最近在研究傳統(tǒng)的意大利披薩，印象中的披薩，就是必勝客里厚厚的餅底，滿滿的芝士，充足的食材。沒錯(cuò)，我們接觸最多的就是這種美式披薩，機(jī)械加工的餅底、鐵盤盛裝、電爐烤制。
而真正傳統(tǒng)的意大利披薩，一定要擁有薄脆的餅底、用木炭烤爐烤制、手工拋出薄薄的面餅，上等的芝士、新鮮的餅皮、頂級披薩醬、新鮮餡料。
有朋友嘗試過制作薄薄的脆底披薩，但是受家用烤箱溫度的局限，制作的披薩餅底會(huì)因烤制時(shí)間過久水份散失，脆倒是脆了，但是口感干硬，完全不能達(dá)到把披薩象皮夾子一樣折起也不會(huì)斷裂的狀態(tài)。
做為一介村婦，別說是意大利了，必勝客我也只去過一次，可對于美好食物的不懈追求，總是支撐著我不斷研究試驗(yàn)，百度了很多傳統(tǒng)意大利披薩的資料后，得出一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，僅限于家庭制作，分享如下：
一、面團(tuán)：面粉不需要使用高筋度的面粉，中筋略高就好，面團(tuán)揉至光滑后，低溫冷藏發(fā)酵
二、面餅：發(fā)酵好的面團(tuán)，傳統(tǒng)方法是拋、甩、撐的手法整理成薄薄的面餅，我們無法達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，可以用搟面杖，但餅皮一定要薄，3-5毫米左右
三、餡料的選用：傳統(tǒng)意在利披薩沒有太多奢華的餡料，一般去除番茄醬和芝士外不會(huì)多于兩三種食材，通常會(huì)是火腿、金槍魚、橄欖、蘑菇、咸魚、蔬菜等。
四、烤制環(huán)境：傳統(tǒng)的木炭磚制烤爐可以達(dá)到相當(dāng)高的溫度，披薩可以在非常短的時(shí)間內(nèi)成熟，因此家庭制作，最好用一塊堇青石板，通過長時(shí)間的高溫預(yù)熱，保持石板的高溫來使餅底薄脆又不失柔軟
五、食材的預(yù)處理：因?yàn)榭局茣r(shí)間縮短，餅皮薄，因此使用的食材基本要經(jīng)過預(yù)處理，肉類要烘烤或炒熟，蔬菜（尤其是水份大的），要煎、烤或炒熟后使用，一方面減少披薩成熟時(shí)間，另一方面避免烤制過程中水份過多
六、當(dāng)然更至關(guān)重要的就是制作上乘的披薩醬，使用頂級的芝士
這次只是在制作方法上進(jìn)行嘗試，因此食材沒有特別講究，沒有熬制披薩醬，也沒有深入研究更完美的芝士品牌，餡料也只用了簡單的薩拉米香腸和洋蔥，但是你決對可以試到不同于以往你所吃過的任何一只披薩的好味道。
薩拉米石板脆底披薩
面團(tuán)：中筋面粉（普通面粉）150克，酵母2克，水90克，鹽1/4小勺，糖1茶匙，橄欖油1茶匙
配料：馬蘇里拉奶酪絲、披薩醬、鹽和黑胡椒碎適量、洋蔥、薩拉米香腸
一、面團(tuán)材料全部混合揉至光滑，發(fā)酵2倍大，或冷藏過夜使用
二、石板放置在烤箱中層，上下火用最高溫度（我的烤箱最高250度）預(yù)熱至少30分鐘以上
三、披薩托板上灑足干粉，這樣在入爐時(shí)會(huì)比較容易將面坯滑到石板上
四、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開和石板一樣大小，放置在托板上
五、在面坯上涂滿披薩醬（我直接用了番茄醬，所以加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽和黑胡椒提味）
六、依次鋪上奶酪絲（由于表層我沒有再灑芝士，這一層我加的比較多）、洋蔥圈和薩拉米香腸片
七、打開烤箱，用一把長柄木鏟小心地將披薩從托板移到預(yù)熱過的石板上，烤10分鐘左右至邊緣焦黃出爐
* 面團(tuán)不需要揉至出膜，普通中筋粉最好，不需要用高筋面粉
* 石板一定要提前預(yù)熱到位，這樣石板會(huì)保持在非常高的溫度，使薄薄的餅底很快熟透并產(chǎn)生焦脆的外殼，同時(shí)不會(huì)使面餅口感干硬，這是關(guān)鍵，如果沒有石板，使用普通烤盤會(huì)延長烤制時(shí)間，使面餅水份過多散失
* 因石板預(yù)熱后溫度很高且非常重，將熱的石板從爐中取出再擺放披薩會(huì)很危險(xiǎn)，因此必須使用入爐器和一個(gè)長柄木鏟來協(xié)助將披薩移入石板上
* 如果喜歡多多的芝士，可以在入爐5分鐘左右時(shí)，打開爐門小心地灑在表面一層奶酪絲。我其實(shí)加了很多的奶酪絲，只不過沒有在表層
* 今天用到的薩拉米香腸因?yàn)楹鼙〉年P(guān)系，我沒有進(jìn)行預(yù)處理，洋蔥我也更喜歡略生的口感，所以原料都沒有加工，如果你用到的肉類不易熟，蔬菜類水份過多，一定要處理熟之后再使用，這種薄底披薩烤制時(shí)間短，不適合厚厚的食材
