這款牛奶排包奶味特濃，特別軟綿，口感也好。面包組織細(xì)膩，撕的時(shí)候有拉絲的感覺。我實(shí)驗(yàn)了幾次，感覺不錯(cuò)，分享給大家。
依然是中種發(fā)酵的面包，雖然耗時(shí)長(zhǎng)，但是組織細(xì)膩，很綿軟。一般這種面的配方中的砂糖量都比較大，我減了一些，感覺依然很軟很好吃。
中種：
高粉280g，牛奶212g，酵母6.4g，砂糖15g。
主面團(tuán)：
高粉120g，砂糖90g，蛋白60g，奶粉10g，香草精2g，黃油40g。
裝飾：
少量蛋液。
做法：
1、原料備用。
2、黃油軟化。
3、將中種原料倒入面包機(jī)。
4、選擇和面團(tuán)程序，開始和面，揉成均勻的面團(tuán)。
5、發(fā)酵至約4倍左右大。（或放冰箱冷藏一晚。）
6、將主面團(tuán)中除黃油以外的原料與發(fā)好的中種倒在一起。
7、揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑，加入軟化的黃油。
8、揉至完全，至可拉出細(xì)膩的薄膜。然后基礎(chǔ)發(fā)酵到兩倍大小。
9、分成8等份，滾圓后松弛15分鐘。
10、松弛后的面團(tuán)搟成大的橢圓或方形，然后卷起。
11、等距離排入抹了黃油的烤盤中。
12、最后發(fā)酵至2倍大小。
13、均勻的刷上一層蛋液。（我用的剩下的蛋黃，所以后邊上色重。）
14、烤箱預(yù)熱180℃，下層，上下火。
15、20烤分鐘左右。(我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱做適當(dāng)調(diào)整。)
16、出爐后立即脫模，在烤網(wǎng)上晾涼即可。（為防止上色過(guò)重，可以中途蓋上錫紙。我用的蛋黃液刷的表面，所以比較重?？梢杂玫扒?，或者一層牛奶液。）
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