這是一道青島地區(qū)的家常菜,就像清湯蛤蜊一樣,幾乎人人都會(huì)做。其特點(diǎn)是煸炒出鮮蝦的蝦油,用蝦油浸潤大白菜葉,使用最少的調(diào)味料,做出最鮮美的大白菜。
材料:
主料:鮮蝦7、8只;大白菜葉5、6片
調(diào)料:蔥姜蒜各適量,鹽適量,花生油適量
做法:
1、鮮蝦洗凈,開背挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦須、蝦爪;
2、剪蝦槍時(shí),剪深一些,露出蝦腦;
3、大白菜葉洗凈,手撕成片,略控干水分;
4、蔥姜蒜切片;
5、香菜葉切段兒;
6、起炒鍋,加入適量花生油,熱鍋涼油小火,下入鮮蝦煸炒,邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭;
7、壓出蝦腦,炒至油變成橙黃色;
8、下入蔥姜蒜,煸炒出香味;
9、下入白菜葉,轉(zhuǎn)大火煸炒,一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜;
10、炒至白菜葉變軟,加入少許鹽調(diào)味兒;
11、加入香草葉,邊炒均勻即可。
OK,大功告成,盛盤
小貼士:
1、蝦要選新鮮的,越新鮮蝦油越多;
2、一定要炒出蝦油,味道才香;用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放;用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒;
3、不要使用雞精、味精等調(diào)味品,鮮蝦已經(jīng)很鮮了。
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