一款讓您收獲大滿足的比薩——豪華海陸空瑪格麗特比薩
茄丁醬是西西里的一款經(jīng)典醬料，它以茄子為主，可搭配其他蔬菜。制作時，先將酸豆、洋蔥和蒜等炒香，再放入茄丁和番茄，最后還要撒一些松仁。
下面就一起來看看這款蒜香茄子比薩是怎樣制作的吧！
蒜香茄子比薩制作技巧：
配方中標(biāo)準(zhǔn)面團分量為750g，烘焙該款比薩只需150g。
6.6
蒜香茄子比薩
那不勒斯比薩面團（分量 750g）
該款比薩使用150g
干酵母
1/2小匙
微溫開水22℃
270ml
高筋面粉
470g
鹽
10g
橄欖油
少許
醬料
該款醬料使用3大匙
番茄罐頭
鹽
500g
1小匙
餡料A 烤茄片
大圓茄子
鹽
普通橄欖油
1/4個
適量
適量
餡料B 茄丁醬
酸豆
洋蔥（切?。?div style="height:15px;">
蒜（切末）
松仁
普通橄欖油
大圓茄子（切大?。?div style="height:15px;">
番茄（切?。?div style="height:15px;">
1小匙
1/8個
1瓣
1小匙
3大匙
1/4個
1/3個
餡料C 其他餡料
番茄（切圓片）
新鮮羅勒葉（撕碎）
馬蘇里拉奶酪絲
干辣椒籽
鹽
黑胡椒
辣椒油
2/3個
2片
45g
適量
適量
適量
適量
裝飾
新鮮羅勒葉
適量
模具：
一個比薩烤盤
參考份量：1個比薩
蒜香茄子比薩的制作：
★制作餡料
1. 制作烤茄片：把烘焙石板放入烤箱后將烤箱預(yù)熱至200℃，將茄片放入另一個烤盤，刷適量橄欖油，撒鹽，放入烤箱烤至稍上色并變軟，取出放涼備用。
2. 將酸豆放在水中泡半小時以去除咸味；若酸豆不咸，洗凈瀝干即可。
用平底鍋干炒松仁至金黃香熟，因松仁含油量高，加熱時要特別留意，別炒焦了。
3. 制作茄丁醬。鍋中倒入3大匙橄欖油以小火加熱，先加入酸豆，低溫煎5分鐘，再加入洋蔥丁炒至香軟，然后加入蒜末翻炒1分鐘，接著放入茄丁炒軟，然后拌
4. 入番茄丁煮1分鐘。關(guān)火，讓食材的味道充分融合在一起，最后撒上松仁。
★制作番茄醬
1. 從罐頭中取出番茄放在濾網(wǎng)上，用手稍微捏一捏，把大塊捏成小塊，靜置幾分鐘，濾出汁液。
2. 將番茄塊倒入鋼盆中，用手完全捏碎或用食物料理機打碎。
3. 放入鹽并拌勻，稍微靜置幾分鐘。最后嘗嘗味道，可酌情再加一點兒鹽。
★制作面團
1. 將干酵母加入微溫開水中，攪拌至溶解。
2. 將面粉和鹽放入廚師機的攪拌碗中，用面團鉤低速攪拌至混合均勻。一邊倒入酵母水一邊繼續(xù)低速攪拌，直至所有原料混合成團。廚師機調(diào)至中速，繼續(xù)攪拌5~6分鐘至面團不粘攪拌碗內(nèi)壁。
3. 廚師機調(diào)至低速，攪拌3~4分鐘或攪拌至面團表面光滑并不粘攪拌碗內(nèi)壁。
4. 取出面團，在工作臺上和面團表面各撒些面粉，再將面團滾圓。
5. 將面團平均分割成5份，分別滾圓后放入發(fā)酵箱，在表面輕輕刷少許橄欖油，加蓋密封，或用保鮮膜或濕毛巾蓋住，冷藏發(fā)酵18~24小時或發(fā)酵至面團的體積增大為原來的2倍。
6. 將烘焙石板或空烤盤放入烤箱，將烤箱預(yù)熱至250℃（或至烤箱能達到的最高溫度）后再加熱 15 分鐘，讓烘焙石板或空烤盤繼續(xù)升溫。
7. 在工作臺上撒些面粉，用搟面杖將面團搟成直徑約23cm、厚約0.3cm的圓形面餅，也可以用雙手推開面團。將面餅移至烘焙紙上，用叉子在面餅上叉些小孔，靜置約15分鐘。
8. 先在面餅中心放上番茄醬，然后用湯匙背將醬料螺旋狀抹開。
9. 加上碎羅勒葉、番茄片、烤茄片和馬蘇里拉奶酪絲，撒干辣椒籽、鹽和黑胡椒調(diào)味。
10. 將比薩移入烤箱烤 5~10 分鐘或烤至面餅金黃香脆。
11. 取出比薩，趁熱淋上辣椒油，然后在比薩上均勻鋪上茄丁醬。
12. 撒上羅勒葉裝飾即可。
Tips：
1. 經(jīng)典那不勒斯比薩面團中水的用量約為面粉用量的55%，若面團在攪拌或整形過程中太干或太硬，可酌情加水。這是個經(jīng)典意式比薩面團配方，烤出的面餅很爽脆。
2. 烤好的比薩可以淋上適量青醬，來增加風(fēng)味。
