推薦一款
非常棒的開胃下酒小菜，魚香花生小魚干。是不是感覺
這名兒念起來(lái)有點(diǎn)繞？我來(lái)給它擴(kuò)下詞哈，魚香味兒的
炸花生小魚干，這下您保準(zhǔn)就能念順了。同時(shí)跟大家分
享一下炸出香脆不?；ㄉ椎男「[門，具體方法寫在文
章最后的碎碎念里。
魚香花生小魚干
做法過(guò)程圖
碎碎念：
1. 花生米用熱水泡過(guò)后再油炸，會(huì)更香脆而且不容易疲掉。用熱水燙花生，實(shí)際上是用熱水的熱度強(qiáng)行促使花生米膨脹，使其表面小孔張開并充水。這樣再炸，油就更易滲透到花生內(nèi)部，使花生內(nèi)外同樣受熱，炸起來(lái)更易熟，吃起來(lái)更松脆。熱水泡過(guò)后花生表皮的顏色會(huì)褪掉，再油炸會(huì)比較難看，所以我索性把花生衣給去掉了。當(dāng)然如果你覺得浪費(fèi)，自己家里吃不在乎難看，那么花生不去皮也可以的。泡花生的水不要扔掉，可以用來(lái)煮飯,營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)哈。
2. 小魚干需要事先泡軟再用，否則成品會(huì)太過(guò)干硬。泡小魚干的水里加點(diǎn)白醋，可以去腥而且能讓魚干更快變軟。
3. 花生米和小魚干都必須把表面水分弄干再油炸，否則入油鍋廚房會(huì)世界大戰(zhàn)。炸花生和小魚干都在低油溫的時(shí)候入鍋，花生和小魚干本身所帶的水分會(huì)隨著油溫升高而散發(fā)。如果高油溫入鍋的話，一個(gè)入鍋的時(shí)候會(huì)爆，二個(gè)容易把花生和小魚干炸焦了。
4. 魚香汁中醬油（生抽+老抽）和白糖的比例是1：1，香醋的量可以適當(dāng)根據(jù)自己的口味調(diào)整。水淀粉的量要少，讓魚香汁稍有稠度即可，太厚了味道就進(jìn)不到小魚干和花生中了。
5. 要趁花生、小魚干都熱的時(shí)候，把熱的魚香汁澆上去，這樣味道能快速滲透進(jìn)去。
6. 一次不要做太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感是最好的。如果一次花生和小魚干炸多了，不要澆汁直接放密封盒，每次要吃多少就取多少出來(lái)，現(xiàn)做個(gè)魚香汁澆上去。
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