眾所周知，辣是湘菜的靈魂。
正所謂『辣味烈性一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)?！?/span>
湘菜招牌，當(dāng)屬剁椒如紅，肉白如玉的『剁椒魚(yú)頭』。
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味，讓人食欲暴增~
誰(shuí)能抗拒剁椒的香辣，和魚(yú)頭的鮮美同時(shí)來(lái)挑逗你的味蕾？
抗拒不住是必然，學(xué)會(huì)制作才是王道！
今天和大家分享這道菜，做法簡(jiǎn)單，請(qǐng)客上這道菜倍有面兒，喜歡的朋友一定要試試。
*注：文末的『剁椒魚(yú)頭』正確吃法等你來(lái)收！
食材：
雄魚(yú)頭半邊、剁辣椒、豆豉、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
做法：
1. 在魚(yú)背部將魚(yú)頭剖開(kāi)，魚(yú)嘴部不要切斷。將魚(yú)頭內(nèi)部清洗干凈，除掉魚(yú)頭上的魚(yú)鰓，和內(nèi)部的黑色薄膜。準(zhǔn)備蔥絲、姜片、姜絲、蒜末備用。
2. 魚(yú)頭要先腌制一下，魚(yú)頭兩邊依次放入鹽、生抽、耗油，用手輕輕地將調(diào)料均勻地涂抹開(kāi)來(lái)。涂抹好的魚(yú)頭放在一旁，腌制10分鐘就可以了。
*注：給魚(yú)抹上調(diào)料的時(shí)候不要太用力搓魚(yú)皮 不然魚(yú)皮容易破。
3. 將蔥、姜、蒜、紅辣椒切成碎末，放入盤(pán)中備用。
4. 鍋中放入花生油多一點(diǎn)，下姜末、蒜末，再放一點(diǎn)豆豉提香。姜蒜炒香后再放入碎辣椒。
5. 紅辣椒炒好后，再放三勺剁椒醬，用大火將里面的水汽炒干，這樣做出來(lái)才香。
*注：剁椒醬可直接在市場(chǎng)上買到，剁椒醬里面已經(jīng)很咸了，炒辣椒醬時(shí)不用另外再加鹽。
6. 水汽炒干后，放一點(diǎn)耗油、生抽、蒸魚(yú)豉油。
7. 蒸魚(yú)的辣椒醬已經(jīng)炒好了，盛入碗中備用。
8. 將腌制好的魚(yú)頭，上鍋蒸。蒸的時(shí)候在盤(pán)子和魚(yú)的中間放兩根筷子，這樣能夠讓魚(yú)頭更快蒸熟。
9. 最后將事先炒好的辣椒醬倒在魚(yú)身上面。
10. 蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可關(guān)火。
蒸好的魚(yú)頭，賣相不錯(cuò)吧！放一點(diǎn)剛剛切好的蔥末，跟飯店大廚做的效果一模一樣。
小貼士：
1. 魚(yú)頭上的魚(yú)鰓和黑膜一定要清理干凈，不然會(huì)腥。
2. 魚(yú)頭蒸制時(shí)間不要太長(zhǎng)，根據(jù)魚(yú)頭大小決定時(shí)間長(zhǎng)短。
3. 剁椒內(nèi)含有鹽，炒辣椒醬時(shí)不用單獨(dú)再加鹽。
4. 剁椒一定要炒一下，這樣可以激發(fā)剁椒和姜蒜的香味，也可以蒸發(fā)掉剁椒中的水分，避免蒸魚(yú)時(shí)水太多。
5. 如果喜歡可以熬一點(diǎn)熱油澆在上面，或是放一些香菜，會(huì)更香的。
怎么挑魚(yú)頭：
1. 正宗剁椒魚(yú)頭一般用胖頭魚(yú)（鳙魚(yú)），特點(diǎn)是頭大，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，其他魚(yú)的頭都是偏小的。
2. 看看魚(yú)腮是否鮮紅，如果褐色就是時(shí)間好長(zhǎng)了。
3. 看魚(yú)的眼睛是否水潤(rùn)，深陷或過(guò)于凸出都不新鮮了。
剁椒魚(yú)頭還有兩個(gè)名字叫『鴻運(yùn)當(dāng)頭』、『開(kāi)門紅』。
不但名字好聽(tīng)，外表也是『紅紅火火』，經(jīng)常出現(xiàn)在逢年過(guò)節(jié)的餐桌上。
紅亮的色澤，鮮嫩的魚(yú)肉，再加上美好的寓意，一定讓做主人的你倍有面兒~~~~
光做不會(huì)吃可不行，不會(huì)吃剁椒魚(yú)頭，就永遠(yuǎn)吃不到魚(yú)的鮮。
吃剁椒魚(yú)頭講究按照魚(yú)唇、魚(yú)腦、魚(yú)頭的順序先后享用。吃魚(yú)唇、魚(yú)腦時(shí)要快，一吸而入，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下，妙不可言！
好吃又繼續(xù)的剁椒魚(yú)頭，
你學(xué)會(huì)了嗎？
希望這道剁椒魚(yú)頭，
能給你帶來(lái)鴻運(yùn)當(dāng)頭！
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