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大蝦炒白菜

原料：大蝦（鮮蝦，海白蝦或其他品種的蝦也可以）5只，手掌長(zhǎng)的大白菜1顆，蔥2段，姜1小塊，蒜2瓣

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 蠔油1湯匙（15ml)  蝦油1茶匙（5ml）

做法：

1） 大蝦洗凈后，剪去蝦槍和蝦嘴。蝦頭掰掉，放到案板上用刀輕拍一下。

2） 蔥切拇指長(zhǎng)的段，姜蒜切稍厚的片，白菜洗凈后用手掰成塊，白菜幫和白菜葉分開(kāi)放。

3） 鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油溫3,4成熱時(shí)放入蔥姜蒜，煎出香味后放入蝦頭，用中小火煎5分鐘，邊煎邊用按壓蝦頭，讓蝦頭里的蝦膏更好的融入油中。然后放入蝦身，煎3分鐘。

4） 煎好后把蝦撈出，蔥姜蒜扔掉不用。

5） 做好的蝦油過(guò)濾一下倒出，把鍋洗凈擦干后重新倒入4/5的蝦油，大火加熱，放入白菜幫，加鹽，翻炒至白菜幫稍微變軟后加入白菜葉，馬上倒入蠔油，繼續(xù)翻炒1分鐘左右至白菜葉變軟。

6） 放入大蝦，觀察一下，如果白菜出湯了，可以不用加水，如果白菜水分少，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘。

7） 打開(kāi)蓋子，淋上剩余的蝦油，翻炒均勻即可。

超級(jí)啰嗦：

**這道大蝦炒白菜，用海蝦的味道更好，買不到的話用別的蝦代替也行，處理蝦的時(shí)候剪掉蝦槍和蝦嘴，然后把蝦頭掰下來(lái)用輕刀拍一下，把蝦頭的殼拍裂，讓蝦膏更容易流出。

**這道菜做的時(shí)候油量要比平時(shí)常炒菜大一些，煎的時(shí)候開(kāi)中小火，先煎蝦頭，用鏟子多按壓蝦頭，以便蝦膏能更好的融入油中，煎的時(shí)間不能太短，一定要把蝦油熬成紅色。

**煎完蝦油之后鍋底會(huì)有一些渣滓，最好倒出過(guò)濾一下，把鍋洗干凈再用。剩下1/5的蝦油最后放，能讓這道菜的味道和顏色都更好。

**蝦的數(shù)量可以根據(jù)蝦的大小和你的喜好來(lái)定哈。

**蔥姜蒜別切的太小，否則煎的時(shí)候容易煎糊，煎完之后也不容易挑出來(lái)。

**白菜最好用手掰的，比較容易入味。白菜幫和白菜葉分開(kāi)放，先炒不容易熟的白菜幫，再炒白菜葉。一般炒制時(shí)會(huì)出一些湯，放入蝦后你觀察一下，如果你買的白菜水分比較少，不出湯，要加一點(diǎn)點(diǎn)水再蓋蓋燜。