。
值得關(guān)注的是，2022年，惠發(fā)食品還為預(yù)制菜業(yè)務(wù)建立了專業(yè)團(tuán)隊(duì)，目前已研發(fā)形成惠發(fā)、澤眾、惠發(fā)鮮廚等產(chǎn)品品牌以及惠發(fā)小廚、惠發(fā)云廚、惠發(fā)美廚等服務(wù)品牌，菜品涉及八大菜系菜品系列、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列、調(diào)理系列、火鍋系列等。
盡管在預(yù)制菜領(lǐng)域的大動(dòng)作不斷，但這兩年，惠發(fā)食品的經(jīng)營業(yè)績卻十分慘淡。2022年，惠發(fā)食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約15.81億元，同比減少4.27%；凈利潤虧損約1.2億元。此前一年，是惠發(fā)食品上市以來的業(yè)績“滑鐵盧”，這是惠發(fā)食品2017年上市以來的首次年度報(bào)虧。整個(gè)2021年，惠發(fā)食品虧損1.38億元，凈利潤下滑幅度達(dá)到了驚人的697.52%。2023年一季度，惠發(fā)食品的經(jīng)營業(yè)績依然呈現(xiàn)頹勢(shì)，虧損額為1654.4萬元。
在眾多企業(yè)涌入預(yù)制菜的格局下，如何強(qiáng)化自身的差異化和核心競爭優(yōu)勢(shì)，也是惠發(fā)食品面臨的重要問題。但從企業(yè)高管減持公司股份的動(dòng)作看，企業(yè)高管似乎信心并不強(qiáng)。傳統(tǒng)“投機(jī)倒把”式發(fā)展模式，在預(yù)制菜領(lǐng)域舉步維艱。
對(duì)這家轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期的傳統(tǒng)食品企業(yè)而言，如何建立屬于自己的預(yù)制菜獨(dú)特競爭優(yōu)勢(shì)，盡快逆轉(zhuǎn)業(yè)績頹勢(shì)，并讓投資者重拾信心，正是當(dāng)務(wù)所急。
04
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈“五個(gè)圖譜”
下面為大家分享預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈“五個(gè)圖譜”：產(chǎn)業(yè)鏈、技術(shù)路線、應(yīng)用領(lǐng)域、區(qū)域分布及產(chǎn)業(yè)招商
全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈全景圖預(yù)制菜是以一種或多種食品原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理或制作、包裝，采用速凍或其他保鮮技術(shù)保存的菜品。
全國預(yù)制菜技術(shù)路線圖從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)環(huán)節(jié)涉及的科學(xué)與技術(shù)角度分析，預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)品為原料，融合傳統(tǒng)烹飪技藝、食品科學(xué)以及現(xiàn)代食品加工技術(shù)，多采用機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化的先進(jìn)裝備，進(jìn)行工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的成品或半成品預(yù)包裝菜肴制品。預(yù)制菜加工工藝因不同菜品的品質(zhì)要求、烹飪方式、包裝和貯運(yùn)要求而不同，但主要的加工技術(shù)大致相同，涉及生產(chǎn)技術(shù)、速凍技術(shù)、口感技術(shù)、包裝技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)、運(yùn)輸技術(shù)六大方面。根據(jù)技術(shù)的價(jià)值可分為通用技術(shù)、專有技術(shù)、研發(fā)階段技術(shù)。
國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)需求從B端到C端，應(yīng)用場(chǎng)景需求不斷增加。B端市場(chǎng)主要包括連鎖餐飲、酒店、外賣檔口、鄉(xiāng)廚鄉(xiāng)宴、團(tuán)餐、宵夜、景區(qū)等。C端市場(chǎng)主要包括一人食、家庭、露營、商超等。
全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈代表性企業(yè)區(qū)域分布圖2021 年我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.19 萬家，從地域分布來看，國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)分布廣泛，除西藏、新疆等少數(shù)省份外，其他省份均有所布局。優(yōu)質(zhì)頭部企業(yè)主要集中在山東、河南、江蘇、廣東等地。其中，山東預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多達(dá) 9246 家，其次為河南、江蘇和廣東，分別有6894家、5863 家和 5369 家企業(yè)。
首先根據(jù)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)區(qū)域分布現(xiàn)狀，初步篩選重點(diǎn)招商區(qū)域?yàn)槿A東、華南地區(qū)。其次，立足貴港市優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品資源、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，聚焦肉禽水產(chǎn)預(yù)制菜、料理包預(yù)制菜、富硒蔬菜/糧油/豆類等預(yù)制菜重點(diǎn)領(lǐng)域及其未來發(fā)展方向，進(jìn)一步確定目標(biāo)區(qū)域?yàn)樯綎|省、廣東省、福建省、浙江省、江蘇省和上海市。最終依據(jù)廣西、貴港相關(guān)上位規(guī)劃、貴港農(nóng)副加工產(chǎn)品流向，目標(biāo)區(qū)域內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品/未來發(fā)展動(dòng)態(tài)等與貴港產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)可能性，確定第一招商目標(biāo)區(qū)域?yàn)榛浉郯拇鬄硡^(qū)，第二招商目標(biāo)區(qū)域?yàn)樯綎|省、福建省、浙江省、江蘇省、上海市。
來源：中農(nóng)研預(yù)制菜研究院
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